第三章基础营养学汇总Word文件下载.docx

第三章基础营养学汇总Word文件下载.docx

《第三章基础营养学汇总Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第三章基础营养学汇总Word文件下载.docx（19页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

9、脂肪又叫（）

A磷脂B胆固醇C甘油三脂D脂蛋白

10、脂类的营养价值评价中应考虑其（）

A脂类的消化率B脂溶性维生素含量C必需脂肪酸的含量D以上都对

11、老年人饮食中，多用（）

A猪油B牛油C羊油D花生油

12、油脂在烹调中起到作用（）

A促进食欲B使原料保持鲜嫩C增加风味C以上都对

13、含亚油酸高的食物（）

A菜油B小麦胚芽油C茶油D以上都不对

14、含亚油酸高的食物（）

A动物肌肉〉动物内脏B牛油〉猪油C小麦胚芽油〉菜油D肥肉〉瘦肉

15、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（）

A胆固醇B饱和脂肪酸C亚油酸D以上都不对

16、限制氨基酸是指（）

A食物中氨基酸含量必须限制B含量相对较高的氨基酸

C含量最低的氨基酸D含量相对较低的必需脂肪酸

17、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（）

A精氨酸B赖氨酸C苏氨酸D缬氨酸

18、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）

A大豆制品与米饭同时食用B大米与小米煲饭同时食用

C牛肉与猪肉同时食用D米饭与蔬菜同时食用

19、可起到蛋白质互补作用的膳食（）

A米饭与面条混食B米饭与蔬菜同食C苹果与苦瓜同食D豆浆与米饭同食

20、属于类脂的物质是（）

A胆固醇B甘油三脂C不饱和脂肪酸D饱和脂肪酸

21、属于脂肪的物质是（）

A卵磷脂B甘油三脂C胆固醇D脑磷脂

22、下列哪项描述是错误的（）

A猪油与奶油的消化率相近B猪油与奶油营养价值相近

C猪油不含有维生素D奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸

23、奶油较猪油的营养价值，是因为奶油（）

A消化率高于猪油B含较高的维生素D和AC以上都对D以上都不对

24、下列哪项描述是错误的（）

A多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处

B油出现“哈喇味”时，不能食用

C油脂若长期反复使用，加热温度高，可生产有毒聚合物

D猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

25、下列哪项描述是对的（）

A烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多

B烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多

C烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多

D烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多

26、蛋白质的消化率是指（）

A蛋白质被消化酶分解的程度B蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度

C蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度D以上都不对

27、有关蛋白质消化率额描述错误的是（）

A蛋白质消化率高则营养价值也高

B蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大

C动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质

D同一食物采用不同的烹调及加工方法，其消化率不变

28、有关蛋白质消化率的描述错误的是（）

A豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆

B动物蛋白质的消化率一般相同

29、有关蛋白质消化率下列哪项是错的（）

A豆浆〉整粒黄豆B馒头〉鸡蛋C豆腐〉豆浆D牛奶〉大米

30、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）

A全鸡蛋B大米C鸡蛋白D小麦

31、有关蛋白质生物学价值哪项描述是错的（）

A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分

B蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高

C蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高

D蛋白质经消化吸收后，均可被机体储留及利用

32、有关蛋白质的生物价的描述正确的是（）

A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的部分

B蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高

C蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高

D以上都对

33、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）

A豆腐B鸡蛋C小麦D生黄豆

34、测定基础代谢的条件（）

A受测者处于安静、清醒状态B时间为餐后12~14小时

C周围环境气温26~28度D以上都必须同时具备

35、以下有关测定基础代谢的条件哪项是错误的（）

A受测这处于安静、清醒状态B时间为餐后12~14小时

C食道内可以发生化学性消化D在回肠内可以发生化学性消化

36、下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（）

A在口腔可以发生化学性消化B在胃内可以发生化学性消化

37、制作脆浆是用酵母发酵可以分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（）

A、钙、铁B维生素CC水溶性维生素D蛋白质

38、下列维生素C含量最高的果蔬是（）

A葡萄B山楂C西红柿D猕猴桃

39、（）是体内主要的供能营养素

A碳水化合物B脂肪C蛋白质D脂肪酸

40、以下哪一项不是维生素D的生理功能（）

A促进肠道对钙、磷的吸收B动员骨骼钙

C维持和促进免疫功能D促进肾脏重吸收、磷

41、以下哪一项不是脂溶性维生素（）

A维生素AB维生素CC维生素DD维生素E

42、有位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（）

A维生素AB维生素DC维生素CD维生素E

43、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎，最有可能缺乏的是（）

A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D

44、一儿童患有巨幼红细胞贫血，最有可能缺乏的是以下哪种B族维生素（）

A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B12

45、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能需要可发生（）

A蛋白质—能量营养不良症B蛋白质营养不良症

C能量营养不良症D矿物质缺乏

46、缺铁性贫血患者会出现（）

A面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白，肝脾轻度肿大B胃炎C易疲劳D以上都正确

47、某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（）

A维生素A缺乏B维生素B1C维生素C缺乏D维生素D缺乏

48、描述影响人体能量消耗不正确是（）

A活动强度越大，能量消耗越多B活动持续时间越长，能量消耗越多

C工作程度越熟练，能量消耗越多D心情越紧张，能量消耗越多

49、描述完全蛋白质不正确的是（）

A氨基酸种类齐全B氨基酸比例合适

C氨基酸种类齐全，但是比例不适当D酪蛋白属于完全蛋白

50、描述氨基酸模式的概念不正确的是（）

A食物蛋白质的组成中限制氨基酸多，氨基酸组成不合理

B氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值

C人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸额种类和含量进行比较

D人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较

51、我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（）

A75g/dB80g/dC90g/dD100g/d

52、下列选项当中，必需脂肪酸有（）

A花生四烯酸Bn—9亚油酸Cn—6亚麻酸D二十六碳二烯酸

53、下列选项中必需脂肪酸有（）

An—6亚油酸B二十五碳五烯酸Cn—6亚麻酸D二十六碳二烯酸

54、描述糖的储存与动员不正确的是（）

A维持体内血糖水平稳定B组织细胞的能量供应

C对细胞能量利用过程具有重要作用D维护体内蛋白质稳定

55、描述碳水化合物代谢正确的是（）

A葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生产葡萄糖-1-磷酸

B果糖和麦芽糖在肝中转变成葡萄糖

C葡萄糖经酵解最终产生丙酮酸

D1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP

56、有利于肠道钙吸收的因素有（）

A氨基酸、乳糖、维生素DB脂肪酸、氨基酸、乳糖

C抗酸药、乳糖、钙磷比D乳糖、青霉素、抗酸药

57、描述钙的摄入量错误的是（）

A儿童800~1000mg/dB婴儿300~400mg/d

C孕早期妇女为800mg/dD50岁以上人群为800mg/d

58、描述钾的生理功能错误的是（）

A参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B维持细胞内正常渗透压

C增强神经肌肉的兴奋性D维持细胞内外的酸碱平衡

59、铁的生理功能（）

A参与与体内氧的运送和呼吸组织过程B维持正常的造血功能

B参与体内氧和二氧化碳转运D维持细胞内外的酸碱平衡

60、描述甲状腺激素生理功能错误的是（）

A促进生长发育B促进锌的吸收C调节蛋白质合成和分解D促进糖和脂肪代谢

61、描述铬的生理功能错误的是（）

A是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B能减弱胰岛素的作用

C可降低血清胆固醇D黑木耳是铬的良好来源

62、视黄醇的生理功能是（）

A止血B维护视力与皮肤生长分化C控制骨骼的发育D抑制免疫功能，防止机体过敏

63、下列食物中含碳水化合物最多的是（）

A鱼肉B鸡蛋C牛奶D鸡肉

64、（）是体内主要的功能营养素

A碳水化合物B脂肪C牛奶D鸡肉

65、描述“影响人体能量消耗”不正确的是（）

A活动强度大，能量消耗越多B活动时间越长，能量消耗越多

66、描述“完全蛋白质”不正确的是（）

A氨基酸种类齐全B白蛋白属于完全蛋白质

C完全蛋白质属于优质蛋白D酪蛋白不属于完全蛋白质

67、维生素E的生理功能是（）

A具有抗氧化性B维持血清钙磷浓度的稳定

C缺乏时会出现细胞增生、毛发角化D骨质疏松

68、描述氨基酸模式不正确的是（）

A也叫蛋白质化学评分B可评分单一食物蛋白质

C可评价混合食物蛋白质D不能反映蛋白质构成和利用率的关系

69、描述维生素A错误的是（）

A维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发

B维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕

C维生素A缺乏时生殖功能下降

D维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落

70、描述含亚油酸食物之间关系正确的选项是（）

A橄榄油〈菜油B牛油〉猪油C动物肌肉〉动物内脏D肥肉〉瘦肉

71、NADH/NADPH比值小于1.0时，表示有缺乏（）

A碘B烟酸C叶酸D硒

72、描述铁吸收与代谢错误的是（）

A铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B铁主要在小肠内的吸收

C维生素B2可干扰铁的吸收D女性丢失铁的常见原因由于月经量过多

73、锌的生理功能不包括（）

A许多酶的组成部分B维持心机的正常功能C促进生长发育D促进食欲

74、维生素C负荷实验正确方法是（）

A受试者口服维生素C700mg，收集随后5小时尿作总维生素C测定

B受试者口服维生素C600mg，收集随后2小时尿作总维生素C测定

C受试者口服维生素C500mg，收集随后4小时尿作总维生素C测定

D受试者口服维生素C400mg，收集随后10小时尿作总维生素C测定

75、体内钙缺乏的检测指标不正确的是（）

A血清钙正常说明体内不缺钙B骨骼密度测量可以反映缺钙的程度

C通过X可以反映是否存在骨质疏松D骨骼密度测量可反映早期是否缺钙

76、烟酸缺乏可产生（）

A克山病B克汀