中国甜品店行业转型升级战略研究及建议Word文件下载.docx

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第一节甜品店概述4

第二节我国甜品店行业发展概况4

一、甜品店市场状况分析5

二、甜品业在各城市的发展分析6

三、甜品业在各购物中心的发展分析7

四、购物中心甜品店的特点9

第三章2019年甜品店行业转型升级战略研究及建议11

一、中国甜品店行业发展方向与策略11

二、中国甜品店企业转型升级方向11

三、中国甜品店企业市场升级策略13

四、中国甜品店企业产品研发策略14

五、中国甜品店企业新品推广策略15

六、中国甜品店企业市场重新定位策略15

七、中国甜品店企业引导消费者策略15

八、中国甜品店企业打造网红爆款产品策略16

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略18

一、企业失败的原因18

二、提高胜率的策略19

第一章甜品店企业实施转型升级战略的形势及必要性

新的消费形势下，甜品店行业将如何发展?

甜品店企业要如何做?

从70后、80后到90后、00后，主流消费换挡让中国食品饮料行业进入产业重构；

传统品类持续下滑，个性化品牌反而成为经销商的选品方向；

在这样新的消费形势下，甜品店行业将如何发展？

甜品店企业要如何做？

新时代下，甜品店企业要如何做产品?

如何转型升级？

一、甜品店企业创新转型升级的形势

近几年来，由互联网、新零售、消费升级、B2B平台等理念促生出来的食品行业创新模式开始出现了剧烈的变化，京东、阿里、腾讯等行业巨头磨刀霍霍的竞相高调入场。

认清行业发展的形势，抓住行业变革的机遇，实现企业的转型升级，对食品厂家至关重要！

面对外部发展环境和自身条件的变化，企业要找准发展定位，率先转变经济增长方式，改造提升甜品店业传统动能，推动形成甜品店业增长新亮点。

二、甜品店企业实施创新转型升级战略的必要性

中国食品企业为什么要进行互联网创新转型升级？

近几年，中国整个经济转型升级进入了一个关键时期，而作为国民经济重要组成部分的食品行业，同样进入了转型升级、重构行业新生态的发展时代。

中国社会主要矛盾的转变，标志着中国进入了新时代，对消费升级产品的需求造就了第二次人口红利，食品行业正在发生很大的变革。

具体表现在哪些方面?

1、理性消费者与个性化消费者分层变化加快：

理性消费追求性价比，个性化消费追求兴趣、新奇。

随着95后、00后消费者的快速崛起，各行各业都掀起了新消费的浪潮，食品行业更加明显，康师傅告别1元水时代，茶饮料进入了5元价格时代，传统厂家低价产品增速放缓，一些创新企业的个性化高价格产品反而成为市场主流，甚至未经过传统渠道就已经抢占了市场份额，个性化消费占据经济GDP的比例越来越高。

2、网络购物平台与新零售对传统终端影响加大：

在互联网时代，直接面对消费者已经不是问题，淘宝、京东等电商平台不断蚕食零售市场份额；

“盒马鲜生”、“超级物种”、“便利蜂”等新零售模式在迅速扩张；

而近期崛起的拼多多、云集微店等也以社交的模式另辟蹊径从传统电商分走大批流量成为企业快速渗透市场的途径，传统零售渠道面临巨大的挑战。

所以，新消费造就新变化，新变化需要新模式。

消费者发生了改变，消费场景发生了改变；

传统的供货渠道也变成互联网的渠道，传统的终端变成了新的终端；

整个行业的变化也让食品厂家不得不进行变革，不得不转型升级！

第二章2018-2019年中国甜品店行业市场现状分析

第一节甜品店概述

女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜品。

而这句话之后还有另一句话：

女人的钱最好挣。

当这两句话结合在一起，就得出了一个很简单的结论：

甜品市场“钱”景广阔。

于是，甜品店也成为了近些年来比较流行的创业方式，成为很多人的创业首选项目。

但实际上，甜品的消费人群可不单单只是女性群体。

曾有机构针对北上广等十几个城市进行了市场调查，调查结果显示有80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%以上的人把甜品当做生活的一部分，而这些被调查的人群中则包括了男女老少等各个年龄层。

而这也表明，甜品的市场远比你想象的更大。

之所以会出现这样的结果，与甜品本身的优势密切相关。

首先，甜品都是以果蔬为原料，绿色健康，符合现代人对饮食的基本要求。

其次，由于视觉上的享受、味觉上的刺激等，甜品已经成为年轻群体休闲娱乐的首选消费品。

不得不说，所有的甜品在“卖相”上都非常的吸引人，给用户视觉上的冲击；

同时在就餐环境、店面装饰等方面给用户更深的体验；

最后，在口味上征服用户，一把将其拿下。

最后，甜品还是人们的减压首选产品。

有数据表明，超过一半的人在面临压力大、心情不好的状况时，都会选择吃甜片的方式进行减压。

这是因为，甜品可以促进人体大脑中的神经传导物质血清素的分泌，有助于稳定情绪，抗忧郁减压。

第二节我国甜品店行业发展概况

中国自古以来对吃就很有研究。

不论是主食还是饮品，从食材到制作都精挑细作极为讲究。

中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。

人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着更为美味的食品制作灵感。

近年来随着人们生活品质的不断提高，中国人的饮食结构也在发生着变化，西方舶来的甜品从陌生新鲜但不起眼变得日渐被人们所追捧。

这使得甜品在购物中心中也不断的变换着角色，正在实现灰姑娘到公主的华丽变身。

一、甜品店市场状况分析

（一）甜品店市场状况分析

今天，甜品已同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫与美丽。

时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜；

从享受美食，到追求情调和惬意；

无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白空间。

我们走访了大陆大小咖啡店、西式休闲餐厅，发现虽然他们也大多数都有经营一定品种的甜品，但是品种不齐全，内容不专业。

所以在甜品这个项目没有能够形成一种系统的、规范的行业氛围。

但是仍然会因为消费者心中已形成的品牌依赖，被分流大量顾客。

（二）甜品店产品状况分析

我们选择将店设在商业区、附近有高校和居民区，周围是办公楼的集中地。

在店面布置方面，最基本的是要做到清洁光亮，窗明几净。

用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用甜品时，很少关注门面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫生。

只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。

甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够品味。

（三）甜品店市场特点分析

随着城市人民生活水平的不断提高也对饮料的消费提出新的要求。

目前我国每年人均饮料消费量仅8公升，为世界平均水平的1/5，是西欧发达国家的1/24，发展潜力很大。

糖水甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和，何况全国除广东已外一遍空白的市场，正是等你大显身手的时候。

（四）甜品店需求规模和趋势分析

在一个具有13亿人口、GDP过十万亿元的世界经济第六大经济体的中国，饮料行业的发展前景和投资价值应该是比较乐观的。

从饮料消费水平看，中国城乡居民人均饮料消费量还很低，饮料市场消费潜力还远远没有挖掘出来。

从长期趋向看，随着中国全面建设小康社会和城市化步伐的加快，随着社会餐饮业的发展和城乡居民的收入水平的逐年提高，饮料产品将成为越来越多的城乡居民的生活必需品的一个重要组成部分，消费群体将不断发展壮大，人均饮料消费量将继续保持上升势头，饮料产品社会需求总量仍将保持较快的增长速度。

二、甜品业在各城市的发展分析

近年，甜品业如雨后春笋般蓬勃发展，不仅口味日新月异，产品眼花缭乱，本土与外来的品牌也竞相争辉；

甜品店逐渐拥有了越来越多稳定的客户，这些极具黏性的客户，也为其在购物中心里留下了一席之地。

RET睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安等8个主要城市的购物中心为研究样本，对6个品类，45个跨城市发展的甜品品牌深入研究，发现在不同的城市消费者对甜品有着不同的态度：

上海——独占鳌头，购物中心甜品品牌进驻数量最多的城市

众所周知，上海人口结构极其丰富，除了有来自不同省市的外来人口还有较多的境外人士，而本地人口也因为历史原因，长期以来深受外来文化熏陶和影响，上海对各类文化的接受度均较高。

北京——文化中心，品牌数量紧随上海其后

作为首都，一个政治文化中心，先天优越的综合背景，对外来饮食文化一直有兼收并蓄的包容态度。

成都——休闲城市，慢生活方式的典型代表，甜品业发达程度高

成都一直以来是一个以休闲所闻名的城市，人们总是以一种悠然自得的方式在生活。

一杯茶，一些小点便是成都人一日中最为惬意的时光。

同样，成都也是一个很有包容性的城市，外来人口超过40%。

成都人对于食品总是充满着好奇，各种口味都愿意尝试，因此包含甜品在内的各类餐饮在成都的发达程度均较高。

广州——广州甜品本土特色突出

食在广州，由于广州的气候原因，自古以来煲糖水是广州人最热衷的事。

而在广州街头大大小小的糖水店更是广州一景。

尽管如此，中式糖水连锁品牌在广州的购物中心进驻数量并不高。

受饮食文化的影响，广州当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺，对于港台连锁中式甜品店并不热衷。

这与广州人固守传统的饮食习惯有关，因此他们对外来饮食有较大的排外性，比如对甜点这样源自外来的西式茶饮的生活方式有相当大的抗性。

西安——弥补空缺，美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点尤为受西安青睐

作为内地西北城市代表，与同级城市相比，西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多。

西安人对于外来的饮食是积极的，包容多元的，他们热情接纳并消化各类食品。

由于西安缺乏传统甜品，且口味上偏好干食，对外来轻食甜点接受度高，因此这类品牌在西安的扩张积极。

三、甜品业在各购物中心的发展分析

据RET睿意德中国商业地产研究中心调研发现,甜品业态随着人们消费习惯转变到体验型后，甜品在购物中心有以下发展趋势：

1、消费方式的改变，甜品在购物中心占比加重，目前已占餐饮业的三分之一

RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重，发现甜品比重不仅逐年提升，其占餐饮的比重也明显增长，现已超餐饮业态的三分之一。

甜品比重的上升，主要基于两大原因：

一方面，高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。

作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，因此适逢机遇而大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。

另一方面，人们越来越崇尚健康休闲的生活方式，甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求；

台湾有名的芋见甜品店，一直保持着台湾本土文化气息，遵循着台湾式礼节，通过保姆式的服务，让每一位从里面走出来的客人都流露出幸福的微笑。

随着甜品店的不断发展，目前已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。

2、甜品店华丽变身，入驻购物中心主力店楼层

早期购物中心的甜品店大多是外带为主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下楼层的美食广场内，承租面积通常小于30平方米，在一线城市的租金水平约15-20元/平方米/天，有些也以扣点模式与美食广场共同经营。

随着购物中心在高区开设餐饮层，将多种类型的餐饮集中在同一楼层中，促进差异化竞争。

而甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客群定位上有着明显的不同，所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店，而租金通常会比普通餐饮店稍低。

近几年，一些购物中心为优化形象展示，通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店，有