食品安全与日常饮食期末考试Word文档下载推荐.docx

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A

3

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

苯并芘

苯并蒽

苯并荧蒽

二苯并蒽

4

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

延迟性

时段性

半衰性

复杂性

C

5

在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

原生环境

次生环境

复合环境

人造环境

B

6

伏马菌素污染最严重的是（）。

谷物类食品

水产食品

奶制品

肉制品

7

下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

小肠里面容易吸收脂溶性毒物

胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

小肠吸收毒物采取的是主动吸收

口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

8

油脂在加工过程中会产生（）。

二恶英

三苯四丙吡

亚硝胺

9

1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

恶意投毒

没有保持冷链的完整性

农药残留

食物没有高温消毒

10

风险评估的四个阶段依次是（）。

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

11

风险管理的内容不包括（）。

风险评价

风险管理选择评估

进行风险测试

监控和审查

12

葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

乳制品

蛋制品

熟肉制品

蔬果

13

风险分析所包括的三个环节是（）。

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

14

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

提高口感

灭菌

增加蛋白质含量

增加粘稠度

15

下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

它是一个强烈的神经毒素

人体内的胃酸能够破坏其活性

它的中毒情况多发生在冬春季节

加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

16

中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

糖尿病

癌症

感冒

心脑血管病

17

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

泡茶的包装袋

净化水

变性淀粉

18

从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

19

（）也就是痢疾杆菌。

肉毒梭状芽孢杆菌

椰毒假单胞菌酵米面亚种

志贺氏菌

副溶血性弧菌

20

杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

蛋白质

脂肪

碳水化合物

糖

21

亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

方便食品加工、增加食物营养度

使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

方便食品加工、使食物颜色漂亮

22

金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。

感染型

毒素型

过敏型

23

下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

它是一个条件致病菌

侵染猪时它要求高温高湿的环境

它只在猪之间传染，不会感染人

猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病

24

下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。

辐照不用加热

辐照已经被FDA允许

一般干质的食品采用辐照灭菌

辐照不可以用于方面调料包的杀菌

25

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

食品安全法律和饮食组成不一样

饮食组成、国家经济水平不一样

食品安全法律和国家经济水平不一样

环境污染情况和食品安全法律

26

腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

1至3天

2至5天

3至7天

5至9天

27

如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

28

环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。

食品添加剂

农药类物质

添加剂

重金属

29

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

发芽的马铃薯

新鲜未充分加热的黄花菜

未充分加热的豆奶

发芽的大蒜

30

过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。

白三烯

血管活性肽类

腺苷

组胺

31

（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

风险评估

采取风险管理措施

风险交流

32

酚类污染物主要是来源于（）。

焦化厂、煤气厂

石油冶炼

木材干馏

33

进入人体的毒物，其分布和（）相关。

局部血流量

体液的PH值

组织亲和力

34

我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

国家食品药品监督管理总局

中华人民共和国卫生部

中国疾病预防控制中心

国家粮食局

35

下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

“大脖子”病

“克山病”

“氟中毒”

36

媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

微生物

环境污染

食品加工过程

流通环节

37

霉菌的“三致效应”不包括（）。

致死

致癌

致畸

致突变

38

酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

盐酸

盐

小苏打

39

发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

李斯特氏菌

40

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

0.0 

它的复制非常快

它是蛋白质为主的结构

该病毒可以感染到人

人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

41

青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

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