餐饮连锁企业能源管理手册Word格式文档下载.doc
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能源成本管理系统
能源控制
一、能源成本管理系统
1、能源调查
在每半年使用冷气及暖气的季节时,管理组应进行一次完整的餐厅能源调查。
已经完成设备训练的管理组是理想的负责人,可指定为“设备执行经理”
能源调查可显示餐厅所执行的能源管理原则,可了解哪项设备,对建立良好能源管理的影响最大,并可提示餐厅对能源使用的警觉性。
它也能协助你,发现目前或潜在能源浪费问题,并加以修正或预防,以尽量维持最低的能源成本。
改正效率不足的错误后,应保存完整的表格记录,以做为餐厅能源情况的“成绩单”。
请研究餐厅最近的能源调查报告。
如果餐厅尚未实施此种制度,请立即实行。
2、能源盘存
如同其他原料一般,能源也可以盘存
餐厅应有衡量能源使用的定期计划,并比较现在与去年同期的使用量。
盘存各类能源应使用的计算单位如下:
水:
立方米m
电:
千瓦小时KWH
煤气:
立方米m
能源盘存计划应集合餐厅所有人员的努力,所以,应每月公布结果,让每位员工知道成效如何。
让所有人员了解,你为控制能源而付出的努力,是非常重要的,因为,维持能源成本的成功与否,全有赖于餐厅各人员的合作程度而定。
以下为能源盘存系统的方法:
(1)、建立餐厅基本用量
各家餐厅保存每年的能源使用情况表(见表1),并根据每年各月营业额预估做出每月的水、电、煤气的计划使用费用。
同时,将每月实际发生的使用量画在能源使用图(可使用方格纸)上,并将此张贴公布。
你可于同一图表上显示去年同期的实际使用量比较,让每位员工都了解能源管理的成效。
(见能源使用图范例)
(2)、色点系统
色点系统是餐厅利用控制照明、空调等设备开启设备关闭的能源管理系统。
使用色点系统,可将色点贴在照明设备配电盘及开关、空调配电盘及开关上,如此可便于管理组节省能源的使用。
在照明设备配电盘及开关上,先决定哪一个开关控制照明设备的哪一部分并记录下来,以做为日后的参考。
决定哪些照明设备是须于营业时段持续打开,而哪些电源可于某些时段关闭,以节约能源。
然后,贴上标示及色点来区分。
建议照明设备的色点如下:
*红色-------所有时段都要开(夜间防盗灯等等)
*蓝色-------当员工到达餐厅时开启,离开餐厅时关掉(开店、打烊清洁灯、经理室门口灯等等)
*绿色-------开始营业时开启,营业结束后关闭(如大厅用餐区等等)
*黄色-------黄昏时或需要时开启,营业结束后关闭(如户外招牌等等)
建议空调设备的色点如下:
*绿色--------开始营业时开启,营业结束后关闭
*蓝色--------当员工到达餐厅时开启,离开餐厅时关闭
*黄色--------需要时打开(如未开放之楼面的空调等等)
节约能源成本的重点在于随时将可关掉的电源关掉。
必须确定所有的管理组成员都了解餐厅的色点系统的重要性,并会使用。
(3)、设备开启时间表
关掉无需使用的设备可节约能源。
关键便在于每日或每周营业额低的时段中,找出哪些设备是不需要开启的。
为生产区、服务区各项设备拟定“设备开机时间表”(见表2范例),以餐厅的营业形态为基础。
并另行准备一份“设备关机时间表”,以因应其它状况,例如午后低峰时或处于严寒天气时等等。
为生产区、服务区中所有电器、煤气设备拟定开机时间表,是减低电力需求的真正机会,这些设备其暖机耗电量比达到作业温度所耗的电量更多。
一次启动一项设备,等暖机结束后,再开启另一项设备可用电量减至最低。
早早公司____________餐厅能源使用情况表(表1)
月份
项目
1
2
3
5
6
7
8
9
10
11
12
备注
照明电
本月抄表数
上月抄表数
本月耗电数
照明电总价
动力电
动力电总价
空调电总价
水
水费总价
煤气
煤气总价
其他
总价
合计费用
营业额
占营业额%
*如空调注入或照明,空调一栏空缺
__________店设备开机时间表范例
设备名称
预热时间
开机时间
备注
如:
开业时间有变,请相应变化
二、能源控制
管理能源时,可采用三种控制方式:
调整控制、开启--------关闭、及维护控制。
*调整控制是指关于餐厅内使用能源之项目的调整
例如:
保持正确的空调设定温度,及维持热水的适当温度,都为调整控制的例子。
*色点系统、设备开关时间表,即为开启---------关闭的例子。
*维修控制须确定执行计划保养月历,不仅可节省能源,并可使设备运行顺畅。
例如:
修理水龙头漏水,就是良好维持控制的例子。
另外,餐厅可以利用:
“能源使用情况评估表”(见表二)进行自我评估,以定期检讨餐
厅在能源使用上的进展并附分析及行动计划。
上述所有控制能源耗用量的方法,有赖于餐厅人员训练及警觉性。
人员,才是餐厅健全能源管理的关键所在。
你为训练及建立能源警觉性投资时间,比其它任何能源投资,更具有增加利润的潜力。
下列为使用调整控制、开启---------关闭控制、维修控制的明确方法,以降低各餐厅主要系统的能源消耗。
1、空调设备
A、调节控制
餐厅冷热气的流出,主要是受到建筑物内、外温差的影响。
所以设定空调开关上的正确温度,才能节省餐厅的能源。
依国际标准来说,在冬季使用暖气时,室内温度应设为(20摄氏度);
在夏季使用冷气时室内温度应设为(26摄氏度),多数人在此温度下更舒适。
用餐区温度的测量以顾客坐下时,头部的高度为准。
厨房区温度的测量,则是以服务员站立时头部高度为准。
为维持适应温度,在夏冬两季调整空调开关的设定温度。
其他季节依餐厅外的天气状况及温度作合理调整。
另外,餐厅也须依照楼面开启情况、营运状况,适时地调整空调的开启和关闭。
B、开启--------关闭控制
如果餐厅拥有独立式空调设备,可拟定间隔式启动的时间表(请参阅“色点系统”),一次开启1或2台空调,使用间隔式启动时间表作业,则每日可节省数小时的运作时间。
打祥后,请关闭排油烟机,可避免餐厅的热气/冷气流失或吸入。
C、维护控制
空调设备维护的基本时间表,列于计划保养月历中,严格遵守时间表作业非常重要。
以下为特别重要的主要维护作业,不仅可确保空调设备的流畅使用,更可降低其能源费用。
*保持清洁的空调设备。
尘土是大自然中最佳的绝缘体之一,它能阻塞冷冻线圈及其它零件,而使设备的使用效率大为减低。
保持空调设备最重要最简易的方法为:
每星期至少清洁一次空气过滤网和冷凝器散热网,必要时及时更换。
*定期检查空调设备内部。
注意是否有裂缝腐蚀、螺丝松落或其它损坏,有无异响、异味,并及时予以维修。
*每周检查空气入口及回风装置。
根据一般的清洁时间表即可。
清理上述装置不仅可改善餐厅外观,更可确保空调设备的功能。
调空气流向,勿使其直接向下或对着墙壁及其它障碍物。
*清洁面板内的恒温器。
用软毛刷将恒温器及其毛细管、护盖上的灰尘油垢清除掉。
发现毛细管卷曲,应及时予以更换(注意,须关闭电源开关)
*每年检查2次冷煤管和通风管,注意是否有腐蚀、损坏的迹象,周边有漏油现象(表示冷煤外泄)或风管连接处松落,并及时予以维修。
*保持冷冻红圈清洁。
以软毛刷清理表面尘垢,即可保持清洁的冷冻圈。
*检查蒸发器滴盘。
确定它是清洁及干的。
2.冷藏、冷冻系统
冷冻库及冷藏库在维持半成品品质方面,扮演极为重要角色。
为维持经济的适当温度范围,我们必须定期检视这两个系统。
A、调整控制
我们应设定冷冻库、冷冻柜(冰箱)控制除霜周期的计时器,以节约能源,设定时间有4个周期,所选定的除霜时间,至少应卡车进货后2小时,或是人员不会进出冷库或开启冰箱的时间为宜。
其设定周期须至少间隔4小时,应避免高峰电力需求的时段。
(例如早上6:
00、下午6:
00、凌晨12.:
00的时段)
冷藏库化霜时间为15-30分钟,冷冻库化霜时间为60分钟。
B、开启----关闭控制
大型冷冻进货时,请勿关闭压缩机。
(卸货后,再使冷库降温,这比让机组继续动作花费高),在时货或盘点时,勿让冷库的门开着,空气帘则保持在适当位置,不可为了进出的方便而将它推到旁边或取下。
应鼓励人员进出冷库前做好计划,以减少往返次数。