餐饮业员工工作手册或管理细则模板Word下载.docx

1、3. 3前厅 3. 3. 1前厅的日常工作、管理制度培训 3. 3. 1. 1礼节、礼貌 3. 3. 1. 2教育制度 1 3. 3. 2服务员的操作流程培训 3. 3. 3服务员的语言技能培训 3. 3. 4服务员的台面设计技术培训 3. 3. 5传菜生的岗位职责和技能培训 3. 3. 6保洁岗位的职责和技能培训 3. 3. 7迎宾岗位的职责和技能培训 3. 3. 8收银员的职责和技能培训 4. 了解认识将来工作的特性 4. 1熟悉掌握公司的有型服务（指装修设施）及设置位 4. 2熟悉掌握将来服务工作类别的特性，如对养生火锅材料（如天麻、枸杞、人参、东北大枣的特征），对物件的认识:如酒（包括

2、白酒、啤酒、药酒、红酒）的产地、味感、酒精浓度、价格 4. 3熟知公司的经营宗旨:“打击暴利”“薄利无罪” 4. 4认识理解服务宗旨:“诚心诚意待客”“尽善尽美服务” 二、具体的理论培训计划 2 前 言 一、欢迎加入公司 我代表公司欢迎你们成为公司的一员，希望你工作愉快，我们的员工来自不同的地方，有不同的年龄，不同的兴趣、爱好，但都要有一个共同的目标，即:热情工作，真诚合作，实现自我的价值。只要真诚、热情、上进，相信你在公司会收获丰富，若在工作中有任何的疑难问题，欢迎大家和我沟通。二、在公司工作的收获 在公司工作，你付出了艰辛的劳动，除了可获得应有的薪金和福利外，你的工作经验每天都将得到积累，

3、而你学习的机会更是无穷的。A（你将结识新的朋友;B（ 你将学会分工合作及高效的工作;C（你的工作经验及接受的培训将有助于你晋级、加薪;D（你在公司的工作经验将为你轻松的打开求职之门。三、员工手册 这是你的手册，其中阐述了公司的规章、条例和一切必要遵守的守则。请你仔细阅读，这会有助于你的工作和愉快的合作，公司会不时的充实本手册内容，以配合公司的新措施和变更，若对手册和公司的管理有任何意见，欢迎提出。3 第一章 认识公司成立于2008年9月27日，经理为，负责公司的总体营运、策划、管理工作。本公司架构图:经 理 部长 部长（厨师长） 服 传 收 保 迎 出 仓 配 凉 配 洗 员 务 菜 银 洁

4、宾 纳 管 菜 菜 料 碗 工 员 生 员 师 师 师 工 餐 师 聘用原则:（1）经公司负责人面试合格后，你首先需要如实地填写个人简历，并口头陈述你为何加入本公司，会给本公司做出怎样的贡献，而后进入3天的适应期。在这期间双方均有选择权，无论双方合作与否，本公司仅承担你在这期间的食宿，不承担其他任何费用，适应学习后，如双方均感到满意，则进入一个月的试用期，试用期无正常休假。在试用期因犯错或自动辞职的，本公司只为其支付10元/天的薪金，不另承担其他任何费用。因犯错严重的直接给予除名处理，触犯司法行为的移交司法机关处理，本公司不承担任何费用。（2）员工进入试用期后，公司为其发放服装、工号牌等工作用

5、具，用时填写相应资料以签名为准。（3）本公司员工正式入职前，需由负责人对具体的工作进行考核，择优录用，完成相关手续并交纳工作保证金及服装押金300元整。4 （4）正式员工每月享有2天带薪休假（其中包括国家法定假），不休则按基本工资的1.5倍补偿，多休则按基本工资的1.5倍扣除。薪酬福利:（1）月收入=基本工资+提成+全勤奖（试用期无）+先进工作资金+工龄工资 （2）天收入=月基本工资?30天 （3）非正式员工月领取实工资 （4）转正员工经考核合格后上调基本工资 （5）转正员工享有公司的福利设施及职工宿舍 公司的产品:公司经营特色:特色火锅 火锅主料:经过多年摸索，在吸取川味传统火锅精华的基础上

6、挖掘民间烹饪秘方和一百多味中草药研制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜亮，是现代人崇尚的健康食疗火锅。特色原料:火锅料选料考究，单锅炒制，尤其是选用特种辣椒“二筋条”，二筋条含有丰富的维生素、铁、锌等有益元素，辣中寓香，性温。纯清油火锅的知识:此火锅采用纯天然绿色植物油，加入20余种中草药配方做底料，其中党参、当归和天麻有益气、养血、补血之功效，汤色红亮，其味集百家之长，吃了不上火，不含胆固醇，是爽口不辣心的绿色食品，特别适合天府气候的顾客食用，男女老少四季皆宜，食时清香可口，餐后回味无穷，一次性主料的健康饮食概念，是对你健康的承诺。5 健康蔬菜食疗歌:要想健康身休好 蔬菜疗歌要记牢 茄子祛风通经络

7、 黄瓜减肥美容貌 十月萝卜小人参 冬瓜消肿利水尿 莴笋通乳利五脏 健康益肾数山药 补中益气马铃薯 开胃抗寒红辣椒 止咳化痰胡萝卜 白菜宽胸疏肠道 大蒜能治胃肠炎 芹菜能降血压高 蕃茄富含唯生素 韭菜补肾暧膝腰 亭亭玉立荷莲藕 止血安神解酒妙 养血平肝黄花菜 洋葱杀菌是良药 海带含碘治甲亢 常吃菜花癌症少 芋头散结治瘀肿 荸荠利咽热火消 胡椒驱寒又燥湿 葱姜辣汤治感冒 心血管病食木耳 银耳强身又补脑 公司的企业宗旨:1、安全第一，品质为本，诚信至尚，诚心诚意待客，尽善尽美服务。2、经营宗旨:产品质量是生命，优质的服务是基础，现代化管理手段，顾客满意是最终目标。品质为本:品，指人的品德道德;质，指

8、产品质量，服务质量，合指:公司及全体员工把道德品质、工作质量和服务质量作为公司生存和发展的根本。安全第一:指食品安全第一位，火锅把食品安全、顾客人身财产安全、员工及设施设备安全始终放在第一位。优质服务:是指超常规、个性化服务，公司以顾客为关注的焦点，通过为顾客提6 供优质服务达到满足顾客的要求，使顾客满意是我们的服务宗旨。第二章 仪容仪表 仪态:指人行为中的姿势和风度（适用于店内所有员工） 表情:1、经常保持微笑，面对客人应热情、亲切、得体、大方，做到精神饱满，不卑不亢。2、与客人交谈时注视对方，不可以东张西望，心不在焉。不可能流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张的表情。语言:1、清晰、礼貌、明

9、确。2、说话掌握分寸，多用敬语，不可以以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。3、不可以一言不发就开始服务，任何时候都不可以说“喂”或“不知道”。 站姿:1、抬头挺胸，头正肩平，双目平视，面带微笑。2、双腿平直，男员工双脚自然分开与肩同宽，女员工脚跟并拢脚尖分开呈“V”字型（两脚约分开45度到60度）。3、男员工双手背后交叉，右手放在左手上。女员工;上臂自然下垂成90度角，双手放于身体正前方，高度在胃部左右，右手轻握左手指，手心向内。注:1、站立时不可能东倒西歪，前倾后靠;2、在店内站立时不可有抱臂于胸前站立的现象;3、在店内站立时不可有不雅小动作（挖耳、抠鼻、打哈欠等）。 走姿:1、行走时上体正直，

10、身体重心稍稍向前。2、头部端正，双目平视，肩部放松端平，挺胸立腰收腹，双臂自然摆动，摆动幅度适中。3、行走路线基本成直线，脚步利落，脚尖指向前方。7 4、步速适中，步幅不应过大。1、在店内只可快走，不可小跑;2、在店内不可背手走路。 手势:指引方向、指菜品或买单指金额时，手掌向上，四指自然并拢，拇指微分，以肘关节为轴指向目标。切忌以一个手拇指指指点点，且手中勿拿任何物品。仪容:客人都喜欢服务员有光洁整齐的仪容，因此，希望你能遵守下列规则:女员工:头发:1、不染发，刘海不过眉，头饰颜色及样式符合公司要求。2、头饰佩带标准如下:a、主管、班长、迎宾及清洁工:脑后发髻高度与耳朵上部平齐，将发髻尾部扎

11、于网兜内，头饰的网高于衣领。用黑色细钢丝发夹分别夹在耳侧两端的头发上，头发整齐不能松散零乱。b、员工:头发包于头巾内，头巾距额头顶部头发后1寸左右扎戴，头巾绑扎美观。脑后发髻高度与耳朵上部平齐，发髻尾部扎于网兜内，头饰的网兜高于衣领，且用黑色发夹固定住耳侧两端的头巾。面部:工作期间化淡妆，着正红色口红。制服:1、穿着干净整齐的公司制服，上衣下摆扎进裙/裤内，身后系美观蝴蝶结。2、扣好所有领扣、袖扣。3、工牌佩带于左胸，与围裙上边缘、左边缘平齐。4、工作期间，袋内除工作用品外，不得挂带任何私人物品。5、穿黑色、干净、完好的防滑布鞋，肤色丝袜，袜边不可低于裙边。丝袜不可跳丝、破损。饰物:除耳钉、手

12、表外不可佩带任何可见首饰（手链、戒指、项链等）。8 男员工:不染发，头发前不遮眉、侧不盖耳，后不过领，不可留鬓角。 面部:应每天剃须。1、穿着干净整齐的公司制服，上衣下摆扎进裤内，身后系美观蝴蝶结。2、系黑色皮带，腰间不得挂带任何物品（钥匙、手机等）。3、扣好所有领扣、袖扣。4、工牌佩带于左胸，如是围裙则与女员工一样的佩带方法，如是西装或马夹则是工牌与上边缘、右边缘平齐。5、工作期间袋内除工作用品外，不得挂带任何私人物品。6、穿黑色、干净、完好的防滑鞋，深色袜子。除手表外，不可佩带任何可见首饰（手链、戒指等）。个人卫生:1、四勤:勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发。2、保持双手干净，不可留指甲，

13、不可涂指甲油。3、上班前不得吃有刺激性气味的食物，不得饮酒、吸烟，不可喷浓香的香水。礼貌、礼节 一、礼貌用语的基本要求:1、说话要有尊称，声调要平稳。凡对就餐的来宾说话，都应用“您”等尊称，“请”字开头，“谢”字收尾，对来宾要求无法满足，应加“对不起”等抱歉语。2、说话要文雅、简练、明确、吐字清晰。3、说话要委婉、不要生硬、冰冷，尤其是解释话，态度更要热情。4、讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。5、与宾客讲话要注意举止表情。二、常用礼貌用语:9 1、称谓语:“先生/女士”、“那位先生”、“那位女士”等。2、问候语:“您好”、“早上好/中午好/晚上好”、“欢迎光临”等。 统一问候语:“欢迎光临公司” 3、征询语:“先生，请问有什么可以帮到您吗,”“对不起，请您再说一遍好吗,”“如果您不介意的话，我可以好吗,”等。4、推脱语:“很抱歉帮不了您”、“谢谢您的好意，但我不能接受”、“对不起，我不能离开，我帮您用电话联系一下好吗,”等。5、道歉语:“对不起，请原谅”、“对不起，麻烦您让一让”、“对不起，打扰了”、“不好意思”、“很抱歉”等。6、致谢语:“谢谢”、“多谢”、“非常感谢”、“