食物营养与配餐复习思考题Word文件下载.docx

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从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是

A紫菜B燕麦片C菠菜D羊肉

D

从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？

A草莓（维生素C含量为40mg/100g，能量为23kcal/100g）

B某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）

C某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80mg/100g，能量为240kcal/100g）

D从以上数据无法做出判定

大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。

它是？

A异黄酮B磷脂C豆固醇D大豆皂甙

豆腐的制作中，可以引入哪一种日常膳食中容易缺乏的营养成分？

A铁B叶酸C维生素B12D钙

豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？

A叶酸B维生素B12C维生素KD维生素E

对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？

A10%〜15%

B20%〜30%

C45%~55%

D55%~65%

发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？

A核黄素B叶酸C维生素B12D锌

高血压患者的一项重要膳食要求是？

A增加蛋白质摄入量

B增加钙、镁、钾元素的摄入量

C完全不摄入胆固醇

D以上均不正确

谷类中所含的主要维生素类别是？

A维生素B族B维生素AC维生素DD维生素C

鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是？

A维生素B2B维生素KC叶黄素D甜菜碱

鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？

A维生素AB维生素CC维生素KD维生素E

加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，但以下哪一种说法有误？

A加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失

B加醋烹调可以提高面食中维生素Bi的稳疋性

C加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出

D加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失

加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？

A胡萝卜素和维生素K

B维生素B2和叶酸

C钙和铁

D钾和镁

酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？

A维生素B2B维生素CC维生素AD维生素D

老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高，它

是

A维生素AB钙C鉄D维生素B2

老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。

他们的钙需求量是？

A和25岁一样，800mg/日

B比25岁时低，600mg/日

C比25岁时高，达到1000mg/日

D无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比

粮食类食品的各种烹调方法中，维生素Bi损失最大的一种是？

A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭

粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？

A烤面包B煮面条C蒸米饭D炸油条

粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？

A糯米B全麦粉C燕麦D玉米

粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？

A谷氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D色氨酸

绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？

A维生素AB维生素KC胡萝卜素D维生素B2

绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？

AB胡萝卜素B维生素CC类黄酮D花青素

美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？

A水果中含有很多的钙

B水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失

C水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收

D水果中含有大量维生素D

某女生看到文章中说，吃太多的粗粮也不好。

这种说法可能是岀于以下哪一种原因？

A粗粮中的蛋白质含量低于精白米面

B粗粮中的鉄、锌等元素利用效率比精白米面低

C粗粮中的维生素含量比精白米面低

D粗粮中含有的维生素E比精白米面少

某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。

对此，下面哪一种说法正确？

A每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡

BDRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。

C超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。

D营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。

奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的？

A发酵奶可提供更多的铁

B发酵奶可提供更多的钙

C发酵奶可提高维生素A的吸收利用率

D发酵奶可改善肠道的吸收功能

男生小李一天当中的总能量是2330千卡。

一天当中摄入了脂肪70克，碳水化合物350

克，那么他的膳食当中，来自的蛋白质能量比是多少？

是否在推荐范围当中？

A29.0%，在推荐范围当中

B29.0%，超岀推荐范围

C12.9%，在推荐范围当中

D12.9%，超岀推荐范围

牛奶是很多营养素的好来源，特别是？

A钙和维生素B2

B钙和铁

C铁和维生素B2

D锌和维生素A

平衡膳食宝塔推荐的成年人每日蔬菜摄入量是？

A200~300克

B300~400克

C400~500克

D500~600克

热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。

以下哪道工序是一个好的例子？

A水果经过30分钟糖煮

B黄豆经过10分钟蒸煮

C牛奶经过30秒加热

D蔬菜经过5分钟爆炒

人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为？

A3%左右B8%左右C20%左右D30%左右

人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为？

A2.5%左右B7.5%左右C15%左右D30%左右

人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。

但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由？

A粗粮中的膳食纤维含量丰富

B粗粮中的矿物质利用效率高

C粗粮中的维生素含量更高

D粗粮更不容易升高血糖

如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；

每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；

而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法？

A对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择

C对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择

如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；

100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，

对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？

A小油菜更好一些

B高钙饼干更好一些

C咼钙果冻更好一些

如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：

牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质

4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为？

A31.6%B41.7%C48.3%D75.0%

如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的？

A蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高

B减少胆固醇的摄入量

C减少饱和脂肪的摄入量

D增加了维生素E的供应

如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处？

B铁的吸收利用率有所提高

C增加了维生素A的供应

D钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善

蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低？

A钾元素B钠元素C镁元素D钙元素

蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是？

A膳食纤维B钙C胡萝卜素D维生素C

蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关？

A类胡萝卜素B番茄红素C类黄酮D花青素

水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。

以下哪一种说法是错误的？

A水产类脂肪富含w-3系列脂肪酸

B水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪

C水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪

D水产类脂肪的胆固醇含量都很低

水果干制品是以下哪类营养素的好来源？

A维生素C

B维生素B族

C钾、镁等矿物质

D氨基酸和蛋白质

水果中的涩味物质主要来自？

A草酸B单宁C果胶D花青素

水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。

它是？

A果胶B纤维素C半纤维素D卡拉胶

为维持良好的营养状态，制定营养素参考摄入量时应当达到以下哪一层次的营养素供应量水平？

A基本需要量，维持机体的正常生长、繁育和生理功能所需数量

B储备需要量，不仅能维持机体的正常功能，还能维持一定水平的营养素储备的数量C预防需要量，预防出现营养素的临床缺乏症所需数量

D治疗需要量，能够给营养缺乏症患者提供恢复疾病、重建营养储备所需的数量

为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意

A口感疋否细软B蛋白质含量疋不疋冋些

C血糖反应是不是低一些D纤维是不是低一些

一块重量为50克的巧克力，其中含蛋白质1.5%，脂肪40%，糖分52%，则它共含有

多少千卡的能量？

A317千卡

B191千卡

C287千卡

D数据不足，无法计算

一些用餐人群特别需要注意在食谱中控制食盐的数量，他们是？

A高血压患者

B孕后期的孕妇

C幼儿

D以上三类人都应当吃低盐饮食

以下哪些因素会极大地影响到能量摄入的推荐量？

A年龄B性别C体力活动D以上都正确

以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求？

A控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围

B控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量

C尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维

D降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例

以下哪一条不是平衡膳食的必要条件？

A每天都要吃一定量的肉类

B每天都要吃一定量的粮食

C每天都要吃一定量的蔬菜

D每天要吃多样化的食物原料

以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素？

A蔬菜中的草酸

B豆类中的胰蛋白酶抑制剂

C牛奶当中的乳糖

D豆类和全谷