旅游餐馆星级评定报告范文Word文件下载.docx

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7星级划分条件…………………………………………8

8管理的要求……………………………………………16

9服务质量要求…………………………………………16

附录A（规范性附录）旅游餐馆星级的划分及评定设施、设备评定

标准………………………………………………18

附录B（规范性附录）服务、卫生及设施设备的维修保养评定标准

…………………………………………………26

附录C（规范性附录）旅游餐馆星级评定总表…………

前言

《旅游餐馆星级的划分及评定》的制定，对指导与规范安徽旅游餐馆的建设与经营管理，能够发挥很好的作用。

随着安徽省旅游餐馆的发展，不同的客源对象和消费层次及社会提供的可替代服务项目不断增加，这就要求旅游餐馆应当根据自身客源需求和功能类别，更加自主地选择服务项目。

为促进我省旅游餐馆朝着规范化、标准化建设和经营健康发展，需要制定《旅游餐馆星级的划分及评定》。

本标准是根据GB/T15624.1－1995服务标准化工作指南制订的。

本标准的附录A、B、C、是规范化附录。

本标准由安徽省旅游局提出

本标准由安徽省旅游局负责解释

本标准起草单位：

安徽省旅游局管理规范处

餐馆星级申请报告

餐馆星级申请

根据安徽省地方标准《旅游餐馆星级的划分及评定》，本餐馆申请定为星级餐馆。

本餐馆明确并遵守下列准则：

（1）认真填写申请表的各项数据，并对其真实性负责。

（2）同意按照餐馆星级评定机构的决定，确定或改变本餐馆的星级，如有异议，服从安徽省旅游餐馆星级评定委员会最终裁决。

餐馆法定代表人签字

餐馆盖章

年月日

餐馆名称

餐馆英文名称

法人总经理姓名

副总经理（中方）姓名、

餐馆地址

邮政编码开业时间

总经理电话订餐电话

传真网址

隶属关系（上级主管部门）

负责人电话传真

所有者（股东）

（1）

（2）

管理公司（集团）

管理公司（集团）注册地点

餐馆所有制性质：

国有集体股份

有限责任个体中外合作

外国独资中外合资

投资总额万元注册资本万元

租期年租金/年万元

占地面积平方米建筑面积平方米

上年经营情况：

接待人次人平均人均消费元营业收入万元

利润总额万元上缴税费万元

餐馆人员情况：

人员总数人管理人员人厨师人服务人员人

高级技师人技师人高级工人中级工人初级工人

餐馆的基本机构设置（部门设置及名称）、

、、、

餐馆建筑结构情况：

1.餐馆由栋楼（院）组成，楼层数为（分别为）层

2.餐馆的设计及装潢打（√）

建筑外墙大理石水泥板釉面砖或

餐厅地面大理石木地板地毯青石板水磨石或

墙壁大理石木板壁纸喷涂或

天花原结构木笼玻璃石膏板或

3.环境餐馆位于（市区、商务区、郊区、景区、度假区、机场、火车站、码头）

餐馆设施；

厅总数个总餐位数个

大宴会厅个面积最大平方米

小宴会厅面积最大平方米最小平方米

歌舞厅个总面积平方米KTV房个

空调设备中央空调分体式空调窗式空调无空调设备

电梯共部其中客梯个食梯部

卫生间共个其中男个厕位个女个厕位个

.停车场车位个总面积平方米

菜系：

中餐经营的菜系川系粤系淮扬菜徽菜杭邦菜或菜

西餐经营的菜系法国菜德国菜俄国菜意大利菜或菜

餐馆安全保卫设施：

餐馆消防设施：

消防监测中心自动报警系统消防电梯自动喷淋系统（公共区域、餐厅内）

水幕系统防火门消防栓灭火器疏散通道报警电话按钮其他设施

安全防盗设施：

公共区域闭路监视系统监控测头个

食品安全设施：

餐具消毒设施食品检验室紫外灯其他设施

检查员建议的星级星级

检查员签字

日期年月日

旅游餐馆星级的划分及评定

1范围

本标准规定了旅游餐馆的星级分类和评定的原则、评定办法和具体要求。

本标准适用于安徽省内各种类型的旅游餐馆，包括酒楼、餐厅、饭庄和酒家等的星级划分及评定。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准。

然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T10001—2000公共信息标志类图形符号

GB/T15624.1—1995服务标准化工作指南

GB19085—2003商业、服务业经营场所传染疾病预防措施

3术语和定义

本标准采用下列术语和定义。

3.1星级

用星表示旅游餐馆的等级。

3.2旅游餐馆

能为观光、商务、休闲、零点等旅游客人提供服务以及举行宴会服务为主的餐馆。

3.3服务标准

为某项服务工作达到的要求所指定的标准。

4旅游餐馆的划分和依据

4.1划分

4.1.1旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：

一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。

4.1.2旅游餐馆划分星级的标准按本标准第6章条款执行。

4.2依据

4.2.1星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据。

4.2.2具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生的评定标准、服务质量的评定标准和宾客意见评定标准等执行。

5餐馆星级的评定

5.1星级评定的组织和权限

省旅游局设立安徽省旅游餐馆星级评定机构，负责安徽省餐馆星级评定的组织和实施工作。

5.2星级评定方法

5.2.1星级评定按星级划分的条件和检查评定细则相结合，全面考核综合平衡来确定。

5.2.2检查评分实施细则由安徽省旅游餐馆星级评定机构制定并组织实施。

5.2.3凡正式经营的旅游餐馆均可自愿申请星级评定。

5.3旅游餐馆星级的复核

旅游餐馆星级要定期按评定标准进行复核。

5.4旅游餐馆星级检查员

5.4.1旅游餐馆星级评定机构设省市级检查员，负责对安徽省星级餐馆进行星级评定前后的检查。

5.4.2检查员经过专门培训与考核，合格者颁发资格证书，检查员要定期接受培训和复核。

5.4.3检查员应严格执行检查纪律，按有关规定行使职权。

5.4.4旅游星级餐馆均应接受检查员的检查，各餐馆有责任如实向检查员提供餐馆的有关情况和资料，反映宾客的满意程度，为检查员提供工作便利。

6星级划分条件

6.1一星级

6.1.1建筑

建筑结构良好，内、外装修采用较好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明显部位有店名。

6.1.2前厅

a）装修装饰美观大方；

b）有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌；

c）有引位员；

d）有供宾客使用的公用电话。

6.1.3餐厅

a）至少有80个餐位；

b）有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室；

c）有空调，室温适宜；

d）有装饰品；

e）家具较好；

f）可提供2—１２人就餐的不同规格的台面，１０人以上的圆桌配有转台；

g）有特色风味菜点；

h）菜单制作美观，明码标价；

i）餐、茶、酒具统一配套；

j）可提供消毒巾；

k）保证宾客和旅游团队用餐的时间；

l）配有相应级别、数量的专业技术人员；

m）备有儿童就餐专用椅。

6.1.4厨房

a）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；

b）排污设施符合卫生和环保要求;

c）厨房布局基本合理，有排风、排烟设备，温度适宜；

d）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；

e）厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理；

f）冷荤间做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，有足够的冷气设备和空气消毒设备；

g）有单独的面点间和粗加工间；

h）洗碗间有足够的清洗、消毒和保洁设备设施；

i）有足够的冷藏和储藏设备、设施；

j）厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味措施；

k）原材料、辅料符合卫生要求和质量标准；

m）采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。

6.1.5公共区域

a）提供适当的停车场或有回车线；

b）环境整洁；

c）设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001—2000的规定；

d）分设男、女宾客使用的公共卫生间，采用较好材料装修，设备齐全、洁净，通风良好，符合卫生标准；

e）有应急照明设备；

f）消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。

6.1.6服务项目

a）为宾客提供与经营项目有关的咨询服务；

b）有订餐服务，并提供宴会菜单；

c）能用普通话；

d）能为残疾人、儿童和老人提供特殊服务。

6.1.7安全、卫生、环境要求

按第8章的要求。

6.1.8服务质量要求

按第9章的要求。

6.2二星级

6.2.1建筑

餐馆的建筑结构良好，内、外装修采用较好建筑材料，布局合理，在建筑的明显部位有店名。

6.2.2前厅

a）装修装饰美观，雅致；

b）有介绍餐馆特点风味的广告宣传牌或宣传品；

6.2.3餐厅

a）至少有100个餐位；

b）有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室，且布局基本合理；

e）家具较好，样式美观；