冷榨亚麻籽油Word文件下载.docx

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1.对孕产妇的重要影响

2.对孕产妇胎、婴儿作用

3.孕产妇营养知识

4.预防心脑血管疾病

5.调节痛风及风湿类风湿

6.抗癌功效

7.抑制血栓性疾病

8.高度保护视力

9.高度增强智力

10.抑制过敏反应

11.抗炎作用

12.抑制癌症的发生和转移

13.抑制老化

14.延长降糖效果

15.减肥功效

16.陆地补脑食物

17.配蔬菜预防老年痴呆

18.木酚素之王

α-亚麻酸相关常识

美容护肤

1.在保湿护肤护发化妆品中的应用

2.在特殊护肤护发化妆品中的应用

性能

食用

1.方法

2.烹调注意事项

适用食谱

1.孕妇食谱

2.婴幼儿食谱

3.治疗高血压食谱

4.治疗糖尿病食谱

5.改善更年期综合症食谱

6.抗疲惫食谱

7.简便营养早餐

8.醒脑及消除疲劳的饮品注意事项

电脑族建议

有机亚麻籽油

展开

2.在特殊护肤护发化妆品中的应用性能

8.醒脑及消除疲劳的饮品

注意事项

亚麻籽油是亚麻籽榨取的油类，亚麻籽（flaxseed或linseed）又称胡麻籽,是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子。

亚麻是世界上最古老的纤维作物之一,品种较多,但大致可分为3类:

油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻,其种子均可榨油,已成为世界十大油料作物之一,其产量占第七位。

油用亚麻主要产于加拿大、中国、阿根廷、美国。

我国是在公元前2世纪由汉代特使张骞出使西域时带回的亚麻种子,在内蒙古、山西等地开始种植,初始亚麻籽主要作药用,直到16世纪才用其种子榨油[3],如今是我国主要经济作物之一,也是我国华北、西北高寒地区种植的主要油料作物。

冷榨亚麻籽油

人类栽培和利用亚麻的历史可以追溯到8000多年前。

中国对亚麻的利用有2000多年的历史，史上被称为“胡麻”、“鵶麻”、“壁虱胡麻”等，个别地区还把油用亚麻称为黄麻，“胡麻”称谓则一直沿用至今。

中国古代关于“胡麻”的记载，主要说的是油用亚麻，而中国纤维亚麻的栽培始于20世纪初。

关于亚麻的起源问题众说纷纭，有起源于近东、地中海沿岸之说，有原产于中亚细亚、近东等地之说，有原产于亚洲西部及欧洲东南部之说，也有原产于亚洲之说，《德国经济植物志》则明确指出原产亚洲。

中国学者主张世界亚麻的多起源

说，认为中国亚麻栽培种系由野生种演化而来，中国是亚麻原产地之一。

亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。

亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5.16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。

亚麻籽油中α-亚麻酸含量为61.27%,α-亚麻酸是人体必需脂肪酸,在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸[4],它们为鱼油中的有效活性成分。

α-亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用[5],受到较多的关注。

亚麻籽中含有大量多糖,多糖有抗肿瘤[6],抗病毒,抗血栓,降血脂的作用。

亚麻籽油中还含有VE,VE是一种强有效的自由基清除剂,有延缓衰老和抗氧化的作用。

亚麻籽中含有类黄酮23mg/100g。

类黄酮化合物有降血脂,抗动脉粥样硬化的良好作用[7]。

亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高,其碘值也较高,保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。

亚麻籽油的非皂化物为8.26%,说明在亚麻籽油中还存在数量可观的高级脂肪醇,甾醇和羟类等。

亚麻籽中含丰富的矿物元素。

钾含量最高,比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高

出很多。

钾与维持人体正常血压有关,亚麻籽中锌的含量也较高,锌为人体必需的微量元素,对维持人体正常的生理功能具有重要作用。

以上表明,亚麻籽及籽油具有较高的营养价值,可作为加工食品、医药或动物饲料的原料成份,综合利

[2]用开发前景广阔。

压榨方法一般分为浸提工艺和压榨工艺。

浸提工艺

浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。

最初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物，不能食用，必须经过一系列精炼工艺（脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理）后才能食用，这种油一般颜色较浅、材料种子中最初的天然气味淡或无明显气味。

浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来，经济效益非常高，是现代油脂行业最普及的加工方式。

压榨工艺

压榨工艺又称“物理压榨法”，就是用外力把油料里的油给挤压出来。

一般配合炒制工艺。

压榨油又分为传统压榨和精炼压榨。

1.传统压榨

压榨完成后经过过滤提纯后直接作为成品出售的（如我们常吃的香油、笨榨的豆油）我们称为传统压榨，这样的油往往都具有原始油料的天然气味和颜色，比如香油具有浓郁的芝麻味、呈棕红色、笨榨豆油具有大豆独特的豆腥味、黄到橙红色、亚麻籽油本身具有特殊的种子香味而微苦、呈褐红色。

2.精炼压榨工艺

压榨完成后和上面提到的浸出油一样，要经过一系列的化学精制过程后才能食用的叫精炼压榨，气味也较淡或无明显气味

3.冷榨工艺

低温压榨。

该方法是将亚麻籽在不高于40度的密闭系统中一次压榨加工而成.经过部分过滤、脱蜡工艺制炼而成，色泽金黄，闻起来有淡淡的亚麻籽香味，品尝微苦，加热后有浓郁的鱼香味（富含丰富的α亚麻酸）。

这种也叫冷榨半精炼亚麻籽油，降脂、降糖等保健功效最好，一般食用一月即可见明显改善效果～

压榨工艺分析α

社会食用油逐步需求量化，浸提工艺和冷榨工艺，逐步被宣传，从根本原因是市场需求。

1.浸提工艺

优点:

出油率非常高，成本高，经济效益更高。

现代油脂行业最普及的加工方式。

缺点:

浸出提炼几乎将油料中所有的油全部提取出来、效率高，对原料质量要求也不高，所以这样的油对商家来讲也就更为“实惠”和效益。

但严重破坏了其营养成分。

2.精炼压榨工艺和冷榨工艺

出油率较高，成本低，经济效益高

缺点:

压榨后直接过滤、提纯、化学处理、并精炼的“传统压榨油”，从根本上考虑就不用选择那么好的原料，因为后续的过程完全可以“纠偏”、通过化学方法把指标处理成“合格”或“优异”。

其营养成分破坏相对较高。

3.传统压榨工艺

营养无破坏（炒制工艺成熟:

详见下4）。

成本高，经济效益低下。

传统压榨压榨后的“油饼”残油高、出油率低、压榨方式效率也低，“纯压榨油”（压榨后不精制的油）又必须选择优质的原料,这样出油率才可增多，其次因为产品的品质完全取决于原料。

所以这样的油一般较贵。

4.压榨分析

自动榨油是原料直接榨成油前未经过热处理,这样的成品油入锅炒菜时会起泡沫。

原因是营养破坏而析出造成，

一般人工榨油是将原料经过热炒，将原料中的水份炒至八成蒸发掉后，才进行碾、炸出油，接近80?

原料中的水分刚好析出蒸发。

人工压榨油不会有泡沫出现。

5.温度分析

温度对食用油的关键影响:

香而在其味，为古时乐道，现今天，更看重的是营养价值。

食用油加热过程中当温度超过80?

，食用油的营养成分开始被破坏，所谓炒菜放完油以后，会香味宜人，是营养开始散发造成。

通常，炒菜的油温适合在70-80度，油炸食品最多达到150度的油温，油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解。

油温在250?

以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。

油温长时间过高高温（280度以上）,就会变黑.氧化分解，甚至致癌而烹调油中还含有多种致突变性物质。

菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性;

（猪油中含量少但缺点太多）

建议一:

亚麻籽油炒菜温度最好控制在80?

以下。

建议二:

炒菜油热在180?

以下产生的污染物会比较少。

油炸方面谨慎考虑成分分析

脂肪酸（质量百分数）植物油月桂酸肉豆蔻酸棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸

椰子油45,4816,188,102,45,81,2橄榄油8,162,370,855,15豆油10325,3050,554,8棉子油120,251,220,3045,50红花油6313,1575,78亚麻子20,3515,2535,55油

经研究和临床实验，证实亚麻籽油有以下功用:

1.肌肤娇柔亮泽

改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。

2.减肥

可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。

3.改善女性经前综合症

有许多女性经前综合症的例子，例如痛经等，症状都在每天吃了新鲜的亚麻籽油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。

4.提升抗压力

欧米伽3可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症。

5.减轻过敏反应

欧米伽3有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助。

6.减轻哮喘

食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。

7.改善关节炎

实验证明，欧米伽3对治疗及防止关节炎有极大作用。

60%风湿关节炎患者接受欧米伽3及6脂肪酸治疗后，可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有20%则可次将非类固醇抗炎药物减半。

8.改善器官组织发炎

欧米伽3对预防器官组织发炎有很大帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、肝炎、胰脏炎、耳炎等，还有癣及疮。

9.降低胆固醇

欧米伽3可降低血液中高胆固醇25%及三酸甘油脂65%，将多余的低密度