餐饮各岗位工作流程文档格式.doc
《餐饮各岗位工作流程文档格式.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮各岗位工作流程文档格式.doc(17页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
及时处理餐中的客人投诉及突发事件;
与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访,督导各区域人员收集顾客意见,;
全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行;
13:
45—14:
00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待;
14:
00—14:
30用餐;
30--14:
45对各楼层进行巡视,检查非值班人员的收市工作;
45--15:
45午休;
15:
45--16:
00整理好仪容仪表,准备例会内容;
16:
00--16:
10开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排;
10—17:
00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗;
17:
00—20:
30餐中全面负责前厅的营业接待,保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事件,以保障营业顺利进行;
20:
30—20:
45参加前厅、后厨的协调会,主要将收集到的菜肴意见进行反馈;
45—21:
21:
00—21:
30用餐,巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决;
30检查前厅总值班人员值班情况,下班;
服务部主管工作流程
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9:
30前打卡进店,整理好仪容仪表,巡查各工作区域(迎宾区、收银区、进餐
区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的
顺序巡查)前晚的收市情况,做好记录;
00参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈,并提出解决问题的方法;
了解午餐客情预定;
准备例会内容
00—10:
40督促各区域做好开餐前的卫生;
督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到,了解当天厨部菜品推销情况,阅读沽清单,及时掌握厨房的供应品种;
00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;
45巡视各区域,确保餐前各项准备工作及人员到位;
门口迎接客人,协助迎宾员带位
餐中巡视督导(出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等)
人员调配
问候老顾客,结识新顾客,征询顾客反馈(督导各区域人员收集顾客意见)
为重要客人服务,
处理投诉,解决问题
关照等位的客人
部门关系协调
接近收市时,到门口协助迎宾员送别客人
巡查收市的各项工作,并及时向上级进行汇报
00督促区域领班安排好各班组的值班人员,做好交接班工作和值班期间
的服务接待;
30用工作餐,同时关注员工进餐情况;
45午休(组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有
关员工/与下属员工沟通/其他事务)
00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗;
30餐中负责前厅的营业接待,保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事件,以保障营业顺利进行(与午市餐中工作相同);
00督促各区域领班安排好各班组值班人员,做好交接班工作和值班期间的服务接待;
30下班前巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决,与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通,向大堂经理汇报相关情况后下班;
迎宾领班工作流程
00打卡上班,整理好仪容仪表;
00--9:
40检查早班人员的值岗情况,对所负责区域进行检查,做好记录;
40—9:
50参加管理人员早例会,对前天的工作进行总结、对今日人员勤、员工动态、今日工作安排、工作协调进行汇报;
50—10:
00点到,分配当日工作;
10:
40督促员工进行餐前卫生工作,统计营销经理前晚的客户消费金额并认真核对;
督促员工认真抄写预定卡,对客人有特殊要求的与楼面做好交接工作;
餐前卫生自检,发现问题及时整改;
开班组小例会,传达上级例会议内容,对今日工作进行有效的安排和要求,核对预定,对预定情况进行分析,对重要客户或常客进行关注;
40—11:
00参加员工大例会
11:
00督导员工按时站岗,组织员工学习礼貌用语,检查人员定岗、定位情况;
00—13:
45餐中督导员工作好迎宾带位工作,合理安排台位、合理分流客源,及时做好电话预定和客人临时取消的传达工作,与前厅各部门作好及时沟通,以确保信息畅通;
及时处理餐中突发事件,及时向上级反馈客人信息;
注意餐中与部门的协调配合工作,密切关注迎宾台的客流
情况,密切关注餐中闲杂人员,一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪;
13:
45—14:
00安排好值班员工的进餐工作和非值班人员的接待工作,任何时候必须确保迎宾台有人员进行迎、送工作;
14:
00--14:
30安排好交接班工作,用餐;
30—15:
50午休;
15:
50—16:
00提前上班,整理好仪容仪表,检查值班人员的值班情况;
16:
00—16:
10参加大例会,认真记录会议要求;
10--16:
30督促员工做好餐前卫生工作,统计营销经理午市的客户消费金额并进行核对;
督促员工认真抄写预定卡,对有特殊要求的客人必须与楼面作好交接工作;
30—16:
40餐前卫生自检,发现问题及时整改;
开班组小例会,对午市工进行总结和对下午工作进行有效的安排和要求,核对预定,对预定情况进行分析,对重要或常客进行关注;
40—17:
00督导员工站岗,组织员工念礼貌用语,检查人员定岗是否到位;
17:
00—20:
15餐中督导员工作好迎宾带位工作,合理控制客源,合理安排台位,及时做好电话预定和客人临时取消的传达工作,与前厅各部门作好及时沟通工作,以确保信息畅通;
注意餐中与部门的协调、配合工作,密切关注迎宾台的客流情况,密切关注餐中闲杂人员,一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪;
20:
15—20:
30安排专人进行收集客户信息,建立有效、完整的客户意见本;
30—21:
00准时参加前厅、后厨的部门协调会,进行进餐客户信息反馈;
安排好员工的交接班工作;
21:
00—21:
15用餐、下班;
服务领班工作流程
30----9:
40提前上班,整理好仪容仪表,检查所负责区域前晚的收市情况,做好记
录,以便整改;
40----9:
50准时参加管理人员的例会,对前日工作进行总结、今日本班组人员出
勤、员工动态、今日工作安排及要协调的工作进行汇报,认真记录上
级传达的会议内容;
50点到,安排工作
00---10:
40督导员工做好餐前卫生、餐具备餐准备工作,了解午市预定情况;
检查本区域的卫生状况,餐前准备工作情况,发现问题及时督促整改;
40---11:
00参加大例会,做好会议记录,组织本班组员工开餐前例会,对上级的会议内容进行传达、对本班组前日的工作进行总结、今日工作安排进行要求;
00----12:
00督促员工准时站岗,安排员工协助迎宾带位,关注预定客人到店情况;
12:
00----13:
45餐中督导全面了解客人进餐情况,督导班组员工为客人提供优质、有
效的服务;
随时注意餐中动态,做好现场服务协调工作,对服务员未
顾及到的客人,应随时上台服务,主动了解客人对菜肴的意见,做好
记录,妥善处理客人一般投诉及一般突发事件;
督促员工做好结帐、
收款工作,预防跑单事件的发生;
做好巡台、访台及对重要客人的接
待服务工作,高峰期间协助点菜员为客点菜服务;
督促员工主动收集
菜肴意见,做好整理工作;
45---14:
00安排好值班人员用餐,督导非值班人员做好服务接待工作;
00---14:
15督导值班人员和非值班人员做好交接班工作(台位较多时可根据实际
情况进行交接工作);
15----14:
30用餐,;
30----15:
50检查服务接待工作,午休;
50----16:
00提前上班,整理好仪容仪表,检查所负责区域上午的收市情况,做好记录,以便改正;
00---16:
10参加大例会,认真记录会议内容;
10---16:
40督导员工做好餐前卫生、餐具备餐工作,了解晚市预定情况;
40---16:
50检查本区域的卫生状况,餐前准备工作情况,发现问题及时督促整改;
50---17:
00组织本班组员工开餐前例会,对上午工作进行总结,指出问题并提出解决的办法,下达晚市工作安排和工作要求,分析预定,对重要客户和提前预定的客人进行关注;
00---18:
00督促员工准时站岗,安排员工协助迎宾带位;
18:
00---20:
30餐中督导,全面了解客人进餐情况,带领本组员工为客人提供优质、有效的服务;
随时注意餐中动态,做好现场服务的协调工作,对服务员未顾及到的客人,应随时上台服务,主动了解客人对菜肴的意见,做好记录,妥善处理客人一般投诉及一般突发事件;
督促员工做好结帐、收款工作,预防跑单事件的发生;
做好巡台