餐饮管理制度2Word文件下载.doc

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的基本条件

治素质好，具有改革创新意识，坚持服务为本的思想，具备一定的专业知识和业务能力。

较强的事业心、责任感和良好的职业道德，有胜任本岗位所具有的组织能力，能创造性开展工作，工作效率高。

1、精通业务，爱岗敬业，能创造来年搞好的社会效益和经济效益。

2、认真履行岗位职责，不谋取私利，坚持原则，讲究工作方法，服从领导，团结同志，有较好的群众基础。

3、健康、精力充沛。

（四） 

聘用资格

1、受年龄、职级限制。

2、管理岗位具有高中以上学历，工作满二年以上。

3、技术岗位具有相应的专业和操作技能。

（五） 

实施步骤

第一阶段：

公布竞岗实施方案、岗位职数。

第二阶段：

个人申请、填写《饮食中心职工竞争上岗报表》饮食中心对申报人进行资格审核。

第三阶段：

准备个人竞职材料，评委托漂评议确定各岗位人选。

（六） 

几点说明

1、竞职报告的内容要求。

2、个人主要经历。

3、现在所从事的工作及取得的主要成绩。

4、阐述对竞争上岗的工作设想。

本方案由饮食中心负责解释。

二、饮食中心关于《从事技术岗位、重要岗位人员（临时职工）参加社会基本养老保险给予补贴》的实施方案。

（一）指导原则

饮食中心现有技术岗位、重要岗位的临时职工大多工作在为学院师生员工服务的第一线。

多年来,他们对学院的政治稳定、饮食中心的改革与发展做出了积极的贡献。

与此同时，他们经过不懈的努力和实践，自身的政治素质和技术能力都有很大提高，现已成为饮食中心的一支重要技术力量。

为此，饮食中心从中长远发展目标考虑，决定对多年从事技术岗位、重要岗位的临时职工参加社会基本养老保险给予补贴，（以下简称参保补贴）以调动他们的工作积极性，为饮食中心的工作做出更大的贡献。

现制定本实施方案。

（二）实施内容

1、补贴范围

（1）从事饮食中心技术工作岗位满十年，年龄在45周岁（含45周

岁）以下的临时职工。

（2）从事饮食中心重要工作岗位满五年，年龄在45周岁（含45周

（3）从事食堂加工的承包人员不在补贴范围之内。

（4）已参加原有企业社会养老保险并负责缴纳保费的人员不在补贴

范围之内。

2、补贴办法

（1）根据哈劳社发【2003】83号文件精神,符合参保补贴的临时职工参加哈市自由职业人员基本养老保险的，要按时缴纳个人社会养老保险费，饮食中心按个人缴纳社会养老保险费标准（初定60%）给予补贴。

（2）享有参加基本养老保险补贴的人员，饮食中心按月将补贴款计

入本人工资收入中，饮食中心负责按月统一为参保人员办理缴费手续。

（缴费补贴年限达到自由职业人员基本养老保险缴费所规定的年限。

）

（3）对符合参保补贴范围，因本人身份不能参加社会养老保险的人 

员，饮食中心将按每月参保补贴款的50%进行补贴，待本人具备参加基本养老保险条件时，可享受参保人员相应的补贴。

（4）在参保补贴期间，因辞职、离开技术岗位或重要岗位的人员不

再享受参保补贴，其今后基本养老保险费由个人负担。

（5）在参保补贴期间，出现重大责任事故，不履行工作职责的人员 

取消当年参保补贴资格。

（三）实施步骤

1、将参保补贴实施方案（讨论稿）上报后勤服务总公司、学院主

管领导征得同意后，下发到饮食中心各部门进行讨论、修改。

2、将修改后的参保补贴实施方案上报后勤服务总公司、学院主管

领导予以批准。

3、根据实施方案内容，拟定参加基本养老保险补贴人员的名单，

报参保补贴工作领导小组确认，并予以公示、征求意见。

4、全面实施参保人员补贴方案。

（四）工作领导小组

组长：

刘希聪

成员：

杨忠玉 

冯春成

（五）本方案报后勤服务总公司备案。

三、饮食服务中心岗位轮换制度

为了加强管理人员队伍自身建设，实行有效的监督机制，达到培养高素质管理人才的目的，特制定本制度。

（一）从事餐厅管理员岗位的人员，在任期届满后竞聘上岗，继续从事本岗位工作的，要进行相应的工作调整，从事采购工作不得超过两届。

（二）从事采购原岗位的人员，在任期届满后，经竞聘上岗，继续从事本岗位工作的，要轮换到其他餐厅担任此项工作。

（三）从事餐厅报关员岗位的人员，在任期届满后，经竞聘上岗，继续从事本岗位工作的，要轮换到其他餐厅担任此项工作。

（四）因工作岗位调整的管理人员，要做好交接工作，并记入饮食中心管理档案。

（五）从事管理岗位的人员，如工作中出现违纪行为造成不良影响的，要及时进行岗位调整，情节严重的不再安排岗位。

（六）岗位轮换工作，要在饮食中心主任的负责下实施，并报后勤服务总公司审核、批准。

四、饮食中心关于《餐厅工作岗位人员轮换》的实施方案

（一）指导思想

根据高校后勤社会化改的总体方案，为了尽早建立竞争有序的现代市场体系，完善宏观调控体系，合理配置人力资源，推进后勤实体的企业化建设，饮食中心本着管理与经营有机结合、适应改革与发展的需要的目的，在对饮食中心管理岗位人员实行轮换制度的基础上，决定对饮食中心各餐厅现有工作岗位人员实行轮换的办法，以保证饮食中心工作有序、均衡、可持续地发展，现制定本实施方案。

1、根据饮食中心各餐厅的工作布局、岗位设置、人员配备等情况，实行在岗人员定向轮换制度。

一餐厅与二餐厅、美食城一层与美食城二层实行岗位人员轮换。

其它餐厅对现有岗位人员要进行合理调整。

2、实行定向岗位人员轮换的餐厅，要本着对应、对等、整体轮换的原则，涉及的人员要进行合理调配，以保证人员队伍的稳定和整体工作的协调性。

3、实行定向岗位人员轮换的餐厅，要从有利于工作布局、为就餐者提供方便服务出发，对经营独具特色的小吃类、茶艺、回民窗口、面点屋、水果亭等班组，暂不实施本方案。

4、实行定向岗位人员轮换的餐厅，涉及的管理人员（管理员），经竞聘上岗后，要继续从事调整后餐厅的管理工作，以保证人员队伍的稳定和工作的连续性。

5、在餐厅工作岗位轮换和人员调整时，各餐厅工作岗位人员系数总和若发生变化，其按营业收入提取的比例应进行相应的调整。

6、餐厅工作岗位人员轮换实行年度轮换制。

每年5月份为定向岗位人员轮换调整阶段；

8月份为餐厅管理员竞聘上岗、定向岗位人员轮换的实施阶段。

1、将餐厅工作岗位人员轮换实施方案（讨论稿）上报后勤服务总公司。

经修改后、下发各部门征求意见。

2、根据实施方案内容，拟定各餐厅岗位人员轮换的班组、人

员名单，报饮食中心工作领导小组确认。

3、对餐厅工作岗位人员轮换中需要调整的人员进行定岗。

4、全面实施《餐厅工作岗位人员轮换》的方案。

五、饮食中心考勤制度

（一）考勤工作由各食堂管理员亲自负责，每月二十五日汇总，做为发放工资、奖金的依据。

（二）上班不迟到、不早退，准时到岗，凡迟到、早退者必须提写迟到、早退者必须提写迟到、早退单，由管理员签证。

（三）有事离开工作岗位，必须向主管同志请假，提写离岗单，经批准，才可离岗，否则作擅自离岗处理。

（四）请事假必须有假条，先经班组长和管理员同意，一天由管理员批准，一天以上由饮食中心主任研究，经批准才有效，特殊情况必须在上班后二小时前打电话请假，然后补办请假手续有效，并当日递交主管领导，班组长请假经主任批准。

（五）病假要有病假条，挂号单及费用单据方可有效，其它口头证明无效。

（六）按规定享受公假、串休者，必须有关部门证明，并经部门主管同意，并填写好假条后有效，否则不做公假。

（七）班组长、管理员如隐瞒迟到、早退、缺勤不报或进行弄虚作假者，如了现按章罚款。

（八）本考勤制度制定的迟到、早退，病事假等，须填写工程学院饮食中心请假单，并有关职能人员签名有效。

黑工程饮食中心 

请假条

名称

部门

班长签名

管理员签名

主任签名

（九）婚假：

附合婚姻法规定享受婚假七天，晚婚享受十五天。

（十）丧假：

赶系亲属给假三天。

（十一）在岗人员均不准私自串班。

六、饮食中心奖惩制度

（一）卫生目标考核标准

要认真贯彻执行食品卫生法，全员达到熟知卫生知识，并逐条规范落实，要提高全员卫生法制观念，要达到知法不犯法，从规范工作岗位做起，制定严密的防范措施和办法，培养自觉遵守食品卫生法的意识，严格杜绝不卫生食品出售，坚决把住病从口入关。

1、认真执行〈食品卫生法〉坚决把住病从口入关。

2、防疫部门对餐具、食品抽检一次不合格罚当事人50元，管理员50元，主任20元。

3、采购、验收、制作、出售严格执行“四不”不执行者，发现一次罚50元。

4、在岗人员必须持健康证上岗（饮食中心规定不检查除外）一人次不持证上岗罚10元。

为了加强卫生管理，提高员工的卫生清洁意识，各食堂必须配备专用洗手池，要求有标志；

洗涤用品，毛巾个人自备，缺少一项扣当事人10元，管理员10元。

5、餐厅卫生要求窗明几净，整齐，无杂物，无灰尘，每餐从开饭到餐后要保持餐桌干净。

餐具要保持清洁，灶台无油垢，机械设备班次清洗，卫生要做到“四净”。

不及时收拾餐桌罚10元。

室内用具摆放不整齐罚10元，食堂应餐垃圾不清倒罚10元，机械设备收拾不干净、灶台有油垢，炊具一件不干净，室内卫生不净一处罚10元。

6、食堂内无鼠、无蝇、防鼠、防蝇设施不用一次扣当事人20元。

7、个人卫生要做到四勤。

工作时要穿工作服，戴工作帽。

不留长发，不留胡子，不染手指甲、不戴戒指。

不准在配菜间，操作间、卖饭口吸烟。

炊事员工作时，不穿工作服，不戴围裙，不戴工作帽或工作服脏、工作时间戴戒指每一人次罚10元。

穿工作服外出每人次罚款10元，售饭、操作时吸烟罚10元。

8、售货时必须用工具。

不用工具售货一次罚20元，食品夹不放盘里罚10元。

售饭时，将散落在案子上的饭粒收回卖饭桶内罚10元。

9、操作间用具要摆放整齐，面案、菜筐、机器及各种炊具要有防尘布，炊具不准接地。

食物、食物、食具接地一次罚10元。

各种炊具，主、副食成品无防尘设施，食堂收尾工作不好每项罚10元。

菜敦、冰箱等设施必须有生熟标志，达不到每罚10元。

10、蛋液中有杂物，洗后蔬菜中有杂物，残枝，烂叶，根，蒂，泥巴，沙等，已加工的猪肉有毛，加工完的鱼有肠或鳃，每项扣20元。

11、搞好餐厅七米以内的环境卫生，餐厅、门前、走廓，放自行车辆罚10元，环境卫生不干净罚10元。

门半、台阶当餐不清扫罚10元，清扫工具乱放罚10元，乱倒垃圾，破坏环境卫生，每次罚20元。

12、人为造成食品污染，原料变质、浪费者，除赔偿成本外罚款10──50元。

发现原料、成品已变质继续加工者罚50元。

13、临时工一律不准在宿舍内用餐（病号除外）发现一次扣罚10元。

宿舍内必须保持清洁、整齐，检查不合格罚当天值日生、当事人5──10元。

（二）质量目标考核标准

质量是企业生存的命脉和基础，只有合格，稳定的饭菜质量才有中心信誉，我们牢牢抓住饭菜质量关、不断增进自觉性。

1、主食做到质量足，蒸的食品不黄、不酸；

炸、烙食品不生，不糊；

汤不稀不稠；

米要淘干净无泥沙；

米饭软硬适口，碱大碱