黑龙江大学生命科学学院实习报告概要Word文档下载推荐.docx

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（1）通过实习过程中，对富裕老窖的参观、交流以及一定的实际操作，初步了解一般白酒企业的基本情况、生产工艺及所用设备。

（2）了解白酒的分类、原料处理及酿造过程；

企业的生产技术和安全规范；

白酒的加工勾调技术及安全规范和控制体系；

灌装和包装流程。

（3）联系理论知识，消化实际生产中的收获；

培养分析和解决实际问题的能力；

增加对专业学科的认识深度。

（4）初步了解企业管理知识；

了解部分企业运作知识。

（5）与工人和技术人员深入交流，培养热爱劳动和遵守组织纪律的良好习惯。

2.实习意义

在学校的教学过程中，很少有机会进行实践性教学。

此次实习，是一次难得的机会，是理论联系实际，应用和巩固专业知识的重要环节；

在培养我们实际动手能力以及操作技能的方式。

通过实习，可以将我们已经学过的部分知识，再次回炉，从而达到融会贯通的目的。

在实际生产过程中，了解现代生产组织和技术管理机制和先进的生产技术；

提高发现问题、分析问题与解决问题的能力。

专业实习在某种程度上补充了学校教学的不足部分，将一些学校里难以学到的知识在专业实习中，让我们的得以学习认知到。

在实习过程中，可以直接认识到理论知识在生产中的应用，是培养技能、实现培养目标的不可或缺的方式。

不仅是学校教学的延伸，更是学校教学的总结。

通过实习，能够巩固、加深并复习已经学过的理论知识。

3.实习时间和地点

实习时间：

6.23-6.27

实习地点：

黑龙江省富裕老窖酒业有限公司

4.企业概况

（1）公司简介

富裕老窖酒业始建于1915年，属于大型酿酒企业。

企业产品通过ISO9002质量体系认证，并已建立自己的绿色原料基地。

其生产的酒质地清澈透明、窖香浓郁、圆润绵甜、头醇尾净、后味余长。

先后荣获黑龙江省优质产品、黑龙江省名牌产品、轻来业部优质产品、中国优质白中国佳酒招商网精品、二十一世纪示范新产品等荣誉称号。

富裕老窖酒业连续多年被评为先进企业，是黑龙江省五大白酒企业之一。

其商标为中国驰名商标，黑龙江省名牌产品。

富裕老窖主要产品有以“富裕老窖”酒为代表的浓香型系列；

以“富裕春酒”为代表的芝麻香型系列；

以“金龟延寿”酒为代表的滋补酒系列；

以“琼酒”为代表的兼香型系列和以“富裕白酒”为代表的清爽型系列共五大系列100多个品种。

（2）历史渊源

1915年，黑龙江省富裕县乡绅杨贵棠在家中办起规模不大的酿酒作坊“小醑”，由于小醑酒酒质清洌，味道纯正，采撷了日月灵气，溶注了精湛技艺，自它出窖时起，就以不凡的品位，独特的香气受到当地百姓的欢迎，流传越来越广。

好酒必有佳泉，富裕地处嫩江流域，柔和的嫩江水来自天然，富含多种矿物质，是形成富裕老窖高贵品质的基础。

1924年小醑作坊规模扩大，发展成大作坊，名叫鸿源涌烧锅，1945年改名为同源涌，1946年更名为宁年酒厂，是一个公私合营的企业。

1973年，产品定名富裕老窖。

1983年，发展成为一个中型的国有企业：

富裕老窖酒厂。

2001年进一步改建成股份制企业：

黑龙江省富裕老窖酒业有限公司，产品形成了五大系列100多个品种，荣获“轻工部优质产品”“中国优质白酒精品”和“全美第58届世界食品博览会金奖”。

（3）企业荣誉

“富裕老窖酒”于1973年投产，同年经黑龙江省推荐在东北三省第十届白酒技术协作会议上评为优质酒。

1976年“富裕老窖酒”在东北三省第十一届白酒工业技术协作会议上被评为：

“浓香，放香浓郁，甘洌清爽，回味较长，尾子干净”。

是与会没提出问题的七个酒之一。

1978年中国“全国质量月”活动前后，全省两次优质酒评比中，“富裕老窖酒”各项理化指标均好于国家规定标准，在两次感官鉴定中，色、香、味打分评比，分别评为第一名、第二名。

同年被黑龙江省轻工业局命名为地方名牌产品，授予了《地方名牌产品荣誉证书》。

1980年，“富裕老窖酒”被评为黑龙江省优质产品。

黑龙江省经济委员会授予了《黑龙江省优质产品证书》。

黑龙江工商行政管理局授予《黑龙江省著名商标荣誉证书》。

5.实习内容

（1）理论与安全生产培训

在富裕老窖食堂二楼的会议厅里，许冬老师为我们介绍了富裕老窖的历史渊源与企业概况，以及商标注册故事（恰逢富裕老窖诞辰百年）。

其中，重点讲述了白酒的香型特点，即酱香型酒（酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡）、浓香型酒（窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长）、清香型酒（清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口）、米香型酒（蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅）、凤香型酒等等。

通过介绍，了解了各种香型特点。

许冬老师还简单介绍了富裕老窖酒业的生产工艺流程。

要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮。

其中浓香工艺：

采用人工泥窖，续查老五甑，发酵期为60天，双轮发酵为120天，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存，传统陶坛自然老熟，陈贮三年为浓香基酒。

而芝麻香工艺：

条石窖，多粮配料，大曲（中高温配方使用）为糖化发酵剂，采用续查混蒸，六轮发酵、七次摘酒。

多粮多轮次120天发酵。

要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒，分质陈贮作为芝麻香基酒。

最后的勾调要求浓香、芝麻香比例为8:

2。

在安全生产方面了解到，安全教育是为了提高员工安全意识，提升安全素质，防止和减少各种安全事故的发生，实现安全生产。

其中特别强调：

每位员工都应该有责任注意周围安全情况，当发现其他人有不安全行为或是存在不安全环境因素是，必须立即采取行动进行制止或改正。

发现安全隐患必须要互相提醒，以避免安全事故的发生。

自觉遵守公司内的一切安全制度和安全操作规程，不得违章作业。

立足现实条件，充分利用和发挥现实条件，加强安全生产工作。

同时，最大限度保是引力、是需求、是目的，它能够催生、推动现实条件向更高层次、更为先进的历史条件形态转化，从而为不断满足最大限度保护劳动者的生命安全和职业健康这一根本需求提供新的条件、新的手段、新的动力。

（2）参观企业

参观流程：

博物馆基酒公司质量部技术部酒体设计中心包装公司优质酒公司

此过程主要是为了了解企业大致分布布局，以及各个部门的大致作用，让我们知道公司的大致环境，为后面的实习工作奠定基础。

富裕老窖博物馆建筑面积1050平米，由室内博物馆与室外古井广场两部分组成，其中室内博物馆占地700平方米，室外的古井广场占地450平方米。

博物馆分为历史传说，企业产品，企业荣誉，酒道馆，酿酒工艺泥塑区，中华酒文化简介等十余个展区。

既有中国酒文化的简要介绍，又有富裕老窖近百年文化的集中展示。

有诸多历史人物雕塑、展示富裕老窖发展前景的沙盘等。

在不失传统的历史厚重的同时，又溶入了现代声光电等艺术元素。

内容丰富翔实，文化积淀深厚。

充分展示了中华酒文化的博大精深与富裕老窖百年传承的沧桑历史。

质量部为发酵过程和酒质把关的部门，为原料的淀粉、糖分、水份的测定以及酒中各种成分的测定，为公司的产品质量提供保证。

基酒公司为储存酒液的地方。

为了使酒储存一定时间后更加香醇、口感更佳、不上头。

技术部是给各种酒进行等级划分的部门。

每月进行一次品酒，为酒的质量、香味、口感等把关。

酒体设计中心是将基酒公司储存的酒进行酒体设计，根据客户要求进行生产调味的地方。

包装公司对成品酒进行灌装、包装，适合整个生产系统的最后一个环节。

优质酒公司是对原料进行发酵，以及发酵液进行蒸煮的地方。

为后面的各个环节提供酒原料。

（3）酒体设计中心

从基酒公司调运出来的酒都将在这里按照客户的要求进行调配。

同时酒体设计公司也负责研发新品种酒，以替换之前的老酒、市场反应不好的酒以及不符合大众口味的酒种，进行必要的更新换代。

在王老师的讲解下，我们认识到罐体、水体过滤装置和许多其他器具配合使用的原理。

特别是新旧与老酒混杂问题的解决，就是依靠一个四立方米左右的罐体，将新酒与旧酒在过度交接处承接混合的酒液，然后再将完全没有混杂旧酒的就业通入大的勾兑罐内，再送到包装车间进行灌装。

从而避免了两种不同品质的酒液混合带来的酒质下降、影响口碑的影响。

同时，在这里也有严格的安全规范，在进入酒体设计中心的车间内前需要将手机等无线电通讯设备关机，以防止静电与车间内空气中的酒精发生作用，而产生安全隐患。

需要注意的是，一个酒生产企业的活力就在酒体设计中心。

每一个新产品的出现都要经过层层检验与论证。

在质量、口味、香气和成本等因素达到要求后，还要进行严密的市场调研，调研市场是否接受新酒的口味，这样一个新的酒种才能进入市场。

而在进入市场之前，企业还需要进行小规模常规设计，符合规范且成本被再次论证符合要求后，才会被大规模生产。

王老师说道，52度的酒是一般酒厂主打产品。

经过科学论证，在这种情况下，水与酒精的比例接近一比一，口感在这时候最好，最容易被受众接受。

在激烈的市场竞争中，需要把控好自己产品质量的同时，也要注意旧的配方等秘密的保密。

对于有创新能力的人才，企业需要通过各种方式将其留在企业中，从而不断提高公司的后备实力，如此，才能形成百年企业，文化企业。

一般新酒都不能放入市场，因为其口感太烈，有些香味没有被释放出来。

需要储存、设计勾调后，使其口感绵醇厚后才能进行商业销售。

（4）技术部

此部门有着特殊的任务，就是每月品酒一次，对储存中的酒，勾调后的酒，发酵蒸出的酒进行品尝，以划分酒的质量范围，对前面的发酵进行反馈，对后面的生产进行指导。

白酒分为调味酒、特级酒、优级酒、一级酒和二级酒。

其品质依次下降，其中调味酒可以用来勾兑其他平直不好的酒，以提升口感。

实际品酒过程中需要填写品酒记录，由表格可知在品酒时“味”的重要性最大。

品酒时，一口一到两毫升，让酒布满舌面，从而品尝出其中酸、甜、苦、辣等不同味道，在回味后将酒业吐出。

因酒的原料不同，同一批酒也会不一样。

黄瓜是品酒时常用的去除口腔内酒味的工具。

因为饮酒过多会使舌头麻木，所以一次品酒不适宜太多、时间太长。

下面是品酒中常用的打分表格：

评酒记录

品种：

年月

项目

编号

色

10分

香

25分

味

50分

风格

15分

总分

我们了解到校企合作是一个很重要的创新方式，可以为企业带来可观的利润。

如富裕老窖的金玺酒，是黑龙江大学生命科学学院与富裕老窖联合推出的一款高档酒，深受受众欢迎。

就得分类在这里再次被提到，讲得更将详细——酱香型、清香型、浓香型、兼香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干型以及其他香型。

前五者为老香型，后面的是近些年才被大众认可的白酒香型。

（5）质量部

质量部担当着一个企业对生产过程以及产品质量把关的作用，其作用在生产线中相当人体的神经系统，指导发酵、酒体设计及出厂质量等多方面内容。

在此地，我们进行了半成品分析。

分别为水分、酸度、残糖、淀粉和酒精度。

水分采用烘干的方法，将酒醅中的水分出去后与原始质量作差，再与原来带有水分的酒醅质量作比值。

即可得到结果。

酸度采用氢氧化钠滴定，以酚酞为指示剂的方式，可以得到结果。

残糖与粗淀粉的测定方式类似，都属于菲林氏法。

不同的是红色氯化亚铜沉淀影响滴定终点的判断，故加入氯化钾，使终点明显。

淀粉的测定，用酸水解的方式得到还原糖，再用氢氧化钠中和至中性或微酸性，再用脱脂棉过滤，定容到250毫升。

酒精度的测定。

用酒精度计测量酒精度，校正温度，查酒度计算表，乘以2即位酒度。

我们观察到，并不是所有的操作要求都和学校实验室中的要求一样，企业的操作要求简单快捷（有的时候甚至可以说是粗犷），更多地是凭借经验来进行操作。

虽然准确度不一定比我们在实验室的