香辣小龙虾的制作材料Word格式.docx

香辣小龙虾的制作材料Word格式.docx

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5.最后再用生粉打个欠，这样味道更能包覆在虾子身上。

啤酒蒸肉蟹的制作材料：

肉蟹600克。

,,,味精各适量。

教您啤酒蒸肉蟹怎么做，如何做啤酒蒸肉蟹才好吃1.肉蟹宰杀，洗净，用调料浸入味，去腥。

2.原料加啤酒、葱、姜，上笼蒸制。

啤酒蒸肉蟹的制作要诀：

将蟹壳敲开再浸泡更易入味。

白切鸡

原料：

嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克

姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋

做法：

一、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；

二、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈别离剁下，生姜切成片；

3、准备一大锅，注入水烧开；

4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；

（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。

）

五、煮至半途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；

六、捞出鸡块晾凉或放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；

（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）

7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。

（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）

小贴士：

*白切鸡首选嫩三黄鸡。

*鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

*把鸡剁成几大块下锅熟得快。

*必然要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。

*若是喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。

*最好按照自家炊具燃力来总结时间长短。

*调汁按个人口味调吧。

双椒马铃薯丝

马铃薯，青红椒，蒜

盐，蘑菇精，油

一、马铃薯切丝，冲去表面得淀粉，然后放入清水中浸泡，避免变色；

二、青红椒也切丝，蒜剁碎；

3、热锅放油，然后加入蒜末爆香，再加入青红椒，马铃薯丝一路快速翻炒至熟，加盐和蘑菇精调味既可。

芹菜炒牛肉的做法

材料：

芹菜、牛肉、老姜、大葱

一、牛肉洗净，切片（如何切牛肉：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；

不能顺着纤维组织切，不然不仅无法入味，还嚼不烂。

切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩），用料酒、淀粉、姜丝、少量色拉油和水腌制片刻（若是有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

若是没有时间最少需要腌制15分钟）；

芹菜去叶洗净（最好连筋去掉，不然再嫩的芹菜也不感觉好吃啦），切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分；

葱姜洗净别离切丝和碎备用。

（若是将芹菜斜切成片，牛肉最好切成丝才相配）二、炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少量老抽翻炒均匀盛出备用。

3、炒锅中加少量油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁（若是没有鲜味汁可以加少量生抽和盐）调味，然后放入炒好的牛肉一路翻炒均匀加少量鸡精即可（我吃的比较淡，感觉加了鲜味汁就可以够啦，若是感觉淡可以按照个人口味调入适量盐。

固然者也跟加入鲜味汁的多少有关）。

红薯饼

用料：

　　1、红苕一斤（去皮后净重），切厚片。

2、糯米粉二两。

3、白糖一两（可依个人喜好增减）。

1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。

2、取出后趁热用汤匙压成泥。

3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。

4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。

5、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面）。

6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。

7、装盘后即可食用。

香汁炒蟹的做法

洗净肉蟹500克。

辅料：

蒜茸2克，姜丝2克，葱丝2克，味精7.5克，绍酒15克，白糖2.5克，精盐2.5克，麻油1克，二汤125克，胡椒粉0.1克，湿生粉5克，猪油750克（约耗75克）。

制法：

一、猛火烧锅落油，烧至七成沸，先放蟹钳，后落蟹身，油泡后掏出，去油。

二、锅中放入蒜茸、姜丝、葱丝与蟹同炒匀，赞绍酒，放入二汤，调入盐、味精、糖，加盖，用慢火煮熟。

然后落胡椒粉，湿生粉打芡炒匀，再加麻油、尾油，上碟即可。

特点：

味鲜香美。

栗子烧鸡的做法

一、公鸡半只，斩块过滚水后沥干待用。

　　2、栗子一斤。

　　3、老姜一块，拍破。

　　4、葱四棵，切段。

　　5、冰糖约一两。

　　6、酱油三大匙。

　　7、盐适量。

一、锅中放油烧到七成热，下栗子稍炸，捞出待用。

二、锅中留油烧至七成热，下鸡块爆炒两分钟。

3、加姜、葱、盐、酱油炒匀，再加淹过鸡块两指节高的汤或水，烧沸后加盖改微火烧约半小时。

4、下栗子改大火烧沸，加盖改小火继续烧约半小时。

盐水基围虾

原料:

活基围虾

1）把基围虾的虾须、尖头用剪子修剪一下.2）洗净基围虾.3）锅入适量的冷水,不用太多,放入两片姜片和葱段,加入少量盐,盖盖烧开.4）开盖,加入料酒搅匀,倒入洗净的基围虾.盖盖,开中火煮30秒.5）开盖,翻炒至虾熟即可.

ps.市面上的活基围虾一般是淡水养殖的,加上这次的虾都很新鲜,所以大体上没有什么泥沙.我也就省去了挑虾线的步骤.如果是海虾的话,最好挑一下虾线.

蒜苗五花肉

五花肉，位于猪的腹部处，以猪前腿处的五花肉为最佳，因五花肉肥瘦相间，经烹煮后不仅鲜嫩多汁，还丰腴味美。

五花肉适合连皮而烹，可以烧制、焖煮、清炖或拌炒，也可以做成肉丸食用，倩怡则喜欢将煸出油的五花肉与蒜苗一同拌炒成菜。

　　材料：

五花肉（246克）、蒜苗（250克）、青椒（1只）、姜（3片）

　　调料：

油（3汤勺）、盐（1/5汤勺）、米酒（1汤勺）、香油（1/3汤勺）

做法:

1洗净五花肉，切成薄片；

青椒去蒂和籽，切成丝。

2洗净蒜苗，切成2厘米长的段；

姜去皮，也切成丝。

3烧热1汤勺油，放入五花肉片不断拌炒，煸至出油呈金黄色，盛起五花肉，倒出余油，洗净锅烧干水。

4烧热2汤勺油，炒香姜丝和青椒丝，倒入蒜苗段和适量清水，以大火快炒1分钟。

5倒入煸出油的五花肉，与锅内食材一同拌炒1分钟。

6加入1/5汤勺盐、1汤勺米酒和1/3汤勺香油拌炒入味，即可出锅。

厨神贴士一、蒜苗下锅后不可炒久，不然会炒过头，容易失去蒜苗爽脆的口感和鲜甜之味。

二、要使五花肉能煸出油，又不易粘锅，应放少量油烧热，再倒入五花肉不断煸炒至出油。

3、五花肉应带皮切片，这样炒制好的五花肉，吃起来会香口味美，还带有烟韧的口感4、蒜苗富含维生素c，有降血脂、预防冠心病

和动脉硬化的作用，还可避免血栓的形成；

但蒜苗的膳食纤维较多，消化功能不佳和肝病患者宜少吃。

马铃薯肉片

【原材料】马铃薯2个、五花肉1小条、黑木耳50克

【调味料】花生油2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、水500ml、自制椒麻酱1小勺、胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。

【做法】1：

黑木耳在清水中泡发，摘掉干干的尾蒂待用。

2：

马铃薯去皮切薄片。

3：

五花肉切薄片。

4：

锅入油烧热入五花肉炒断生。

5：

加入椒麻酱、生抽和少量水微煮几分钟。

6：

加入马铃薯片、木耳、水、盐、老抽、胡椒粉，水量与马铃薯片持平，盖上锅盖中火煮制，半途略微翻动一下，待马铃薯片熟了，放入鸡精拌匀即可。

小贴士】一、五花肉从冰室拿出来微微化冻稍硬的时候切最好了，可以切得很薄哟！

二、马铃薯入锅后不需要勤翻炒的，只要中间适当翻动一下让食材均匀受热就好了

材料:

新鲜小马铃薯,鸡腿,青蒜,姜,大蒜

调味料:

生抽,蚝油,砂糖,料酒

脆香马铃薯丝

马铃薯一个，辣椒2个，白芝麻（熟），盐，生抽，蘑菇精，香油；

一、 

用清水泡：

马铃薯洗净去皮，切成细丝，用清水泡上，并换几回水“漂”去马铃薯中的淀粉，注意，不要泡久了，以避免影响脆感；

二、 

用滚水焯：

将泡过的马铃薯丝放入滚水中，至熟即可捞出沥水，大约一分多钟就行，不要长时间用滚水焯，不然也会影响脆感；

3、 

调香味：

把焯过的马铃薯丝放入事前准备好的凉开水中，然后捞出放入调理盆中，撒上白芝麻，加上切好的红椒圈、适量的盐、蘑菇精、生抽，滴上香油，搅拌均匀，就几分钟，这又香又脆的马铃薯丝就做好了。

清蒸鱼

【特点】口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。

【原料】鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。

【制作过程】将鲤鱼两侧切花刀。

葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。

将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

【特点】色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

【原料】桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。

熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

【制作过程】将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。

用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

取大腰盘。

放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。

出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。

香菇、笋片在滚水中焯熟，在鱼身双侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。

把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

清蒸鳕鱼所属菜系】全数【特点】色红、味鲜美。

【原料】主料：

鳕鱼肉厚片。

调味料：

美极鲜酱油。

辅助料：

色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

【制作过程】

（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。

（2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

（3）响油，用香菜叶点缀。

清蒸青鳝所属菜系】川菜

【特点】色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。

【原料】鲜活青鳝750克。

猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。

料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。

【制作过程】青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。

将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。

在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。

料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。

猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟掏出。

另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，掏出切块。

竹荪切成2厘米长的段。

在汤中末熟。

青鳝蒸碗掏出后，加清汤