中华少数民族茶礼茶俗文档格式.docx

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一、茶俗的定义

茶俗：

在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪。

是一定社会政治、经济、文化形态下的产物，随着社会形态的演变而消长变化。

二、茶俗的性质

地域性、社会性、民族性、历史性、区域性。

1、地域性

“千里不同风，百里不同俗”，以烹茶方法而论，有煮茶、点茶和泡茶之分；

以饮茶方法而论，有品茶、喝茶和吃茶之别。

中部地区喜欢饮绿茶，北方人崇尚花茶，福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶，西南一带推崇普洱茶，边疆民族爱喝再加工的砖茶。

就世界范围而言，东方人多为清饮茶；

欧美及大洋洲喜欢加有奶、糖的红茶；

西非和北非爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。

2、社会性

饮茶是人类美好物质享受与精神陶冶。

饮茶已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面。

在中国历史上，自唐朝至今，无论钟鸣鼎食的福贵之家还是粗茶谈饭的普通家庭都离不开茶。

贵族与士大夫烹泉煮茗、吟诗作画，高唱“君子之交淡如水”；

平民百姓，粗茶淡饭，不可或缺。

是生活的必需品。

“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。

3、民族性

据记载，茶文化始于古巴蜀族人，在发展过程中逐渐变成了以汉族茶文化为主体，并由此传播扩展。

但每个国家民族，都有自己特有的文化。

中国有56个民族都有自己的茶俗，蒙古族、维吾尔族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的盐茶，用茶作食；

土家族打油茶、纳西族的“龙虎茶”，强身健体，以茶养生；

白族的三道茶，借茶喻世；

傣族的竹筒香茶、回族的罐罐茶追求的是精神享受和饮茶情趣；

藏族的酥油茶、布朗族的酸茶、鄂温克族的奶茶，以茶为饮。

尽管各民族的茶俗有所不同，但客来敬茶是一样的。

4、历史性

茶俗的形成和发展其历史非常悠久。

武王伐纣，茶叶以作为贡品。

汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。

魏晋南北朝，已有饮茶之风。

唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。

宋朝，流行斗茶贡茶和赐茶。

清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。

历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。

茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想、道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。

三、茶俗内容

茶俗名目繁多，从不同角度可划分出不同类别：

以民族划分，每个民族大都有民族特色的茶俗。

以地域划分，粗而言之，有南北不同；

大而言之，可分为东南、西南、东北、西北和中原五大板块；

细而言之，每一板块又可分出若干茶俗区。

以阶层划分，有宫廷茶俗、文士茶俗、僧道茶俗、世俗茶俗等。

以时间划分，有古代茶俗、现代茶俗、当代茶俗等。

以茶事内容划分，有茶叶生产习俗、茶叶经营习俗、茶叶品饮习俗等。

以茶俗文化分类，有日常饮茶、客来敬茶、岁时饮茶、婚恋用茶、祭祀供茶、茶馆文化、茶礼茶艺、其它茶规等。

传统茶俗中多为有品位的风尚、礼俗，亦有当移易的鄙俗、陋俗。

饮茶风俗即茶俗，它是在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态的产物。

它随着社会形态的演变而消长变化。

在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业，茶俗的特点和内容不同。

以下我根据地区不同的少数民族，分别向大家介绍丰富多彩的民族茶俗。

一、全国几种最具有代表性的民族茶礼茶俗

（一）白族三道茶

驰名中外的白族三道茶，以其独特的"

头苦、二甜、三回味"

的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪

第一道为"

苦茶"

。

制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。

待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开水。

少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。

因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。

第二道茶称之为"

甜茶"

当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的茶，香甜可口。

第三道茶是"

回味茶"

其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。

这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。

"

三道茶"

寓意人生"

一苦，二甜，三回味"

的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。

歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。

纵观白族"

的传承发展，是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用，而"

一苦二甜三回味"

的人生哲理亦暗示了佛家追求人格完善的境界。

白族三道茶

更多

（二）藏族酥油茶

藏族酥油茶是藏族的一种饮料。

多作为主食与糌粑一起食用。

此种饮料用酥油和浓茶加工而成。

先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。

与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。

酥油茶食用方式：

主食与糌粑

性质：

饮料

用料：

酥油和浓茶

别名：

神之物

藏族人民视茶为神之物，从历代“赞普”至寺庙喇嘛，从土司到普通百姓，因其食物结构中，乳肉类占很大比重，而蔬菜、水果较少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。

流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。

以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊。

先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直径l尺左右），用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。

现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。

饮茶：

1、客人被让坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗（或茶杯）放到客人面前。

2、主人或主妇提起酥油茶壶摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶。

倒茶时,茶壶要轻轻摇晃几次,使茶油匀称,壶底不能高过桌面,以示对客人的尊重。

刚倒下的酥油茶,客人不马上喝,先和主人聊天。

3、主人再次提过酥油茶壶站到客人面前时,客人端起碗来,用无名指沾茶少许,弹洒三次,奉献给神、龙和地灵。

在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,并赞美道：

“这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。

”饮茶不能太急太快,不能一饮到底,留一半左右,等主人添上再喝。

4、客人把碗放回桌上,主人再给添满。

就这样,边喝边添,一般以喝三碗为吉利,不一日喝完。

注意：

热情的主人总会将客人的茶碗添满。

如果你不想再喝,就不要动它；

假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,你就摆着。

客人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。

酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。

是西藏高原生活的必需。

寒冷的时候可以驱寒；

吃肉的时候可以去腻；

饥饿的时候可以充饥；

困乏的时候可以解乏；

瞌睡的时候,还可以清醒头脑。

茶叶中含有维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。

茶叶不仅仅作为饮料存在,它还被当作圣物,与经书、珠宝一道,装进每一尊新塑成的佛像体内,并经活佛主持开光,这尊佛像才有灵气。

藏民家的积福箱里,收藏着此家历代能够得到的神圣物品,其中最重要的一件就是茶叶。

在青藏高原，饮一杯上等的酥油茶可让人欲醉欲仙。

辨别酥油茶品质优劣接近一般茶道程式，一看二闻三尝。

好茶从茶壶灌入茶杯时，如绸缎般均匀润滑，颜色偏黄，闻起来有新鲜的乳酪香味和厚重的茶香，入口则回味绵绵，倍觉滋润。

西藏经典歌曲<

请你喝杯酥油茶>

由朱流作词，罗念一作曲，创作于20世纪60年代。

这首歌的歌词热情洋溢，运用民歌的比兴手法和朴实的主观叙事手段，盛赞了解放军帮助翻身得解放的西藏人民进行民主改革、帮助群众治病和春耕的动人事迹。

为了表达感激之情，热情的藏族人民敬请金珠玛米喝一杯亲手打的酥油茶。

《请你喝杯酥油茶》成为西藏歌曲中的经典，体现了创作者对西藏和藏族人民的由衷热爱，对民间文化的深入学习和创造性运用，传达了当时群众的情感，以其时代性和艺术感染力而使艺术之花常开，给一代代听众留下了深刻美好的印象。

（三）维吾尔族咸奶茶

在新疆，无论是在北疆辽阔的平原，海华丝在南疆的绿洲，无论是哈萨克还是维吾尔族，处处都可以感受到新疆民族同胞对饮茶的嗜好。

在这里流传着一句俗话：

“宁可一日无米，不可一日无茶。

”他们把相互赠茶看成高尚的情操、真诚的祝愿和纯洁的友谊，把“客来敬茶”视为最基本的礼仪。

但由于地理、气候的原因，这些地区不产茶，所需的湖南黑茶只能从千里迢迢的南方运来，这就是我们所说的边销茶之安化黑茶。

边销茶种类有很多，主要有湖南黑茶中的安化黑茶茯砖茶、安化黑茶黑砖茶、

安化黑茶花砖茶等，这些就是古丝绸之路上的神秘黑茶系列。

配料：

安化黑茶茯砖茶、鲜牛奶、盐。

基本程序：

煮维吾尔族咸奶茶的程序较简单，一般仅敲茶、熬茶、加奶和盐三道程序，但品饮的礼仪却十分周全。

自唐以来，历代统治者都把边销茶视为治边的掌中之宝。

今天的中国，边销茶成为民族团结的象征。

湖南生产的精制黑茶、湖南黑茶茯砖茶荣获首届中国食品博览会金奖。

新疆自治区成立三十周年之际，中央代表团送给新疆人民的珍贵礼品就是安化黑茶。

1、精器妙具

铜壶，上面刻有精美的图案和祝福的文字，用它煮出来的安化黑茶甘香无比；

奶壶，晶莹剔透，它象征着西北少数民族群众纯洁的心灵。

2、金花初赏

选用的是产自湖南的安化黑茶之金花茯砖茶，被人们看做是丝绸之路上的神秘黑茶，意寓各民族紧紧团结在一起。

（四）侗族油茶

侗族人喜喝一种类似菜肴的油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒。

对长期居住在山区的民族而言，油茶实在是一种健身饮料。

做油茶，当地称之为打油茶。

打油茶一般经过四道程序。

首先是选茶：

通常有两种茶可先用，一是经专门烘炒的末茶;

二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。

其次是配料：

打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。

第三是煮茶。

如果打的油茶供作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即备茶。

备茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备用。

然后将油炒经煮而成的茶，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的碗中供客人吃茶。

接着是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。

由于喝油茶时，碗内加有许多食物，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，其实是吃油茶。

吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出“啧，啧”声响，表示称赞。

由于油茶加有许多配料，操作较为复杂，所以，有的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里做油茶高手制作。

五、“豆茶”

贵州黔东南一带的侗族同胞，把“豆茶”象征为“吉利如意”的“喜茶”。

豆茶是用米花、苞谷、黄豆、炒米等经由特