化学与生活课本习题详解Word下载.docx

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第二节重要的体内能源——油脂

1．脂肪进入人体后发生了哪些变化？

脂肪进入人体后，主要在小肠中被消化吸收。

脂肪在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量供肌体需要。

多余的脂肪成为脂肪组织存于皮下。

2．脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？

脂肪酸在人体内的主要功能有：

供给人体热量；

储存于脂肪细胞中相当于储存能量；

作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等原料；

必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的功能。

3．形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要的影响。

由饱和的脂肪酸生成的甘油脂熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油等动物油脂。

由饱和的脂肪酸生成的甘油脂熔点较低，在室温下呈液态，如花生油、豆油、菜子油、玉米胚芽油等植物油。

4．高级脂肪酸甘油脂水解的产物是什么？

高级脂肪酸甘油脂水解的产物是高级脂肪酸和甘油。

5．如果你家买了5L油，估计可用两个月。

现在用以下几种方法，你认为哪种方法最好？

你会建议家长如何使用？

（1）把油倒进灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；

且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。

因此，炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多次反复加热。

（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不易长时间储存在塑料容器中。

（3）保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。

第三节生命的基础——蛋白质

1．蛋白质的组成中主要含有哪些元素？

蛋白质的组成中主要含有C、H、O、N、S等元素。

2．哪些食物富含蛋白质？

食物中蛋白质的来源主要分植物蛋白和动物蛋白。

鸡、鸭、鱼、肉等富含动物蛋白；

谷类、菌类等富含植物蛋白。

3．蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（）

A．盐析B变性C.煮熟D.加入浓硫酸

A（煮熟或加浓硫酸都使蛋白质发生变性，是不可逆的）

4．蛋白质在人体中有哪些重要作用？

为了满足生理需要，保证身体健康，高中生每天至少要摄取多少蛋白质？

蛋白质进入人体后，在酶的作用下水解生成氨基酸。

氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。

高中生每天要摄取80~90g蛋白质。

5．有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，你如何鉴别它们？

各取少量三种溶液，滴加碘水，变蓝的为淀粉溶液；

其余两种同时加热，生成沉淀的是蛋白质溶液；

剩余的是肥皂溶液。

6．你可能经常喝牛奶或豆浆，但是否想过，还可以用他们做一些小实验。

例如，测一测它们的PH，在其中加一些碱面或醋，有什么现象？

如果可能的话，在热豆浆中加一些石膏或葡萄糖酸内脂，静置，就做成豆腐了，如果把制成的豆腐脑包在布袋中，压去水，就成豆腐干了。

请你试一试。

在牛奶或豆浆中加入碱面或醋，会有明显的沉淀现象。

在豆浆中加入石膏，既出现大量的蛋白质沉淀，成为豆腐脑；

将豆腐脑包在纱布中，挤压去少量水分后，成为豆腐；

加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。

常用于制豆腐的物质还有盐卤、葡萄糖酸内脂等。

第四节维生素和微量元素

1．维生素在人体内有什么重要作用？

维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。

2．以“食盐加碘”和“酱油加铁”为例，谈谈微量元素与人体健康的关系。

碘被称为“智能元素”，是神经系统发育不可缺少的。

它在人体内仅含30mg，其中一半集中在甲状腺内。

加碘食盐中加入了一定量的KIO3。

KIO3性质稳定，不挥发，不吸水，不流失，易被人体吸收。

所以食用加碘食盐可以补充碘，减少碘缺乏病的发生，同时由于人摄入食盐的量均衡而有限，不容易导致体内碘过量。

铁在人体中含4~5g，是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输和各种器官的形成。

缺铁导致人记忆力、免疫力和对温度的适应力下降或引发贫血。

通过食用加铁酱油补充铁元素，一发面可以减少贫血病的发生，另一方面也容易控制补铁量。

3．说说你能做到促进身体健康的五件事。

注意膳食平衡，合理摄入糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素等；

主食、副食搭配，荤素搭配；

多吃蔬菜；

多喝水；

吃适量水果；

生活有规律；

放松心情；

积极锻炼身体；

劳逸结合等。

4．下面是几个食谱，你认为每个食谱的营养均衡吗？

能不能自己再设计几个？

A、油菜、香菇，豆腐、粉条、白菜，炖肉，凉拌西红柿，豆米饭（或玉米面饼子）

B、炖面筋，虾皮炒油菜、香菇，拌芹菜，萝卜汤，金银卷（白面、玉米面花卷）

C、红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，凉拌青菜，海米、白菜、豆腐汤，烙饼（或米饭）

D、肉丁炸酱，凉拌豆腐丝、黄瓜丝，焯白菜，面条

E、肉，海米，白菜馅饺子

F、酱牛肉，凉拌青菜，果汁，面包

所列食谱营养比较均衡。

（设计的食谱能保证每日饮食中的糖类、油脂、动物蛋白、植物蛋白、维生素和微量元素的合理搭配即可。

）

5．切开的苹果在空气中会被氧化逐渐变成褐色。

柠檬汁中含有大量的维生素C，把它涂在切开的苹果肉上，能不能减缓苹果变色的速率？

用糖水或食盐水呢？

提示：

苹果中含有一种叫单宁酸的化学物质，当它和氧气接触时会逐渐变成一种褐色的物质。

同时苹果的细胞中含有一种酶，在有氧气存在的条件下，它会促进单宁酸与氧气的反应，使苹果变色的速度加快，这种反应化学上叫酶褐色反应。

酶褐色反应只有在苹果被切开或碰伤的情况下才发生，因为苹果细胞完整时，酶和单宁酸都包容在苹果皮的内部，和外部环境中的氧气隔绝，不会发生反应。

维生素C作为具有还原性的物质，涂在切开的苹果肉上时，可以减缓单宁酸的氧化。

糖水、食盐水都不会减缓这个反应。

第二章促进身心健康

第一节合理选择饮食

1．如果供居民饮用的所有的水都是纯净水，会产生什么后果？

你喜欢什么样的饮料，为什么？

如果供居民饮用的所有的水都是化学上的纯净水（几乎不含有任何杂质），由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失；

还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；

同时纯净水不能提供人体必需的一些常量元素和微量元素，因此长期饮用对人体健康可能是有害的。

2．查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别，并与同学交流。

无公害食品允许使用部分较为安全的化学合成物质，但是使用方式和残留数量受到严格限制，保证不会达到影响人体健康的残留水平。

目前，我国的无公害食品主要是无公害蔬菜。

对绿色食品和有机食品的质量要求比无公害食品高。

对于绿色食品来说，要求食品的农业生产环境良好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门监测单位严格检测，包装、储存、运输等过程也严格按照有关标准进行。

我国的绿色食品分为“A级”和“AA级”两个等级。

有机食品也称生态食品或生物食品。

在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药，化肥、植物生长调节剂等人工合成物质，而且不允许使用基因工程技术。

生产有机食品的原料必须来源于无污染的环境。

有机食品的要求高于“A级”绿色食品，与“AA级”绿色食品相似。

3．回答下列问题。

⑴脱除水分是一种常用的保存食物的措施。

请列举一些你能想到的脱除水分的方法。

⑵为什么脱水有利于保存食物？

⑶举出一些用脱水法保存食物的例子。

（1）晒干、风干、烘干、冷冻干燥等。

（2）脱水可以消除食物中微生物和细菌繁殖所需要的水分，防止有水参加的，能导致食品腐败的有关反应（如霉变、发酵等）的发生。

（3）饼干、干果、干鱼和干肉等。

4．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）

A．醋可同时用作防腐剂和调味剂

B．亚硝酸钠可能致癌

C．我国应该禁止使用味精

D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

C

5．收集近年来报纸、杂志和互联网等媒体介绍的有关儿童营养剂（如锌、碘等）的报道，从利、弊两个方面谈谈应该如何正确认识和使用营养强化剂（或补剂）。

食品中加入营养强化剂有助于补充食品中缺少的、或在加工过程中损失的营养成分或微量元素等，如碘、铁、锌、钙、赖氨酸和维生素等，对于提高食品的营养价值有重要作用。

但是否需要食用含营养强化剂的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。

切不可盲目地食用含有营养强化剂的食品或补剂，儿童和青少年尤其要注意这一点。

第二节正确使用药物

1．“水能载舟，亦能覆舟。

”这句名言用于药物和患者也很贴切，你如何理解？

“水能载舟，亦能覆舟”，这里的水指药物，舟指患者。

比喻正确使用药物，才能促进身心健康，否则会导致患者病情加重，对健康产生危害。

2．某抗酸药每片含有碳酸钙534mg，氢氧化镁180mg。

（1）抗酸药片中还可能含有什么物质？

（2）写出该抗酸药发挥功效时的化学反应方程式。

（3）服用抗酸药时，为什么一般要嚼碎后吞服？

（1）抗酸药片中除了能与盐酸作用的有效成分外，还可能含有调味剂如糖、黏合剂如淀粉等。

（2）CaCO3+2HCl====CaCl2+CO2↑+H2O

Mg（OH）2+2HCl====MgCl2+2H2O

（3）将抗酸药嚼碎后吞服，可以防止抗酸药片黏附在胃壁上不能充分与酸作用，以及可能导致呕吐等不良反应。

3．碘酊俗名碘酒，是一种重要的外用消毒药，请查阅资料回答下列问题。

⑴常用的碘酊中碘的质量分数是多少？

⑵碘酊为什么可以消毒？

⑶处理外伤还有什么其他方法？

（1）2%的碘酊常用于皮肤消毒，3%~5%的碘酊常用于手术部位消毒（待稍干后，用体积分数为70%的乙醇檫去，以减轻碘对皮肤的刺激）。

（2）碘酊中所含有的单质碘是一种氧化剂，能使蛋白质发生变性，杀死细菌。

此外，碘酊中的乙醇也是一种杀菌剂，两者结合，大大提高了碘酊的消毒效果。

（3）除碘酊外，体积分数为70%或75%的乙醇、过氧化氢溶液、高锰酸钾稀溶液等都是处理外伤时常用的消毒剂。

4．烟有许多危害，如吸入一氧化碳、焦油、尼古丁及颗粒物，导致各种病变；

对家庭、办公室、教室等场所的空气造成污染等。

请你写一则禁止吸烟的广告，并与同学交流。

建议让学生查阅资料，了解吸烟的危害，然后再设计制作一份精美的禁烟公益广告。

第三章探索生活材料

第一节合金

1．为什么合金与纯金属的性能有很大的差异？

从合金与纯金属的结构不同角度简单加以说明。

2．制造焊锡时，把铅加入锡的主要原因是（C）

A．增加抗腐蚀能力B．增加强度

C．降低熔点D．增加延展性

3．武德合金中含有铅、铋、锡和镉，是一种低熔点合金（熔点仅为70℃）。

试根据这一性质推测它的用途。

武德合金制电路保险丝、自动灭火和防爆安全装置等。

4．哪种合金适合用来制造下列物品？

试说明理由。

（1）手