餐饮业员工工作手册或管理细则模板Word下载.docx
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3.3前厅
3.3.1前厅的日常工作、管理制度培训
3.3.1.1礼节、礼貌
3.3.1.2教育制度
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3.3.2服务员的操作流程培训
3.3.3服务员的语言技能培训
3.3.4服务员的台面设计技术培训
3.3.5传菜生的岗位职责和技能培训
3.3.6保洁岗位的职责和技能培训
3.3.7迎宾岗位的职责和技能培训
3.3.8收银员的职责和技能培训
4.了解认识将来工作的特性
4.1熟悉掌握公司的有型服务（指装修设施）及设置位
4.2熟悉掌握将来服务工作类别的特性，如对养生火锅材料（如天麻、枸杞、
人参、东北大枣的特征），对物件的认识:
如酒（包括白酒、啤酒、药酒、
红酒）的产地、味感、酒精浓度、价格
4.3熟知公司的经营宗旨:
“打击暴利”“薄利无罪”
4.4认识理解服务宗旨:
“诚心诚意待客”“尽善尽美服务”
二、具体的理论培训计划
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前言
一、欢迎加入×
×
公司
我代表公司欢迎你们成为×
公司的一员，希望你工作愉快，我们的员工来自不同的地方，有不同的年龄，不同的兴趣、爱好，但都要有一个共同的目标，即:
热情工作，真诚合作，实现自我的价值。
只要真诚、热情、上进，相信你在×
公司会收获丰富，若在工作中有任何的疑难问题，欢迎大家和我沟通。
二、在×
公司工作的收获
在×
公司工作，你付出了艰辛的劳动，除了可获得应有的薪金和福利外，你的工作经验每天都将得到积累，而你学习的机会更是无穷的。
A（你将结识新的朋友;
B（你将学会分工合作及高效的工作;
C（你的工作经验及接受的培训将有助于你晋级、加薪;
D（你在×
公司的工作经验将为你轻松的打开求职之门。
三、员工手册
这是你的手册，其中阐述了×
公司的规章、条例和一切必要遵守的守则。
请你仔细阅读，这会有助于你的工作和愉快的合作，公司会不时的充实本手册内容，以配合公司的新措施和变更，若对手册和公司的管理有任何意见，欢迎提出。
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第一章认识×
公司成立于2008年9月27日，经理为×
，负责公司的总体营运、策划、管理工作。
本公司架构图:
经理
部长部长（厨师长）
服传收保迎出仓配凉配洗员
务菜银洁宾纳管菜菜料碗工
员生员师师师工餐
师
聘用原则:
（1）经公司负责人面试合格后，你首先需要如实地填写个人简历，并口头陈述你为何加入本公司，会给本公司做出怎样的贡献，而后进入3天的适应期。
在这期间双方均有选择权，无论双方合作与否，本公司仅承担你在这期间的食宿，不承担其他任何费用，适应学习后，如双方均感到满意，则进入一个月的试用期，试用期无正常休假。
在试用期因犯错或自动辞职的，本公司只为其支付10元/天的薪金，不另承担其他任何费用。
因犯错严重的直接给予除名处理，触犯司法行为的移交司法机关处理，本公司不承担任何费用。
（2）员工进入试用期后，公司为其发放服装、工号牌等工作用具，用时填写相应资料以签名为准。
（3）本公司员工正式入职前，需由负责人对具体的工作进行考核，择优录用，完成相关手续并交纳工作保证金及服装押金300元整。
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（4）正式员工每月享有2天带薪休假（其中包括国家法定假），不休则按基本工资的1.5倍补偿，多休则按基本工资的1.5倍扣除。
薪酬福利:
（1）月收入=基本工资+提成+全勤奖（试用期无）+先进工作资金+工龄工资
（2）天收入=月基本工资?
30天
（3）非正式员工月领取实工资
（4）转正员工经考核合格后上调基本工资
（5）转正员工享有公司的福利设施及职工宿舍
公司的产品:
公司经营特色:
特色火锅
火锅主料:
经过多年摸索，在吸取川味传统火锅精华的基础上挖掘民间烹饪秘方和一百多味中草药研制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜亮，是现代人崇尚的健康食疗火锅。
特色原料:
火锅料选料考究，单锅炒制，尤其是选用特种辣椒“二筋条”，二筋条含有丰富的维生素、铁、锌等有益元素，辣中寓香，性温。
纯清油火锅的知识:
此火锅采用纯天然绿色植物油，加入20余种中草药配方做底料，其中党参、当归和天麻有益气、养血、补血之功效，汤色红亮，其味集百家之长，吃了不上火，不含胆固醇，是爽口不辣心的绿色食品，特别适合天府气候的顾客食用，男女老少四季皆宜，食时清香可口，餐后回味无穷，一次性主料的健康饮食概念，是对你健康的承诺。
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健康蔬菜食疗歌:
要想健康身休好蔬菜疗歌要记牢
茄子祛风通经络黄瓜减肥美容貌
十月萝卜小人参冬瓜消肿利水尿
莴笋通乳利五脏健康益肾数山药
补中益气马铃薯开胃抗寒红辣椒
止咳化痰胡萝卜白菜宽胸疏肠道
大蒜能治胃肠炎芹菜能降血压高
蕃茄富含唯生素韭菜补肾暧膝腰
亭亭玉立荷莲藕止血安神解酒妙
养血平肝黄花菜洋葱杀菌是良药
海带含碘治甲亢常吃菜花癌症少
芋头散结治瘀肿荸荠利咽热火消
胡椒驱寒又燥湿葱姜辣汤治感冒
心血管病食木耳银耳强身又补脑
公司的企业宗旨:
1、安全第一，品质为本，诚信至尚，诚心诚意待客，尽善尽美服务。
2、经营宗旨:
产品质量是生命，优质的服务是基础，现代化管理手段，顾客满意是最终目标。
品质为本:
品，指人的品德道德;
质，指产品质量，服务质量，合指:
公司及全体员工把道德品质、工作质量和服务质量作为公司生存和发展的根本。
安全第一:
指食品安全第一位，火锅把食品安全、顾客人身财产安全、员工及设施设备安全始终放在第一位。
优质服务:
是指超常规、个性化服务，公司以顾客为关注的焦点，通过为顾客提
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供优质服务达到满足顾客的要求，使顾客满意是我们的服务宗旨。
第二章仪容仪表
仪态:
指人行为中的姿势和风度（适用于店内所有员工）表情:
1、经常保持微笑，面对客人应热情、亲切、得体、大方，做到精神饱满，不卑不亢。
2、与客人交谈时注视对方，不可以东张西望，心不在焉。
不可能流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张的表情。
语言:
1、清晰、礼貌、明确。
2、说话掌握分寸，多用敬语，不可以以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。
3、不可以一言不发就开始服务，任何时候都不可以说“喂”或“不知道”。
站姿:
1、抬头挺胸，头正肩平，双目平视，面带微笑。
2、双腿平直，男员工双脚自然分开与肩同宽，女员工脚跟并拢脚尖分开呈“V”字型（两脚约分开45度到60度）。
3、男员工双手背后交叉，右手放在左手上。
女员工;
上臂自然下垂成90度角，双手放于身体正前方，高度在胃部左右，右手轻握左手指，手心向内。
注:
1、站立时不可能东倒西歪，前倾后靠;
2、在店内站立时不可有抱臂于胸前站立的现象;
3、在店内站立时不可有不雅小动作（挖耳、抠鼻、打哈欠等）。
走姿:
1、行走时上体正直，身体重心稍稍向前。
2、头部端正，双目平视，肩部放松端平，挺胸立腰收腹，双臂自然摆动，摆动幅度适中。
3、行走路线基本成直线，脚步利落，脚尖指向前方。
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4、步速适中，步幅不应过大。
1、在店内只可快走，不可小跑;
2、在店内不可背手走路。
手势:
指引方向、指菜品或买单指金额时，手掌向上，四指自然并拢，拇指微分，以肘关节为轴指向目标。
切忌以一个手拇指指指点点，且手中勿拿任何物品。
仪容:
客人都喜欢服务员有光洁整齐的仪容，因此，希望你能遵守下列规则:
女员工:
头发:
1、不染发，刘海不过眉，头饰颜色及样式符合公司要求。
2、头饰佩带标准如下:
a、主管、班长、迎宾及清洁工:
脑后发髻高度与耳朵上部平齐，将发髻尾部扎于网兜内，头饰的网高于衣领。
用黑色细钢丝发夹分别夹在耳侧两端的头发上，头发整齐不能松散零乱。
b、员工:
头发包于头巾内，头巾距额头顶部头发后1寸左右扎戴，头巾绑扎美观。
脑后发髻高度与耳朵上部平齐，发髻尾部扎于网兜内，头饰的网兜高于衣领，且用黑色发夹固定住耳侧两端的头巾。
面部:
工作期间化淡妆，着正红色口红。
制服:
1、穿着干净整齐的公司制服，上衣下摆扎进裙/裤内，身后系美观蝴蝶结。
2、扣好所有领扣、袖扣。
3、工牌佩带于左胸，与围裙上边缘、左边缘平齐。
4、工作期间，袋内除工作用品外，不得挂带任何私人物品。
5、穿黑色、干净、完好的防滑布鞋，肤色丝袜，袜边不可低于裙边。
丝袜不可跳丝、破损。
饰物:
除耳钉、手表外不可佩带任何可见首饰（手链、戒指、项链等）。
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男员工:
不染发，头发前不遮眉、侧不盖耳，后不过领，不可留鬓角。
面部:
应每天剃须。
1、穿着干净整齐的公司制服，上衣下摆扎进裤内，身后系美观蝴蝶结。
2、系黑色皮带，腰间不得挂带任何物品（钥匙、手机等）。
3、扣好所有领扣、袖扣。
4、工牌佩带于左胸，如是围裙则与女员工一样的佩带方法，如是西装或马夹则是工牌与上边缘、右边缘平齐。
5、工作期间袋内除工作用品外，不得挂带任何私人物品。
6、穿黑色、干净、完好的防滑鞋，深色袜子。
除手表外，不可佩带任何可见首饰（手链、戒指等）。
个人卫生:
1、四勤:
勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发。
2、保持双手干净，不可留指甲，不可涂指甲油。
3、上班前不得吃有刺激性气味的食物，不得饮酒、吸烟，不可喷浓香的香水。
礼貌、礼节
一、礼貌用语的基本要求:
1、说话要有尊称，声调要平稳。
凡对就餐的来宾说话，都应用“您”等尊称，“请”字开头，“谢”字收尾，对来宾要求无法满足，应加“对不起”等抱歉语。
2、说话要文雅、简练、明确、吐字清晰。
3、说话要委婉、不要生硬、冰冷，尤其是解释话，态度更要热情。
4、讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。
5、与宾客讲话要注意举止表情。
二、常用礼貌用语:
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1、称谓语:
“先生/女士”、“那位先生”、“那位女士”等。
2、问候语:
“您好”、“早上好/中午好/晚上好”、“欢迎光临”等。
统一问候语:
“欢迎光临×
公司～”
3、征询语:
“先生，请问有什么可以帮到您吗,”“对不起，请您再说一遍好吗,”
“如果您不介意的话，我可以„好吗,”等。
4、推脱语:
“很抱歉帮不了您”、“谢谢您的好意，但我不能接受”、“对不起，我
不能离开，我帮您用电话联系一下好吗,”等。
5、道歉语:
“对不起，请原谅”、“对不起，麻烦您让一让”、“对不起，打扰了”、
“不好意思”、“很抱歉”等。
6、致谢语:
“谢谢”、“多谢”、“非常感谢”、“
升级会员 