酒店餐饮部规章制度范本模板Word文件下载.docx

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指甲要保持干净,不允许用指甲油.

4、饰物：

不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。

三、仪态

1、本部服务员以站立姿势服务。

2、正确的站立姿势应是：

双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。

3、服务区域内，身体不得东歪西倒,前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。

四、举止

1、微笑，是员工最起码应有的表情。

2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋,情绪饱满，不卑不亢。

3、客人讲话时应眼望对方,全神贯注,用心倾听,不得东张西望，心不在焉。

4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤.不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐厅内行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞,粗俗无礼。

6、不得随地吐痰,乱丢杂物。

7、不得当众整理个人衣物.

8、不得将任何物件夹于腋下。

9、在客人面前不得经常看手表.

10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后

11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品,发出不必要的声响.

12、任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。

13、不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。

14、要注意自我控制，随时注意自己的言行举止.

15、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态,做鬼脸、吐舌、眨眼。

16、员工在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有客人走近,应立即示意，以表示自己注意他（她）们的来临.不得无所表示,等客人先开口。

17、要轻易接受客人的礼物,如不能拒绝,应报告上级按有关规定处理。

18、不能和客人约会.

五、言谈

1、与客人谈话时，必须站立与客人保持一步半距离（80CM—LM）左右。

2、声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，亦不要过低，以免客人听不清楚，或干扰其他客人进餐。

3、不准讲粗话，使用蔑视和污辱性语言。

4、三人以上对话，要用相互都懂的语言。

5、不得模仿他人的语言语调和谈话。

6、不开过分的玩笑。

7、已经答应客人的事一定要尽力办好，不得无故拖延。

8、说话要注意艺术,多用敬语，注意“请”、“谢”字不离口。

9、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。

10、要注意称呼客人姓氏，末知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”。

11、指第三者时不能讲“他”，应称“那位先生”或“那位女士"

.

12、无论从客检手上接过任何物品，都要讲谢谢。

13、客人讲“谢谢”时，要答“不用谢”，不得毫无反应。

14、客人来时要问好，注意讲“欢迎光临联商酒店”，客人走时,注意讲“祝您愉快”,或“欢迎您下次光临”。

15、任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。

16、离开面对的客人，一律讲“请稍候”。

如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了"

。

不得一言不发就开始服务。

六、电话

1、所有来电，务必在三响之内接答。

2、接电话先问好,报岗位，后讲“请问能帮您什么忙？

"

不得颠倒次序。

3、通话时，听筒一头应放在耳朵上，话筒一头置于唇下约五公分处，中途若需与他人交谈，应用另一只手捂着听筒。

4、必要时要做好记录，通话要点要问清楚，然后向对方复述一遍。

5、先等对方挂断电话之后，才能放下听筒。

任何时候不得用力掷听筒。

6、在酒店内不得打私人电话、传私人电话，家从有急事来电,应从速简洁结束通话。

7、对话要求按本章“言谈“一节规定办.

部门例会制度

一、部门经营分析会

每月一次（每月底召开）

主持人员：

餐饮部经理

参加人员：

餐厅经理、行政总厨

会议内容：

总结一个月的工作、分析本月的经营情况、讨论下月的工作计划

二．餐厅服务质量分析会：

每月一次（月底在部门经营分折会前）

主持人员；

餐饮部主管

前台领班以上人员

以前台对客服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论、达到培训基层管理者的目的

三、部门例会制度:

每周一次部门例会:

领班以上管理人员

1、餐厅汇报一周各项营业指标完成结果，分析各餐厅接待客人上座率，人均消费，及存在的问题。

2、厨房菜品销售量,成本耗用量，毛利率完成结果，优质菜点达标率.

3、厨房和餐厅汇报上周客人反映,存在的问题

4、分析物品供应情况，根据客源变化,提出采购要求。

四、餐厅餐前例会制度

每天两次（在开餐前半小时）

主持人：

餐厅主管

餐厅所有服务人员

1、检查员工着装仪表仪容、个人卫生。

将昨天员工劳动态度、工作纪律进行评估，表扬先进、批抨不良行为.

2、通报贵宾、VIP客人接待规格、注意事项，通报重要活动安排。

3、通报新菜点、当日特荐菜点和厨房缺菜情况。

检查服务员菜单了解情况。

4、通报餐厅前一天营业情况，讲解推销技巧。

考勤制度

一、严格遵守《员工手册》与《酒店考勤制度》规定.

二、每日按排定的班次上班.提前10分钟到岗，到部门指定地点签到,离岗5分钟后签退，任何人不得替他人签到与签退；

领班要每天检查，对迟到、早退等现象要给予处罚。

三、如遇特殊情况需要换班，必须提前一天提出书面申请，由主管批准后,方可调换,末经批准擅自换班的，按旷工论处。

四、各餐厅必须严格遵守管理时间，在规定的营业时间内即使客人

最后1分钟进入餐厅也要热情接待，在最后一位客人用餐完毕之前，不许提前打烊关门。

值班人员，必须等客人全部离开后才能下班。

如因工作原因延长工作时间，按加时处理，以后以调节形式归还。

五、请病假必须在班前通知部门办公室，不准由他人代请假，24小时内要将医院开具的病假条交部门办公室。

六、请事假必须提前一天提出书面申请，交主管汇报。

请假半天主管批准生效，请假一天以上部门经理批准生效。

七、员工调休以半天为单位,须提前一天通知主管并报部门，半天主管批准生效。

员工培训制度

一、员工必须经培训合格后才能上岗.

二、餐饮部必须制定切实可行的年度培训计划，让员工清楚培训的时间、内容和目的等.

三、建立培训员制度，具体落实培训计划。

四、员工培训主要有以下方式：

上岗培训、在职培训、换岗培训。

五、员工培训方法主要有：

课堂讲授、角色扮演、案例分析等。

六、培训内容有:

服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等.

七、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。

八、每次培训结束，都必须进行总结评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出给予适当奖励.

餐厅交接班制度

一、人员必须准点到岗,认真查看值班日志,有不清楚的必须及时问清情况，以防误差和遗漏。

二、交班人员对需交接的事宜要有文字记录，并口头详细交代清楚.

三、接班人员在认真核对交接班记录后，要确认签字，并立即着手处理有关事宜。

四、交接时应对下列事项特别注意：

1、客人的预订.

2、重要客人的情况。

3、未办完的客人投诉.

4、末办完的准备工作。

5、客人的特别要求。

6、餐饮部交办的工作事项。

7、餐厅工作上的变化情况等。

五、各班组下班前,必须认真检查用电设施是否关闭。

确认无任何问题后,将钥匙交总台保管,并由交送人签名，写清交送时间.

六、餐厅钥匙，由各餐厅主管掌握一套,下班前存于总台，餐饮部办公室掌握一套。

每日上班前各餐厅领班到总台领钥匙。

餐厅设备使用制度

一、各部位由部位负责人负责，对各自工作区域内的设施设备进行检查,及时报修。

二、设备设施属客人损坏的，服务人员必须立即报告当班领班或主管，以便客人当场确认,属轻微损坏，报工程部维修,如属严重损坏,请客人支付适当限度的损失赔偿费。

三、设施设备如属服务员违反操作规程损坏了,酌情由责任人予以赔偿,或对责任人罚款

四、各部位员工必须爱护设施设备,严格遵守操作规程,不许违反操作，并做好日常维护与保养。

餐具、用具管理及损耗奖惩制度

一、领班负责监督和检查员工的工作，随时纠正其不正确的操作方法。

二、当班领班或管理员应真实纪录每日餐具破损情况。

三、将破损的餐具集中放在指定地点。

四、破损较严重的，应及时通报员工所在部门经理、厨师长。

五、领班每月对餐厅的餐具，进行盘点并作出破损餐具报告，上交餐饮部主管。

六、领班每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报餐饮部主管。

七、餐具的损耗率控制在营业额的3-5％月，若超出5%由各部位按比例分摊赔偿,赔偿比例视具体情况而定。

八、若损耗率月均低于3％,视情况给予表扬和奖励。

客人遗留物品处理规定

一、各餐厅每餐后认真做好检查，现场发现客人遗留物品,及时归还客人。

二、因特殊情况事后发现遗留物品，交于吧台，以待失主找还。

三、拾到客人丢失的贵重物品,及时报告部门主管，如当天没人领回交总台登记后妥善保管.

急救预防管理制度

一、火伤急救:

轻者用酒精涂抹灼伤处,重者须用油类,如篦麻油、橄榄油兑苏打水均匀敷于其下外加软包扎,如水泡过大，不要切开，已破水的皮肤也不可剥去。

二、皮肤创伤急救：

1、止血;

2、清洁伤口，周围用温水或凉开水洗之,轻伤只要涂2％的红汞水;

3、重伤用干净纱布盖上，用绷带绑起来；

三、触电急救：

施救前应以非导体木棒等将触电的人推离电线，切不可用手去拉，以免传电，然后解开他衣钮，进行人工呼吸，并请医生诊治，局部触电，伤处应先用硼酸水洗净,贴上纱布。

四、猝倒中暑急救：

将猝倒者平卧,胸衣解开，用冷水刺激面部,或用阿摩尼亚去臭，中暑者亦先松解衣服，移至阴凉通风处平躺，头部垫高，用冷湿布敷额胸，服用凉开水，呼吸微弱的可行人工呼吸，醒后多饮清凉饮料，并送医诊断。

五、手足骨折急救：

1、为避免受伤部分移动,可先自制夹板夹住，最好用软布棉作夹,托住伤处下部，长度足够及于两端关节所在，然后两边卷住手或脚，用布条或绷带绑紧。

2、如为骨碎破皮，可用消毒纱布盖住骨部伤处,用软质棉枕夹住，立即送医。

3、如是怀疑手或脚折断，便不让他用手着力或用脚走路，夹板或绷带不可绑得太紧，使伤处有肿胀余地。

餐饮服务管理制度

一、餐厅中不准提高声音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。

二、不准斜触靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。

三、要预先了解客人的需要,除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服

务的状况下才能与客人聊天、联络感情，争取客源。

四、确定服务处所的清洁、避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保

持制服的整洁，勿置任何东西