超市仓储管理市场调研报告DOC 18页Word格式.docx

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一般的仓储仓库布置都是寻找一种布置方案，使得总搬运量最小。

因此，可以借助于类似负荷距离法等方法。

实际上，这种仓储仓库布置的情况比制造业工厂中的经济活动单元的布置更简单，因为全部搬运都发生在出入口和货区之间，而不存在各个货区之间的搬运。

这种设施布置方案与很多制造业企业几乎是一致的。

详细点的说，其布置大致可以分为两种情况：

（1）当各种物品所需货区面积不同时；

需首先计算某物品的搬运次数与所需货区数量之比，取该比值最大者靠近出入口，依次往下排列；

（2）当各种物品所需货区面积相同时；

在这种情况下，只需把搬运次数最多的物品货区布置在靠近出入口之处，既可得到最小总负荷数。

这种布置方案是以最小总负荷数为首要标准的一种相对比较简单易行的布置仓储仓库货区的方案。

然而，在实际中，根据情况的不同，仓库布置可以有多种方案，多种考虑目标。

例如，不同物品的需求经常是季节性的，在元旦、春节期间应把电视、音响放在靠近处入口处。

又如，空间利用的不同方法也会带来不同的仓库布置要求，在同一面积内，高架立体仓库可存储的物品要多得多。

由于拣运设备、存储纪录方式等的不同，也会带来布置方法上的不同。

再如，新技术的引入会带来考虑更多有效方案的可能性：

当计算机仓库信息管理系统可使得拣运人员迅速知道每一物品的准确仓储位置，并为拣运人员设计一套汇集不同物品与同一货车上的最佳拣出行走路线；

对于仓储仓库的合理布置，目标是很明确的：

方便快捷，提高周转周期。

但根据不同的企业，不同的物品要求，设计方案是独特的。

对于别人的优秀方案，我们可以借鉴，但不能硬套。

该如何合理布置仓储仓库，这是一个需要仓储人员用心去回答的问题：

用心去观察，用心去总结。

只有这样，才能让仓储仓库发挥它的最大作用。

仓储管理的任务

1、利用市场经济手段获得最大的仓储资源的配置。

2、以高效率为原则组织管理机构。

3、不断满足社会需要为原则开展商务活动。

4、以高效率、低成本为原则组织仓储生产。

5、以优质服务、讲信用建立企业形象。

6、通过制度化、科学化的先进手段不断提高管理水平。

7、从技术到精神领域提高员工素质。

仓储管理的基本原则

1、效率的原则。

仓储作业管理的核心是效率管理。

2、经济效益的原则。

作为参与市场经济活动主体之一的仓储业，也应围绕着获得最大经济效益的目的进行组织和经营。

3、服务的原则。

仓储管理的主要活动

1、企业仓储活动的类型

企业可以选择自建仓库、租赁公共仓库或采用合同制仓储为库存的物料、商品准备仓储空间。

1）自有仓库仓储，相对于公共仓储而言，企业利用自有仓库进行仓储活动可以更大程度地控制仓储，管理也更具灵活性。

2）租赁公共仓库仓储，企业通常租赁提供营业性服务的公共仓储进行储存。

3）合同制仓储，合同仓储公司能够提供专业、高效、经济和准确的分销服务。

一个企业是自建仓库还是租赁公共仓库或采用合同制仓储需要考虑以下因素：

周转总量；

需要的稳定性；

市场密度。

2、仓储的一般业务程序

1）签订仓储合同。

2）验收货物。

3）办理入库手续。

4）货物保管。

5）货物出库

3、仓储管理的内容

1）订货、交货。

2）进货、交货时的检验。

3）仓库内的保管、装卸作业。

4）场所管理。

5）备货作业

超市货架布局情况

布局是否科学合理、是否形成特色，不仅关系到超市的商品销售，同时也是超市整体品牌形象在面和卖场内部的直接表现。

布局说起来非常简单，无非就是超市面的设计、卖场通道的规划以及商品的陈列展示等等。

然而，聪明的超市主往往能够通过巧妙的商业设计和卖场布局，增强对消费者的吸引力和在参与竞争中的能力。

曲线式通道算是最近几年来出现最多的一种设计形式了，自由曲线虽然更容易浪费卖场面积，但根据研究顾客在卖场购物时的自然路线而规划通道，能够创造一种和谐、活跃的卖场气氛，便于消费者在卖场中浏览和停留，并可尽可能增加即兴购买机会。

改进不合理地方的建议：

1、生鲜果蔬类商品是顾客的必用品，而且超市具有其他零售点无法比拟的放心和实惠，因此可以将生鲜区开辟在卖场相对往里的位置，尽可能避免卖场死角的空置。

而对于一些冲动性购买的商品，则应陈列在明显部位以吸引顾客注意和购买；

2、铺的货架走道设置在80～90厘米左右，不同于超市的设计。

根据门的高峰期合理安排商品的布局，将难挑选的商品和畅销商品分开，以避免高峰期购物者堵满走道，不便于其他顾客的购物。

一般超市由于面小，顾客购物速度较快，所以货架布局可以不强求顾客存包，以便于节省顾客的购物时间。

3、保管条件不同的不应放在相邻货区。

干货与瓜果蔬菜离得太近，潮湿影响干货质量。

5、海鲜类地面太潮湿，过道有个抽风机，可保持地面干燥，可当人多的时候，造成过道拥挤，这是个安全隐患。

6、苹果，梨释放的气体有催熟的作用，千万不要和容易坏的蔬菜水果放到一起。

每天清理坏掉的蔬菜水果，不能让坏的混在好的里。

超市的盘点、货物的损耗情况

1、水果蔬菜损耗大：

打蔫的蔬菜、“伤痕累累”的水果、破碎了的鸡蛋、压扁了的饮料瓶，这些现象在超市随处可见。

2、超市的百货食品分类摆放，原本是为了便于消费者选择，可有些消费者挑好商品不想要了，不愿多走几步归还原位，就随手乱丢。

在超市里，经常可以看到一些被消费者选入购物筐而又遗弃的商品。

我们走访了永辉超市，发现超市的收款台旁边都有一些顾客随手扔下的物品，其中还有不少是冷冻食品以及熟食。

3、散装的水饺和汤圆都是敞开销售，裂缝、破损、粘连的现象比比皆是。

4、鸡蛋搬运摆放中所造成的鸡蛋破损

超市工作人员说，有的顾客把不想要的东西放在结账柜台处算是好的了，麻烦的是，一些顾客选了需冷冻保存的商品或者熟食后再随手乱放，经常会放到不起眼的地方，这些冷冻食品来不及回收，等它们化掉以后，既造成了浪费，又污染了其他商品。

一些消费者贪图方便，在超市里喜欢把菜再加工一下，其实，超市从供应商处收货时，已经将不好的菜叶去掉了，大部分蔬菜已经过初步整理。

可部分消费者仍不满意，将已整理好的蔬菜去根摘叶，把青菜、白菜剥得只剩下个菜心才满足。

另外每天的水果损耗量也不小，一方面除了消费者的一些不良购物习惯外，还有部分是被偷偷试吃掉的。

在几家超市走访，记者发现市民选购水果陋习不少，一些市民走过水果柜台，不买也要捏几下。

超市一人士无奈地说，有些水果的皮比较嫩，经不起那么多人的捏掐，每天晚上关门之前他们都要清理很多损坏的水果，这个损耗还挺大的。

超市：

商品损耗率超过3‰

超市管理人员说：

“我们每个季度都会盘点商品，每次盘点发现损耗金额都达10万元。

商品的损耗率超过了3‰。

”

除超市正常的损耗外，最大的因素就是顾客乱扔乱放、拆改甚至顺手牵羊等人为损耗。

这位负责人告诉我们，超市平均每天要回收众多被“遗弃”的商品，一些顾客将蔬菜剥得只剩菜心再称重，这都无形中增加了超市的成本。

另外，私拆包装现象也极其严重，诸如一些顾客将口香糖粒取出，只留下一个空瓶子，还有将包装好的袜子取出，只剩一个空包装。

这种现象造成了超市极大的损耗。

损耗商品怎么处理：

对于一些变质的损耗商品都由超市销毁，一些诸如挑剩的水果蔬菜但并无变质，超市一般都会做特价处理，比如在下午，一些水果、蔬菜按一堆0.5元的价格出售。

对于一些保质期较短的商品，超市在收货时都会仔细验货，如果出现快过期的商品但还没有售完，他们会及时与供应商协商换货。

至于损耗商品的经济损失都是由超市来承担的，从超市的高层领导到员工都要承担相应的损失。

如何减少损耗商品：

　　针对损耗商品的增多，例如永辉超市加强了监控措施，另一方面，加强收银工作，在收银时防止漏扫商品，以减少超市损耗。

采访时，一些业内人士认为，超市理应为消费者提供优质的服务，但消费者在购物时也应文明购物，否则不仅会损耗超市的人力和物力，增加超市负担，还会给其他消费者带来不便。

毕竟，构建和谐的购物环境是需要双方共同努力的。

商品的保管与储存

大米的保管方法

1、适时通风。

大米储藏方式采用包装堆放，要适时通风、定期翻动，既能降温，又可散湿，防止结块。

夏季不宜多加工大米储存。

2、低温密闭。

冬季加工的大米，如水分杂质含量在安全标准以内，趁冬季通风，使粮温降低至10℃以下，密闭储藏，一般可保管六个月。

3、隔离法。

应本着“先加工粮先吃，后加工粮后吃”的原则，尽量减少成品粮食的储存时间，使害虫减少有繁殖的机会。

若先加工粮出现害虫多，而粮食又尚未吃完，则应另找盛器存放，与后加工粮分别贮存。

4、花椒防虫法。

桶、缸、袋装米可用花椒防虫，方法简便，用一个小布袋，内装7～10克花椒，放在装米的桶、缸、袋内，若是用缸、箱装米，米多可多放一袋花椒，用盖子盖好，米袋口捆扎紧，可有效地防止外界害虫感染；

如果大米已经有虫，可将花椒袋放在下部，由花椒释放出来的气味，可刺激驱避米虫。

超市肉类的保鲜方法

肉品保藏方法，是低温冷藏，使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质。

肉类食品保鲜还有许多新的方法，其一是增加防腐保鲜剂，像各种有机酸及盐类，例如用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。

这里还有一个经过我实验验证的方法：

将肉在一种保鲜液中浸泡一下，使其形成一层薄膜粘在肉的表面，一般在40℃

的高温中都可保持一周。

这种保鲜液的配方是：

水24千克，食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克，麦芽糊精1.2千克，用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可。

今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂，如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜，或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌，即安全又有效。

大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有杀菌作用。

鸡蛋存放方法

鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。

这是什么原因？

原来，刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。

随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。

又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。

如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。

因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。

因此，码放鸡蛋不宜横放。

1.鸡蛋不可以冷冻，会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。

2.你应该将蛋尖的一端朝下，气室朝上，放在置蛋盒里冷藏。

3.鸡蛋不慎裂开或破掉时，可以直接将鸡蛋盛入容器中打散，加入少许的盐，密封起来冷冻，等到需要调理时再拿出自然解冻即可。

4.不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起，只要将鸡蛋拿来旋转，会一直转不停的就是生鸡蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生鸡蛋。

超市安全管理

超级市场的安全管理项目相当繁多，除了有关公共的范围外，也有超级市场本身的内部安全管理，包括人员及财物部分，主要有以下几方面内容：

　　一.公共安全管理

　　1.消防安全管理其范围包括：

（1）火灾预防及抢救；

（2）各项安全设