小麦制粉研磨资料文档格式.docx

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5.各系统各道提取的小麦粉质量不同，且—般前路粉质量好于后路，心磨粉质量好于皮磨。

二、制粉进程中的系统设置

在粉路中，由处置同类物料设备组成的工艺体系称为系统，通常一个系统中应设置多道处置没备。

制粉进程一样设置皮磨、心磨、渣磨和清粉等系统。

皮磨和心磨系统是制粉进程的两个大体系统，其中每—道都配备必然数量的研磨、筛分设备。

各系统的要紧作用是：

1.皮磨系统：

在尽可能维持麸皮完整的前提下，剥开小麦，逐道刮净皮层上的胚乳，提取量多质优的胚乳粒和—定质量与数量的小麦粉。

2.渣磨系统：

对前中路提供的连麸胚乳粒进行轻研，使皮层与胚乳分开，从而取得纯净的麦心送往心磨制粉。

3.心磨系统：

将各系统提供的较纯净的胚乳粒，逐道研磨成具有必然细度的小麦粉，并提出麸屑。

4.尾磨系统：

位于心磨系统的中后段，专门处置心磨系统分离出的含有麸屑、质量较次的麦心，从中提出小麦粉。

5.清粉系统：

对皮磨及其他系统前中路提取的麦渣、麦心、粗粉、进行提纯、分级，再别离送往相应的研磨系统处置。

6．配粉系统：

将不同小麦粉别离寄存，再按必然比例进行搭配、营养强化和混合，配制成各类不同用途的成品小麦粉。

制粉进程中各系统的流向见图4-1

图4－1现代制粉各系统流向图

三、在制品的分类

在制品是制粉进程中所有中间产品的统称，其分类是由筛理设备来完成，采纳不同的筛网提取不同的在制品。

筛网是用于物料分级和提取小麦粉的重要材料，因此筛网的规格、种类及质量对操纵各在制品的比例和小麦粉的粗细度有着决定性的阻碍。

按材料不同，筛网分为金属丝筛网和非金属丝筛网二大类。

依照材料与筛理对象的不同，筛网的编织方式也有区别。

经常使用的几种编织方式见图4—2。

图4－2经常使用筛网的编织方式

（1）金属丝筛网金属丝筛网具有强度大、耐磨、不虫蛀等优势，能经受较大的物料流量，利用寿命较长。

其缺点是无吸湿性，易受潮生锈，筛孔易变形。

一样用来筛理较粗大的物料。

金属丝筛网是用镀锌低碳钢丝、软低碳钢丝和不锈钢钢丝编织而成，编织形式如图4—2（c）。

镀锌低碳钢丝筛网颜色光亮，故称白钢丝筛网，多用于粗筛和分级筛。

软低碳钢丝筛网丝黑而粗，强度大，被称作黑钢丝筛网，经常使用于刷麸机。

不锈钢和准不锈钢丝筛网强度大，筛孔不易变形，延伸性小，利用寿命长，最近几年来正慢慢取代上述两种金属丝筛网。

筛网规格通常以一个汉语拼音字母和一组数字表示其具体型号。

字母表示金属丝的材料：

例如Z表示镀锌低碳钢丝筛网;

R表示软低碳钢丝筛网。

字母后面的数字表示每50㎜筛网长度或宽度上的筛孔数。

小麦粉厂也适应延用英制单位，即以每英寸（1in=）长度或宽度上的筛孔数来表示金属丝筛网的规格，并以W作为金属丝筛网的代号。

如20W即表示筛面每英寸长度上有20个孔的金属丝筛网。

小麦粉厂经常使用的金属丝筛网规格见表4—1，表4－2。

表4-1小麦粉厂经常使用的镀锌低碳钢丝筛网

表4-2小麦粉厂经常使用的软低碳钢丝筛网规格

（2）非金属丝筛网非金属丝筛网是指由非金属材料编制的筛网，目前小麦粉厂利用的有尼龙筛网、化纤筛网、蚕丝筛网、和蚕丝与锦纶丝交织筛网。

锦纶丝筛网是用聚酰胺纤维等合成纤维编织而成，具有孔径均匀、网面平挺、强度高、耐磨性好、不堵孔、不并丝、不变形等优势,但吸湿性差,易受湿、热的阻碍。

蚕丝筛网是用优质蚕丝编织而成，坚韧而有弹性，可在本身长度15％～20％范围内伸缩，维持筛网在筛框上张紧状态；

具有吸湿性，可减少水汽在筛格内的凝结现象，从而幸免筛孔堵塞；

表面经化学处置后，增加了导电能力，幸免细小粉粒因静电而粘附于筛面上。

缺点是不耐磨，久用易起毛，使筛理效率下降，假设保管不妥易受虫蛀，且本钱较高。

锦纶与蚕丝交织筛网称锦蚕交织筛网，这种筛网具有锦纶与蚕丝的一起优势，耐磨性好、强度高、延伸性小、筛孔清楚等特点，耐磨强度比蚕丝筛网提高50％～100％，绷装后的筛面张紧不松弛，筛孔不变形，经久耐用。

筛网按编织方式一样分为全绞织（Q）和半绞织（B）两种。

其编织方式如图4-2（a）,图4－2（b）。

全绞织筛孔不变形，筛网更牢固，一样用于筛孔较稀的筛网。

半绞织一样用于筛孔较密而小的筛网。

国家标准（GB2021-80）规定了非金属丝筛网的规格型号代号。

见表4-3。

表4-3非金属丝筛网的规格型号代号

注：

1.筛网的规格以每厘米长度的孔数表示。

2.筛网型号按所用原料和织物组织来划分，大体由两个字母组成，第一个字母表示原料类别，第二个字母表示织物组织；

由三个字母组成的型号，前两个字母表示原料的类别，第三个字母表示织物组织。

如：

CB50表示每1厘米筛网长度上有50个筛孔的半绞织蚕丝筛网。

JCQ20表示每1厘米筛网长度上有20个筛孔的全绞织锦纶蚕丝筛网。

小麦粉厂也经常使用英制表示，如GG表示特料筛网，例如54GG表示蚕丝特料筛网，每一维也纳寸（等于或）长度上有54个筛孔，XX表示双料筛网，规格用号数表示，如10XX表示10号蚕丝双料筛网，每英寸长度上有109个筛孔。

100目表示每英寸筛网长度上有100个筛孔。

经常使用规格及新老型号对照见表4－4～表4－7。

表4-4全绞织蚕丝筛网型号和规格

表4-5全绞织锦纶蚕丝筛网型号规格

表4-6全绞织锦纶筛网型号规格

表4-7半绞织锦纶蚕丝筛网型号规格

在制品按粒度和品质的不同通常分为以下几种：

麸片—连有胚乳的片状皮层，粒度较大，且随着逐道研磨筛分，其胚乳含量将逐道降低。

麸屑—连有少量胚乳呈碎屑状的皮层，此类物料常混杂在麦渣、麦心当中。

麦渣—连有皮层的大胚乳颗粒。

粗麦心—混有皮层的较大胚乳颗粒。

细麦心—混有少量皮层的较小胚乳颗粒。

粗粉—较纯净的细小胚乳颗粒。

具体分类见表4-8。

表4-8在制品分类

平筛中提取在制品的经常使用筛面可分为以下几种：

粗筛筛面—皮磨系统中筛孔较大的筛面，其筛上物为麸片。

一样采纳金属筛网。

分级筛筛面—将麸片和小麦粉之间的物料，按粒度大小进行分级的筛面，其筛上物一样为麦渣、麦心。

一样采纳金属筛网或JC、CQ型筛网。

细筛筛面—属于分级筛范围，是对略大于小麦粉的细小物料进行分级的筛面，筛孔较小，其筛上物为细麦心。

—般采纳JC或CQ筛网。

粉筛筛面—各系统中筛孔最小的筛面，其筛下物为小麦粉，筛上物一样为麦心或粗粉。

—般采纳JC或CB型筛网。

平筛中各类筛面的应用与所提取在制品的状态是对应的，如皮磨系统第一道设备处置物料的进程及提取的在制品状态如图4－3所示。

图4－3粉路中1皮磨筛设备处置物料的进程及各在制品的状态

在制品粒度的大小通经常使用分式表示，分子分母别离表示该物料通过和留存筛网的型号规格。

如CQ21／CB30表示穿过CQ21筛面并留存在CB30筛面上的物料粗麦心。

在编制制粉流程流量及质量平稳表时，在制品的数量和质量也用分式表示，分子表示物料占1皮流量的百分数；

分母表示物料的质量（灰分％）。

如2皮分出的麸片，记为表示麸片数量为1皮流量的％，灰分为％。

四、粉路图

制粉流程是将制粉工序组合起来，对入磨净麦按必然的精度品级标准进行加工的生产工艺流程，简称粉路。

粉路图是表达整个制粉工艺进程的工程图。

通经常使用图形及符号表示各类工艺设备，用箭头、文字或代号表示物料的流动方向。

1．粉路图的内容粉路图要紧包括以下内容：

①各类工艺设备的规格、数量、要紧技术参数。

②工艺进程中各设备间的联系和各类在制品、产品的流动方向。

③小麦粉或副产品的分类与搜集方式，配粉方式与设备。

①设备及其技术参数必需采纳统一的图形或符号。

②在图形符号的—侧要注明系统名称、设备的规格数量和要紧技术参数。

磨辊技术特性亦可单独列表说明。

③各类物料的流向用箭头表示，并在箭头处用文字或代号注明去向。

④各系统中各道设备的工艺符号，按制粉进程中的大致顺序，在图中自左向右，自上而下进行绘制。

粉路图中的图形符号应能简单明确地反映设备的特点。

一样用该设备最具代表性的剖面或一个投影面的示用意来表示。

GB／T12529．3－90规定了粉路图中通常利用的图形符号，（附录二）。

在该标准中还规定了有关代号，见表4－9。

表4－9粉路中经常使用代号

注;

1.各系统前后顺序用阿拉伯数字一、二、3……表示。

如1B、2M。

2.各道磨分粗细时，别离在系统代号右下角用小写的c、f表示。

如2BC、1MF。

3.不同品种小麦粉，在代号前用阿拉伯数字区别。

如1F、2F。

4.设备顺序，在相应代号前用阿拉伯数字区别。

如1Br、2D。

四、小麦粉的品级标准

我国通用小麦粉的品级要紧以加工精度来评定，2005年修订的《小麦粉》国家标准将通用小麦粉与专用小麦粉归并成一个小麦粉标准，依照小麦粉的筋力强度和食物加工适应性能分为3类：

强筋小麦粉—要紧作为各类面包的原料或其他原料。

中筋小麦粉—要紧用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食物、包子类面食物等。

弱筋小麦粉—要紧作为蛋糕和饼干的原料。

由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食物加工适应性能较广，将中筋小麦粉又分为强中筋小麦粉和弱中筋小麦粉。

将强中筋和弱中筋小麦粉分成一、二、3、4四个品级，强筋小麦粉和弱筋小麦粉分成l、二、3三个品级。

具体标准见表4－10，表4－11。

表4－10中筋小麦粉质量标准

表4－11强筋小麦粉、弱筋小麦粉质量标准

所谓专用粉，就其字面而言确实是用于加工某种食物的小麦粉。

这是面粉加工的进展方向。

也是人们日趋提高的生活水平的要求。

面粉依照面筋含量可分为高筋面粉（湿面筋含量为35％以上）、中筋面粉（湿面筋含量在28％～34％之间）和低筋面粉（湿面筋含量在28％以下）。

一样而言高筋粉适合做面包；

中筋粉适合做馒头、面条等中式食物；

低筋粉适合制作饼干和糕点。

关于专用粉而言，加工精度不是其分等的惟一指标，灰分含量、湿面筋含量、面筋筋力稳固时刻和降落值等面团流变特性在分等中占重腹地位。

3.营养强化小麦粉

《营养强化小麦粉》是一项全新的国家标准，参考了国际食物法典委员会（CAC）的标准（X）DEXS—TAN152—1985《小麦粉》编写。

要求依照GB14880《食物营养强化剂利用卫生标准》规定的品种和利用量，对铁、锌、钙、尼克酸、维生素BI、维生素B二、叶酸7种营养素进行强