中华少数民族茶礼茶俗文档格式.docx

1、一、茶俗的定义茶俗：在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪。是一定社会政治、经济、文化形态下的产物，随着社会形态的演变而消长变化。二、茶俗的性质地域性、社会性、民族性、历史性、区域性。1、地域性“千里不同风，百里不同俗”，以烹茶方法而论，有煮茶、点茶和泡茶之分；以饮茶方法而论，有品茶、喝茶和吃茶之别。中部地区喜欢饮绿茶，北方人崇尚花茶，福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶，西南一带推崇普洱茶，边疆民族爱喝再加工的砖茶。就世界范围而言，东方人多为清饮茶；欧美及大洋洲喜欢加有奶、糖的红茶；西非和北非爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。2、社会性饮茶是人类美好物质享受与精神陶冶。饮茶

2、已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面。在中国历史上，自唐朝至今，无论钟鸣鼎食的福贵之家还是粗茶谈饭的普通家庭都离不开茶。贵族与士大夫烹泉煮茗、吟诗作画，高唱“君子之交淡如水”；平民百姓，粗茶淡饭，不可或缺。是生活的必需品。“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。3、民族性据记载，茶文化始于古巴蜀族人，在发展过程中逐渐变成了以汉族茶文化为主体，并由此传播扩展。但每个国家民族，都有自己特有的文化。中国有56个民族都有自己的茶俗，蒙古族、维吾尔族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的盐茶，用茶作食；土家族打油茶、纳西族的“龙虎茶”，强身健体，以茶养生；白族的三道茶，借茶喻世；傣族的竹筒香茶、回族的

3、罐罐茶追求的是精神享受和饮茶情趣；藏族的酥油茶、布朗族的酸茶、鄂温克族的奶茶，以茶为饮。尽管各民族的茶俗有所不同，但客来敬茶是一样的。4、历史性茶俗的形成和发展其历史非常悠久。武王伐纣，茶叶以作为贡品。汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝，流行斗茶贡茶和赐茶。清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想、道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具

4、特色的一种文化模式。三、茶俗内容茶俗名目繁多，从不同角度可划分出不同类别：以民族划分，每个民族大都有民族特色的茶俗。以地域划分，粗而言之，有南北不同；大而言之，可分为东南、西南、东北、西北和中原五大板块；细而言之，每一板块又可分出若干茶俗区。以阶层划分，有宫廷茶俗、文士茶俗、僧道茶俗、世俗茶俗等。以时间划分，有古代茶俗、现代茶俗、当代茶俗等。以茶事内容划分，有茶叶生产习俗、茶叶经营习俗、茶叶品饮习俗等。以茶俗文化分类，有日常饮茶、客来敬茶、岁时饮茶、婚恋用茶、祭祀供茶、茶馆文化、茶礼茶艺、其它茶规等。传统茶俗中多为有品位的风尚、礼俗，亦有当移易的鄙俗、陋俗。饮茶风俗即茶俗，它是在长期社会生活中

5、，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态的产物。它随着社会形态的演变而消长变化。在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业，茶俗的特点和内容不同。以下我根据地区不同的少数民族，分别向大家介绍丰富多彩的民族茶俗。一、全国几种最具有代表性的民族茶礼茶俗（一）白族三道茶驰名中外的白族三道茶，以其独特的头苦、二甜、三回味的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪第一道为苦茶。制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开水。少

6、顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。第二道茶称之为甜茶当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的茶，香甜可口。第三道茶是回味茶其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。三道茶寓意人生一苦，二甜，三回味的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。纵观白族的传承发展，是佛教活

7、动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用，而一苦二甜三回味的人生哲理亦暗示了佛家追求人格完善的境界。白族三道茶更多（二）藏族酥油茶藏族酥油茶是藏族的一种饮料。多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。酥油茶食用方式：主食与糌粑 性质：饮料用料：酥油和浓茶别名：神之物藏族人民视茶为神之物，从历代“赞普”至寺庙喇嘛，从土司到普通百姓，因其食物结构中，乳肉类占很大比重，而蔬菜、水果较少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流传着“宁可三日无粮，不可

8、一日无茶”的说法。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊。先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直径l尺左右），用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。 饮茶：1、客人被让坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗（或茶杯）放到客人面前。2、主人或主妇提起酥油茶壶摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶。倒茶时,茶壶要轻轻摇晃几次,使茶油匀称,壶底不能高过桌面,以示对客人的尊重。刚倒下的酥油茶,客人不马上喝,先和主人聊天。3、主人再次提过酥油茶壶站到客人面前

9、时,客人端起碗来,用无名指沾茶少许,弹洒三次,奉献给神、龙和地灵。在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,并赞美道：“这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。”饮茶不能太急太快,不能一饮到底,留一半左右,等主人添上再喝。4、客人把碗放回桌上,主人再给添满。就这样,边喝边添,一般以喝三碗为吉利,不一日喝完。注意：热情的主人总会将客人的茶碗添满。如果你不想再喝,就不要动它；假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,你就摆着。客人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需。寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻

10、；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可以解乏；瞌睡的时候,还可以清醒头脑。茶叶中含有维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。茶叶不仅仅作为饮料存在,它还被当作圣物,与经书、珠宝一道,装进每一尊新塑成的佛像体内,并经活佛主持开光,这尊佛像才有灵气。藏民家的积福箱里,收藏着此家历代能够得到的神圣物品,其中最重要的一件就是茶叶。在青藏高原，饮一杯上等的酥油茶可让人欲醉欲仙。辨别酥油茶品质优劣接近一般茶道程式，一看二闻三尝。好茶从茶壶灌入茶杯时，如绸缎般均匀润滑，颜色偏黄，闻起来有新鲜的乳酪香味和厚重的茶香，入口则回味绵绵，倍觉滋润。西藏经典歌曲由朱流作词，罗念一作曲，创作于20世纪60年代。这首歌的歌词

11、热情洋溢，运用民歌的比兴手法和朴实的主观叙事手段，盛赞了解放军帮助翻身得解放的西藏人民进行民主改革、帮助群众治病和春耕的动人事迹。为了表达感激之情，热情的藏族人民敬请金珠玛米喝一杯亲手打的酥油茶。请你喝杯酥油茶成为西藏歌曲中的经典，体现了创作者对西藏和藏族人民的由衷热爱，对民间文化的深入学习和创造性运用，传达了当时群众的情感，以其时代性和艺术感染力而使艺术之花常开，给一代代听众留下了深刻美好的印象。（三）维吾尔族咸奶茶在新疆，无论是在北疆辽阔的平原，海华丝在南疆的绿洲，无论是哈萨克还是维吾尔族，处处都可以感受到新疆民族同胞对饮茶的嗜好。在这里流传着一句俗话：“宁可一日无米，不可一日无茶。”他们

12、把相互赠茶看成高尚的情操、真诚的祝愿和纯洁的友谊，把“客来敬茶”视为最基本的礼仪。但由于地理、气候的原因，这些地区不产茶，所需的湖南黑茶只能从千里迢迢的南方运来，这就是我们所说的边销茶之安化黑茶。边销茶种类有很多，主要有湖南黑茶中的安化黑茶茯砖茶、安化黑茶黑砖茶、安化黑茶花砖茶等，这些就是古丝绸之路上的神秘黑茶系列。配料：安化黑茶茯砖茶、鲜牛奶、盐。基本程序：煮维吾尔族咸奶茶的程序较简单，一般仅敲茶、熬茶、加奶和盐三道程序，但品饮的礼仪却十分周全。自唐以来，历代统治者都把边销茶视为治边的掌中之宝。今天的中国，边销茶成为民族团结的象征。湖南生产的精制黑茶、湖南黑茶茯砖茶荣获首届中国食品博览会金奖

13、。新疆自治区成立三十周年之际，中央代表团送给新疆人民的珍贵礼品就是安化黑茶。1、精器妙具 铜壶，上面刻有精美的图案和祝福的文字，用它煮出来的安化黑茶甘香无比；奶壶，晶莹剔透，它象征着西北少数民族群众纯洁的心灵。 2、金花初赏 选用的是产自湖南的安化黑茶之金花茯砖茶，被人们看做是丝绸之路上的神秘黑茶，意寓各民族紧紧团结在一起。 （四）侗族油茶侗族人喜喝一种类似菜肴的油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒。对长期居住在山区的民族而言，油茶实在是一种健身饮料。做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。首先是选茶：通常有两种茶可先用，一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上

14、采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。其次是配料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。第三是煮茶。如果打的油茶供作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即备茶。备茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备用。然后将油炒经煮而成的茶，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的碗中供客人吃茶。接着是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶时，碗内加有许多食物，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，其实是吃油茶。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出“啧，啧”声响，表示称赞。由于油茶加有许多配料，操作较为复杂，所以，有的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里做油茶高手制作。五、“豆茶”贵州黔东南一带的侗族同胞，把“豆茶”象征为“吉利如意”的“喜茶”。豆茶是用米花、苞谷、黄豆、炒米等经由特