卤肥肠Word格式.docx

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清洗肥肠用

盐

老抽

生抽

料酒

白酒

姜、大蒜

白糖

桂皮

八角

香叶

白寇

丁香

陈皮

干山楂

干辣椒

花椒

卤肥肠的做法

1

先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。

2

用剪刀剪掉里面的肥油

3

用面粉和盐反复抓洗，我抓洗了10来遍。

虽说肥肠胆固醇高，喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的，关键是这个清洗的过程，下次想吃也要等很久才会做了。

4

清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。

5

卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。

6

油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。

如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。

炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。

7

中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。

8

一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水到锅里马上盖上盖子，防止油溅。

9

看，糖色很漂亮，放姜蒜。

10

放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。

11

放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。

一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时，嗯嗯，这样还比较省煤气。

12

中午卤下去的，下午接完宝宝回来，再大火烧开收汁就可以了。

13

我每次都会做多点，做好的肥肠吃不完，可以用保鲜袋装好速冻保存。

14

炒香芹

15

酸菜肥肠

16

蒜苗炒肥肠

17

肥肠面