食品检验技术微生物部分教案Word格式.docx

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第一节培养基

重点与难点：

重点食品微生物检验的围，食品卫生标准中的微生物指标。

微生物检验常用仪器的使用方法，常用玻璃器洗涤方法和灭菌技术。

难点如何正确使用微生物检验所用的仪器，如何利用所学知识建设

食品微生物检验新方法的掌握和应用。

授课容：

1、食品卫生标准的容2、食品微生物检验的意义

3、食品微生物检验的围4、食品卫生标准中的微生物指标

5、食品微生物检验方法的新进展

第二章食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿、消毒与灭菌方法

一、常用仪器及其使用

显微镜；

冰箱；

超净工作台、杀菌锅；

离心机；

水浴锅、培养箱；

烘箱或干燥箱；

匀质器

二、常用玻璃仪器及用具

三、玻璃器皿的清洗和灭菌

（一）、新购的玻璃器皿

（二）、用过的玻璃器皿

（三）、玻璃器材的灭菌

第一节培养基

一、培养基中的主要成分及其作用

（一）、营养物质

（二）、水

作业：

1、食品的卫生标准容包括哪些？

2、对食品进行微生物检验具有何意义？

3、食品微生物检验的围包括哪些？

4、食品卫生标准中的微生物指标有哪些？

（1）如何正确使用超净台?

（2）简述手提式高压蒸汽灭菌锅的使用方法

（3）在微生物实验室中如何配置培养箱,使用中要注意哪些问题?

（4）如何正确使用干热灭菌方法对玻璃器材进行灭菌?

（5）在微生物实验室中如何配置水浴锅,使用中要注意哪些问题?

（6）如何进行玻璃器皿的清洗和灭菌?

教学方法：

面授

课后分析：

第二教学周

了解培养基的主要组成、作用和培养基的分类；

掌握培养基的制备技术；

掌握无菌技术的概念、要求；

掌握微生物的接种与分离技术；

了解微生物的培养方法；

了解微生物生长现象的观察及记录；

掌握细菌生化试验概念，生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察记录。

第三章培养基和实验基本操作技术：

第二节微生物检验的基本操作技术

重点培养基的主要成分的作用，培养基的制备技术，无菌技术，微生物生长现象的观察及记录。

各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

难点各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别

在检验工作中如何实施无菌技术，如何观察及记录微生物生长的特征并用以区别不同的微生物。

（三）、凝固剂（四）、抑制剂

二、培养基的类型

（一）、根据培养基的物理状态来区分

（二）、根据培养基的用途来区分

（三）、培养基制备的基本方法和注意事项

第二节、微生物检验的基本操作技术

一、无菌技术

二、微生物的接种与分离技术

三、微生物的培养方法

四、微生物培养特性观察与记录

1、加入培养基中的抑制剂有什么作用，常用的抑制剂有哪些？

2、在制备培养基时，将各成份溶化时要注意哪些问题？

3、在制备培养基时，如何进行培养基pH的初步调正？

4、如何选择培养基的灭菌条件？

5、如何进行培养基的保存？

6、什么是无菌技术？

7、如何做好无菌室的消毒和防污染工作？

8、如何做好超净台的使用与保养？

9、无菌操作的目的是什么？

10、进入无菌室前要做好哪些准备工作？

11、验操作过程的无菌操作要求包括哪些容？

面授

第三教学周

掌握细菌生化试验的概念，各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

第三章细菌的生化试验第一节微生物的生化试验

重点各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别某种细菌此试验的阴阳性。

第一节微生物的生化试验

一、概述：

（一）、什么是生化试验；

（二）检验细菌的生化试验围；

（三）生化试验的方法

（四）生化试验的注意事项

二、糖（醇）类代试验

（一）糖（醇）类发酵试验；

（二）葡萄糖氧化发酵（O/F）试验；

（三）V-P试验

（四）甲基红（MethylRed）试验；

（五）七叶苷水解试验；

（六）甘油品红试验

三、氨基酸和蛋白质代试验

（一）靛基质（吲哚）试验；

（二）H2S试验；

（三）尿素酶试验；

（四）氨基酸脱羧酶试验；

1、什么是生化试验?

2、做生化试验要注意哪些事项？

3、简述糖酵解试验的原理，写出其试验方法和结果的记录

4、简述甲基红试验（MR）的原理，写出其试验方法和结果的记录

5、简述靛基质（Imdole）（吲哚）试验的原理，写出其试验方法、结果的记录和注意事项

6、简述硫化氢（H2S）试验的原理，写出其试验结果的记录和注意事项

7、简述尿素酶（Urease）试验的原理，写出其试验方法、结果的记录

8、简述氨基酸脱羧酶试验的原理，写出结果的记录、阳性反应试验管颜色变化过程和原理

第四教学周

难点各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别某种细菌此试验的阴阳性。

（五）苯丙氨酸脱氨酶试验；

（六）明胶（Gelatin）液化试验

四、有机酸盐和铵盐的利用试验：

（一）枸橼酸盐利用试验；

（二）丙二酸盐利用试验

五、呼吸酶类试验

（一）氧化酶试验；

（二）过氧化氢酶试验；

（三）硝酸盐还原试验；

（四）氰化钾试验

9、简述氰化钾试验的原理，写出其试验方法、结果的记录和注意事项。

第五教学周

第三章细菌的生化试验第一节微生物的生化试验

六、毒性酶类试验

（一）溶血试验；

（二）链激酶试验；

（三）卵磷脂酶试验；

（四）血浆凝固酶试验

七、三糖铁（TSI）琼脂试验

10、写出溶血试验的溶血类型及现象

11、简述链激酶试验的原理，

12、简述血浆凝固酶试验的原理，并写出玻片法的试验方法

13、简述三糖铁（TSI）试验的试验的原理

第六教学周

第三章细菌的生化试验第二节血清学试验

第二节血清学试验

一、抗原与抗体；

二、血清学反应的特点；

三、影响血清学试验的的因素；

1、血清学反应、抗原、抗体、抗原抗体反应的概念

2、影响血清学试验的因素有哪些？

3、血清学试验常用的电解质有哪些，有什么作用？

第七教学周

第三章细菌的生化试验第二节血清学试验

第四章食品微生物检验的基本程序

四、血清学反应的种类；

第四章食品微生物检验的基本程序

一、食品微生物检验的一般步骤

二、检验前的准备

三、样品的采集

（一）采样的目的和意义

（二）样品的种类

（三）采样的步骤

4、写出血清学试验中玻片凝集法的原理和试验的方法步骤。

5、诊断血清、抗O血清、抗H血清、多价诊断血清、单价诊断血清、因子诊断血清的概念

1、在微生物检验中，检验前要做好哪些准备工作？

2、在微生物检验中，采样时要遵守哪些要求？

第八教学周

了解检验前应做好的准备工作；

掌握样品的采集方法及技术要求；

了解样品的送检要求；

掌握样品的处理方法及技术；

了解在检验中如何选择致病菌的参考菌群；

了解如何选择检验方法；

掌握如何报告结果

重点样品的采集，样品的处理。

难点如何根据采样现场的实际情况按要求采集样品，并根据不同的样品按要求进行样品处理。

（四）采样的要求

（五）食品微生物检验的采样方案

（六）食品微生物检验采样方法

（七）采样标签的填写

四、样品的送检

五、样品的处理方法

（一）液体样品的处理

（二）固体样品的处理

（三）冷冻样品

六、致病菌检验参考菌群的选择

七、样品的检验

（一）、收样

（二）、检验

八、检验结果的报告

第九教学周

第五章食品的卫生细菌学检验:

第一节食品中菌落总数的测定

六、致病菌检