基于食品冷链的果蔬类农产品的安全问题研究Word文档格式.docx
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专业：
食品科学与工程（物流工程）
班级：
高地一班
姓名：
xxx
学号：
xxx
指导教师：
2010年5月
目录
1绪论...................................................................3
2基本概念...............................................................3
2.1现代物流..........................................................3
2.2生鲜农产品........................................................3
2.3农产品物流........................................................4
2.4食品供应链管理....................................................4
2.5冷链及冷链管理....................................................4
2.5.1冷链.........................................................4
2.5.2冷链管理.....................................................5
2.5.3食品冷链物流.................................................5
2.5.4果蔬冷链物流.................................................5
2.6农产品质量安全....................................................5
2.7食品可追溯系统....................................................6
3果蔬特性及果蔬冷链特点.................................................7
3.1果蔬特性..........................................................7
3.1.1果蔬的特殊商品属性...........................................7
3.1.2鲜活性和易腐性...............................................7
3.1.3时效性和地域性...............................................8
3.1.4品种多数量大.................................................8
3.2果蔬冷链特点......................................................8
3.2.1不可分割性...................................................8
3.2.2速度快.......................................................9
3.2.3复杂性.......................................................9
3.2.4不确定性.....................................................9
3.2.5要求高难度大................................................10
3.2.6投资大成本高................................................11
4果蔬物流中冷链技术组成及结构层次分析..................................11
4.1果蔬物流中应用的冷链技术组成.....................................11
4.1.1果蔬物流链上的技术组成......................................11
4.1.2果蔬冷链技术所涉及的技术领域................................12
4.2果蔬流通各环节中应用的冷链技术...................................12
4.2.1果蔬物流在产地应用的冷链技术................................12
4.2.2果蔬物流在加工包装过程应用的冷链技术........................13
4.2.3果蔬物流在储存运输中应用的冷链技术..........................13
4.2.4果蔬物流在销地应用的冷链技术................................14
4.3果蔬物流中冷链物流技术的结构层次.................................14
4.3.1果蔬物流中冷链技术的组合....................................15
4.3.2每一个环节的技术问题体现层次性..............................15
5果蔬安全保障措施的建立及其实施方法....................................16
5.1果蔬的贮藏过程中的问题与对策.....................................16
5.1.1产品结冰....................................................16
5.1.2生鲜产品萎凋，苹果类产品表面发皱.............................16
5.1.3某些产品表面潮湿或发汗......................................16
5.1.4果蔬类提早成熟、变色........................................16
5.1.5生鲜产品有异味..............................................17
5.1.6生鲜产品腐烂................................................17
5.2推广全程冷链物流.................................................17
5.3运用HACCP体系监测冷链物流.......................................17
5.3.1HACCP体系的基本原理.........................................17
5.3.2运用HACCP体系监测冷链物流的步骤............................18
5.4运用可追溯体系追踪................................................19
结论....................................................................22
谢辞....................................................................23
参考文献................................................................24
摘要：
改革开放以后，农村的经济快速发展，农产品的产量也有上升趋势。
在生产技术不断提高的今天，农业发展的关键问题点已经不在于种植和加工，而是转移到流通领域。
农产品物流环节多、物流渠道不顺畅、管理水平低下、贮藏和运输条件落后都是不利于农产品的。
为了避免农产品流通效率低、成本高、损耗严重等因素，为了不使这些因素影响农产品的流通，解决这些问题势在必行，发展好农产品冷链物流十分重要。
再加上，人们对食品安全问题的关注日益增加，农产品的安全是人们最关心的一部分。
本文以果蔬为例，作为冷链物流的研究对象，以文献研究的方法，加上物流和食品两个领域的交叉结合研究，对果蔬冷链物流的组成和发展进行了客观的分析和深入的思考。
通过分析果蔬及果蔬冷链的特点，找出果蔬冷链中容易产生的问题，并对这些问题提出对策，有利于果蔬安全。
果蔬的鲜活性、时效性等因素制约了果蔬冷链不能像其他供应链那样容易发展，同时又对其安全问题进行了挑战。
通过HACCP和果蔬的追溯体系来使得整条冷链更完善，并通过对冷链的监控和相关信息的记录来保障果蔬质量。
关键字：
果蔬；
冷链；
食品安全
Basedonfoodcoldchainofthesafetyoffruitsandvegetables
Abstacts：
Afterreformandopening,thereisrapideconomicdevelopmentinruralareas,andagriculturalproductsontherise.Today,withthecontinuousimprovementoftheproductiontechnology,thekeyissueoftheagriculturaldevelopmentisnotplantingandprocessing,buttransferredtothecirculation.Agriculturallogisticshasmanylinks,thelogisticschannelisnotsmooth,lowlevelmanagement,andthebackwardnessofstorageandtransportationconditionsarenotconducivetoagriculturalproducts.Inordertoavoidthelowefficiency,highcostandaseriousloss,andinordernottoaffecttheagriculturalproductscirculationofthesefactors,itisimperativetosolvetheproblemsanditisimpo
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