第三章基础营养学汇总Word文件下载.docx

1、9、脂肪又叫（）A磷脂B胆固醇C甘油三脂D脂蛋白10、脂类的营养价值评价中应考虑其（）A脂类的消化率B脂溶性维生素含量C必需脂肪酸的含量D以上都对11、老年人饮食中，多用（）A猪油B牛油C羊油D花生油12、油脂在烹调中起到作用（）A促进食欲B使原料保持鲜嫩C增加风味C以上都对13、含亚油酸高的食物（）A菜油B小麦胚芽油C茶油D以上都不对14、含亚油酸高的食物（）A动物肌肉动物内脏B牛油猪油C小麦胚芽油菜油D肥肉瘦肉15、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（）A胆固醇B饱和脂肪酸C亚油酸D以上都不对16、限制氨基酸是指（）A食物中氨基酸含量必须限制B含量相对较高的氨基酸C含量最低的氨基酸D含

2、量相对较低的必需脂肪酸17、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（）A精氨酸B赖氨酸C苏氨酸D缬氨酸18、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）A大豆制品与米饭同时食用B大米与小米煲饭同时食用C牛肉与猪肉同时食用D米饭与蔬菜同时食用19、可起到蛋白质互补作用的膳食（）A米饭与面条混食B米饭与蔬菜同食C苹果与苦瓜同食D豆浆与米饭同食20、属于类脂的物质是（）A胆固醇B甘油三脂C不饱和脂肪酸D饱和脂肪酸21、属于脂肪的物质是（）A卵磷脂B甘油三脂C胆固醇D脑磷脂22、下列哪项描述是错误的（）

3、A猪油与奶油的消化率相近B猪油与奶油营养价值相近C猪油不含有维生素D奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸23、奶油较猪油的营养价值，是因为奶油（）A消化率高于猪油B含较高的维生素D和A C以上都对D以上都不对24、下列哪项描述是错误的（）A多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B油出现“哈喇味”时，不能食用C油脂若长期反复使用，加热温度高，可生产有毒聚合物D猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油25、下列哪项描述是对的（）A烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多B烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多C烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多D烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多26、蛋白质的消化率是

4、指（）A蛋白质被消化酶分解的程度B蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度C蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度D以上都不对27、有关蛋白质消化率额描述错误的是（）A蛋白质消化率高则营养价值也高B蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大C动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质D同一食物采用不同的烹调及加工方法，其消化率不变28、有关蛋白质消化率的描述错误的是（）A豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆B动物蛋白质的消化率一般相同29、有关蛋白质消化率下列哪项是错的（）A豆浆整粒黄豆B馒头鸡蛋C豆腐豆浆D牛奶大米30、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）A全鸡蛋B大米C鸡蛋白D小麦31、有关蛋白质生物学价

5、值哪项描述是错的（）A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分B蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高C蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高D蛋白质经消化吸收后，均可被机体储留及利用32、有关蛋白质的生物价的描述正确的是（）A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的部分B蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高C蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高D以上都对33、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）A豆腐B鸡蛋C小麦D生黄豆34、测定基础代谢的条件（）A受测者处于安静、清醒状态B时间为餐后1214小时C周围环境气温2628度D以上都必须同时具备35

6、、以下有关测定基础代谢的条件哪项是错误的（）A受测这处于安静、清醒状态B时间为餐后1214小时C食道内可以发生化学性消化D在回肠内可以发生化学性消化36、下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（）A在口腔可以发生化学性消化B在胃内可以发生化学性消化37、制作脆浆是用酵母发酵可以分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（）A、钙、铁B维生素C C水溶性维生素D蛋白质38、下列维生素C含量最高的果蔬是（）A葡萄B山楂C西红柿D猕猴桃39、（）是体内主要的供能营养素A碳水化合物B脂肪C蛋白质D脂肪酸40、以下哪一项不是维生素D的生理功能（）A促进肠道对钙、磷的吸收B动员骨骼钙C维持和促进免疫功能D促进

7、肾脏重吸收、磷41、以下哪一项不是脂溶性维生素（）A维生素A B维生素C C维生素D D维生素E42、有位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（）A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E43、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎，最有可能缺乏的是（）A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D44、一儿童患有巨幼红细胞贫血，最有可能缺乏的是以下哪种B族维生素（）A维生素B1 B维生素B2 C 维生素B6 D维生素B1245、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能需要可发生（）A蛋白质能量营养不良症 B蛋白质营养不良症C能量营养不良症 D矿

8、物质缺乏46、缺铁性贫血患者会出现（）A面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白，肝脾轻度肿大 B胃炎C易疲劳D以上都正确47、某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（）A维生素A缺乏B维生素B1 C维生素C缺乏 D维生素D缺乏48、描述影响人体能量消耗不正确是（）A活动强度越大，能量消耗越多 B活动持续时间越长，能量消耗越多C工作程度越熟练，能量消耗越多D心情越紧张，能量消耗越多49、描述完全蛋白质不正确的是（）A氨基酸种类齐全 B氨基酸比例合适C氨基酸种类齐全，但是比例不适当D酪蛋白属于完全蛋白50、描述氨基酸模式的概念不正确的是（）A食物蛋白质的组成中限制氨基酸多，氨基酸

9、组成不合理B氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值C人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸额种类和含量进行比较D人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较51、我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（）A75g/d B80g/d C90g/d D100g/d52、下列选项当中，必需脂肪酸有（）A花生四烯酸 Bn9亚油酸 Cn6亚麻酸 D二十六碳二烯酸53、下列选项中必需脂肪酸有（）A n6亚油酸 B二十五碳五烯酸 Cn6亚麻酸 D二十六碳二烯酸54、描述糖的储存与动员不正确的是（）A维持体内血糖水平稳定 B组织细胞的能量供应C对细胞能量利用过程具有重要作用D维护体内蛋白质稳定55

10、、描述碳水化合物代谢正确的是（）A葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生产葡萄糖-1-磷酸B果糖和麦芽糖在肝中转变成葡萄糖C葡萄糖经酵解最终产生丙酮酸D1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP56、有利于肠道钙吸收的因素有（）A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药57、描述钙的摄入量错误的是（）A儿童8001000mg/d B婴儿300400mg/d C孕早期妇女为800mg/d D50岁以上人群为800mg/d58、描述钾的生理功能错误的是（）A参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢 B维持细胞内正常渗透压C增强神经肌肉的兴奋性 D维持细胞内外的酸碱

11、平衡59、铁的生理功能（）A参与与体内氧的运送和呼吸组织过程 B维持正常的造血功能B参与体内氧和二氧化碳转运 D维持细胞内外的酸碱平衡60、描述甲状腺激素生理功能错误的是（）A促进生长发育B促进锌的吸收C调节蛋白质合成和分解D促进糖和脂肪代谢61、描述铬的生理功能错误的是（）A是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B能减弱胰岛素的作用C可降低血清胆固醇 D黑木耳是铬的良好来源62、视黄醇的生理功能是（）A止血B维护视力与皮肤生长分化 C控制骨骼的发育 D抑制免疫功能，防止机体过敏63、下列食物中含碳水化合物最多的是（）A鱼肉B鸡蛋C牛奶D鸡肉64、（）是体内主要的功能营养素A碳水化合物B脂肪C

12、牛奶D鸡肉65、描述“影响人体能量消耗”不正确的是（）A活动强度大，能量消耗越多B活动时间越长，能量消耗越多66、描述“完全蛋白质”不正确的是（）A氨基酸种类齐全B白蛋白属于完全蛋白质C完全蛋白质属于优质蛋白D酪蛋白不属于完全蛋白质67、维生素E的生理功能是（）A具有抗氧化性B维持血清钙磷浓度的稳定C缺乏时会出现细胞增生、毛发角化D骨质疏松68、描述氨基酸模式不正确的是（）A也叫蛋白质化学评分B可评分单一食物蛋白质C可评价混合食物蛋白质D不能反映蛋白质构成和利用率的关系69、描述维生素A错误的是（）A维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发B维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头

13、晕C维生素A缺乏时生殖功能下降D维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落70、描述含亚油酸食物之间关系正确的选项是（）A橄榄油菜油B牛油猪油C动物肌肉动物内脏D肥肉瘦肉71、NADH/NADPH比值小于1.0时，表示有缺乏（）A碘B烟酸C叶酸D硒72、描述铁吸收与代谢错误的是（）A铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B铁主要在小肠内的吸收C维生素B2可干扰铁的吸收D女性丢失铁的常见原因由于月经量过多73、锌的生理功能不包括（）A许多酶的组成部分B维持心机的正常功能C促进生长发育D促进食欲74、维生素C负荷实验正确方法是（）A受试者口服维生素C700mg，收集随后5小时尿作总维生素C测定B受试者口服维生素C600mg，收集随后2小时尿作总维生素C测定C受试者口服维生素C500mg，收集随后4小时尿作总维生素C测定D受试者口服维生素C400mg，收集随后10小时尿作总维生素C测定75、体内钙缺乏的检测指标不正确的是（）A血清钙正常说明体内不缺钙 B骨骼密度测量可以反映缺钙的程度C通过X可以反映是否存在骨质疏松D骨骼密度测量可反映早期是否缺钙76、烟酸缺乏可产生（）A克山病B克汀