西餐培训计划)Word文件下载.doc

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演练，实操

第一周星期三

西餐工作及食品

西餐厅营业情况概述及工作内容的介绍

西餐厅的简单介绍

西餐厅的基本食品知识

西餐厅的用餐细节

第一周星期四

西餐物品的使用

如何正确使用托盘

西餐的餐具器皿的认识

如何正确操作工作器具及擦餐具

常规餐厅摆台的方式（分早·

午·

晚餐）

如何根据菜品摆放餐具

西餐早·

晚餐的差别

第一周星期五

西餐的服务

如何为客人点烟及更换烟缸

如何制作冰水或茶水，为客人服务

如何准备胡椒瓶，如何充糖缸

如何为客人展示菜单和酒水单

如何加餐位或减餐位

如何撤走桌面上不需要的东西及脏盘

如何为客人结账

如何找零和还信用卡

如何送客及如何处理客人遗留物品

对于特殊客人的服务

第一周星期六

一．本周回顾

一周培训内容回顾

知识测试

技巧测试

英语测试

第二周星期一

一．自助餐的知识

自助餐的基本标准（范例菜单内容）

自助餐的服务流程

如何进行开餐前的自助餐台准备工作

开餐过程中自助餐台的添加整理工作

如何清理餐后的自助餐台

如何根据自助餐的菜品摆放餐具

二.自助餐的食品知识

自助餐基本标准-----食品,及其辅助用品

自助餐的基本标准：

开餐期间添加食物，重新补充食物，清洁自助餐台

第二周星期二

一.西餐的酒水知识与分类

酒水单的酒水认识

软饮的概念与类别

顾客的消费心理和推销工作

酒水和食品的搭配

二.酒水的服务标准

如何为客人点酒水

如何为客人服务啤酒及软饮

如何为客人服务咖啡茶

如何服务白葡萄酒

如何服务红葡萄酒

如何准备冰桶及冰架

香烟服务

第二周星期三

一.酒水饮料的制作

（1）咖啡知识培训

（2）各种机器的操作培训

（3）鸡尾酒的实际操作

二.开酒的知识

（1）如何开启饮料

（2）如何开启香槟

（3）如何开启红酒

（4）如何开启啤酒

（5）开酒的注意事项

（6）英语培训

（7）演练，实操

　第二周星期四

西餐零点知识

（1）西餐零点菜单的培训（分早·

午晚菜单）

（2）西餐厅零点服务的流程

（3）怎样准备和服务面包

（4）如何填写order单

（5）如何向酒吧和厨房下单

（6）如何从酒吧取酒水

（7）如何从厨房取餐，给客人上菜

（8）西餐厅常用汁酱及服务方法

（9）英语培训

（10）演练，实操

第二周星期五

一.西餐厅投诉处理及其他

（1）如何处理客人的投诉（范例）

（2）处理投诉的一般程序

（3）令客人讨厌的服务行为（范例）

（4）如何处理洒在客人衣物上的食品等

二.西餐菜单

（1）菜单知识的讲解

（2）菜品的英语讲解

　　（3）菜品跟配汁酱及跟配餐具的讲解

　　（4）菜品配料的讲解

　　（5）不能提供的食品

　　（6）英语培训

　　（7）演练，实操

　第二周星期六

一.本周回顾

（1）一周培训回顾

（2）知识测试

　　（3）技巧测试

　　（4）英语测试

　第三周星期一

一.送餐菜单及程序

（1）送餐菜单知识的讲解

（2）送餐准备工作的程序

　（3）送餐酒水的服务标准

　（4）送餐所配备的物品（服务）

二.客房服务

（1）客房送餐的服务流程

（2）如何为客人点单服务

（3）如何使用餐车

（4）如何使用食品保温箱

（4）如何准备送餐菜品

（5）英语培训

（6）演练，实操

第三周星期二

一.客房服务

（1）如何为客人送餐进入房间

（2）怎样使用门阻

　（3）如何在房间为客人服务

　（4）如何退出房间

　（5）如何收餐

　（6）如何做好各项记录

二.房间其他服务

（1）水果的级别

（2）如何给房间送水果

　（3）如何给房间送蛋糕

　（4）如何查楼

　（7）英语培训

　（8）演练，实操

　第三周星期三

一.西餐玻璃器皿·

瓷器及其它

（1）西餐的玻璃及瓷器的认识

（2）怎样擦拭，处理餐具

　（3）怎样擦拭，处理玻璃器皿

　（4）怎样擦拭，处理瓷器

　（5）如何处理可用和不可用布草

　（6）餐巾的叠花方法

　（7）工作台的认识及物品摆放

二.西餐厅卫生

（1）西餐厅的卫生制度

（2）如何处理地上的杂物

（3）如何清理台面上的碎片

（4）如何清理和摆放餐桌

（5）如何清理和摆放餐具

（6）英语培训

（7）演练，实操

　第三周星期四

一.西餐厅所注意的其他事项

（1）西餐厅与酒店其它部门的沟通协调

（2）怎样报存客史资料

（3）如何进行工作交接

（4）如何签收酒店下发的文件

（5）如何填补库存

（6）如何处理地上打碎的物品

（7）早班工作内容的总结

（8）中班工作内容的总结

（9）夜班工作内容的总结

（10）英语培训

（11）演练，实操