食物营养与配餐复习思考题Word文件下载.docx

1、从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉D从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素 C方面效果更好？A草莓（维生素 C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g ）B某添加维生素 C的甜饮料（维生素 C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g ）C某添加维生素 C的果酱（维生素 C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g ）D从以上数据无法做出判定大豆中含有一种重要的保健成分， 可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？A异黄酮 B磷脂 C豆固醇 D大豆皂甙豆腐的制作中，可以引

2、入哪一种日常膳食中容易缺乏的营养成分？A铁 B叶酸 C维生素B12 D钙豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸 B 维生素B12 C维生素 K D 维生素E对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%15%B 20%30%C 45%55%D 55%65%发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A核黄素 B叶酸 C维生素B12 D锌高血压患者的一项重要膳食要求是？A增加蛋白质摄入量B增加钙、镁、钾元素的摄入量C完全不摄入胆固醇D以上均不正确谷类中所含的主要维生素类别是？A维生素B族 B维生素 A C维生素D D维生素C鸡蛋黄当中含有多种有益健

3、康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成 分是？A 维生素B2 B维生素K C叶黄素 D甜菜碱鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A 维生素A B维生素C C维生素 K D维生素 E加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，但以下哪一 种说法有误？A加醋烹调可以减少蔬菜中维生素 C的加热损失B加醋烹调可以提高面食中维生素 Bi的稳疋性C加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D加醋烹调可以保护肝脏中的维生素 A受热不损失加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？ A胡萝卜素和维生素 KB维生素B2和叶酸C钙和铁D钾和镁酱油、

4、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2 B维生素 C C维生素 A D维生素 D老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高，它是A维生素A B钙 C鉄 D维生素B2老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的钙需 求量是？A 和25岁一样，800mg/日B比25岁时低，600mg/日C比25岁时高，达到 1000mg/日D无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比粮食类食品的各种烹调方法中，维生素 Bi损失最大的一种是？A炸油条 B 烤面包 C煮面条 D蒸米饭粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A 烤面包 B煮面条 C

5、蒸米饭 D炸油条粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A糯米 B全麦粉 C燕麦 D玉米粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长 补短？A谷氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D色氨酸绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A维生素A B维生素K C胡萝卜素 D维生素B2绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？A B胡萝卜素 B维生素C C类黄酮 D花青素美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？ A水果中含有很多的钙B水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D水果中含有大量维生素 D某

6、女生看到文章中说，吃太多的粗粮也不好。这种说法可能是岀于以下哪一种原因？ A 粗粮中的蛋白质含量低于精白米面B粗粮中的鉄、锌等元素利用效率比精白米面低C 粗粮中的维生素含量比精白米面低D粗粮中含有的维生素 E比精白米面少某女士膳食中维生素 A的推荐摄入量是 700微克，而她今天膳食中含有 1500微克。对此，下面哪一种说法正确？A每天都要按照 DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡B DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。C超过营养素推荐供给量 RNI就可能带来健康风险。D 营养素的摄入高限是 UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正

7、确的？A发酵奶可提供更多的铁B发酵奶可提供更多的钙C发酵奶可提高维生素 A的吸收利用率D发酵奶可改善肠道的吸收功能男生小李一天当中的总能量是 2330千卡。一天当中摄入了脂肪 70克，碳水化合物350克，那么他的膳食当中，来自的蛋白质能量比是多少？是否在推荐范围当中？A 29.0%，在推荐范围当中B 29.0%，超岀推荐范围C 12.9%，在推荐范围当中D 12.9%，超岀推荐范围牛奶是很多营养素的好来源，特别是？A钙和维生素B2B 钙和铁C铁和维生素B2D 锌和维生素A平衡膳食宝塔推荐的成年人每日蔬菜摄入量是？A 200300 克B 300400 克C 400500 克D 500600 克热

8、加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子？ A水果经过30分钟糖煮B黄豆经过10分钟蒸煮C牛奶经过30秒加热D蔬菜经过5分钟爆炒人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为？A 3%左右 B 8%左右 C 20%左右 D 30%左右人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为？A 2.5%左右 B 7.5%左右 C 15%左右 D 30%左右人们认为少吃大米白面、 多吃粗粮比较健康。 但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由？ A粗粮中的膳食纤维含量丰富B粗粮中的矿物质利用效率高C粗粮中的维生素含量更高D粗粮更不容易升高血糖如果100克脱脂酸奶

9、的钙含量为 120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量 30 千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为 800毫克，能量为600千卡，从 营养素密度来说，你同意以下哪一种说法？A对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择 B对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择C对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择如果100克小油菜的钙含量为 100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为 60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为 200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？A小油菜更好一些B高钙饼干更好一

10、些C咼钙果冻更好一些如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质 10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一 日中的优质蛋白质比例为？A 31.6% B 41.7% C 48.3% D 75.0%如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的？ A蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B减少胆固醇的摄入量C减少饱和脂肪的摄入量D增加了维生素E的供应如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处？B铁的吸收利用率有所提高C增加了维生素A的供应D钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善蔬菜当中富含多种矿物质，

11、但是其中的哪一种元素的含量比较低？A钾元素 B钠元素 C镁元素 D钙元素蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是？A膳食纤维 B钙 C胡萝卜素 D维生素C蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关？A类胡萝卜素 B番茄红素 C类黄酮 D花青素水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的？A水产类脂肪富含 w-3系列脂肪酸B水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪C水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪D水产类脂肪的胆固醇含量都很低水果干制品是以下哪类营养素的好来源？A维生素CB维生素B族C钾、镁等矿物质D氨基酸和蛋白质水果中的涩味物质主要来自？A草酸 B单宁 C果胶 D花青素水果

12、中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是 ？A果胶 B纤维素 C半纤维素 D卡拉胶为维持良好的营养状态，制定营养素参考摄入量时应当达到以下哪一层次的营养素供 应量水平？A基本需要量，维持机体的正常生长、繁育和生理功能所需数量B储备需要量，不仅能维持机体的正常功能，还能维持一定水平的营养素储备的数量 C预防需要量，预防出现营养素的临床缺乏症所需数量D治疗需要量，能够给营养缺乏症患者提供恢复疾病、重建营养储备所需的数量为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意A 口感疋否细软 B蛋白质含量疋不疋冋 些C血糖反应是不是低一些 D纤维是不是低一些一块重量为50克的巧克力，其中含蛋白

13、质 1.5%，脂肪40%，糖分52%，则它共含有多少千卡的能量？A 317千卡B 191千卡C 287千卡D数据不足，无法计算一些用餐人群特别需要注意在食谱中控制食盐的数量，他们是？ A高血压患者B孕后期的孕妇C幼儿D以上三类人都应当吃低盐饮食以下哪些因素会极大地影响到能量摄入的推荐量？A年龄 B性别 C体力活动 D以上都正确以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求？A控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围B控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量C尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维D降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例以下哪一条不是平衡膳食的必要条件？A每天都要吃一定量的肉类B每天都要吃一定量的粮食C每天都要吃一定量的蔬菜D每天要吃多样化的食物原料以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素？A蔬菜中的草酸B豆类中的胰蛋白酶抑制剂C牛奶当中的乳糖D豆类和全谷