烹饪营养与卫生教案新Word文件下载.docx
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1、了解营养素在人体内的功能
2、掌握糖类组成、分类
3、掌握糖类的生理功能
教学重点
糖类的分类
教学难点
糖类的生理功能
更新、补
充、删节
内容
课外作业
糖类的生理功能有哪些?
教学后记
1.学生对于营养这门学科,兴趣很浓,上课能认真听讲。
2.学生的营养基础较薄弱,适当举生活中的例子能够使学生更容易理解并掌握知识。
授课主要内容或板书设计
第一章
第一节糖类
一、营养素的定义:
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种营养成分,叫营养素。
二、营养素作用
三、六大营养素的种类:
蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水
四、碳水化合物组成和分类:
1、单糖:
不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。
包括葡萄糖、果糖、半乳糖。
2、双糖:
不能被人体直接消化吸收。
包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。
3、多糖:
无甜味、不能被人体直接消化吸收,包括淀粉、糖元、纤维素。
五、碳水化合物的生理功能:
1、供给热能。
2、构成机体组织的主要成分。
3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。
4、保护肝脏和解毒。
课堂教学安排
教学过程
主要教学内容及步骤
教师活动
学生活动
教学意图
复习提问
检查学生的预习情况,提问:
营养素的定义?
对学生的回答做出解答、评价
学生思考,回答
培养学生理解知识,归纳总结以及语言表达能力
导入新课
1、提问:
你了解哪些营养素?
2、观看各种营养品的图片,并提问:
你认识其中的哪些?
对人体有哪些作用?
3、通过学生的回答,激发学生的学习兴趣,使学生快速进入学习状态。
思考,回答
营造气氛、启动思维、引起兴趣
抓住身边的案例,引导学生初步感知“营养”的概念,激发学生兴趣。
讲授新课
一.概念学习
1.通过教师讲解,使学生掌握营养素的定义。
特别强调,营养素是一个名词,并请学生尝试叙述,加深印象。
2.提问:
什么是糖类?
学生分组讨论,掌握糖类的概念。
根据学生的回答,点评和总结
3.学习糖的分类
在掌握了糖类概念的基础上,请学生对糖类进行分类。
提问:
糖分为几大类?
每个大类里面又有哪些小的分支?
通过阅读书本,学生基本能回答出来。
1、单糖:
二.分组探究、把握重点
为了能够让学生把握重点内容,我将学生分为三组,引导学生进行一个分组比赛。
请每组学生将“葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、糖原、乳糖”这7种糖与“单糖、双糖、多糖”进行连线。
三.情境教学、突破难点
运用情境教学法,提问:
假如你是一名新上岗的营养师,接到了一个研究项目“分析糖类的生理功能”
请学生以小组为单位进行讨论。
老师巡回指导、点拨
四:
知识拓展
1.提问:
牛乳为什么会变酸?
2.提问:
什么是膳食纤维,有那些种类和功能。
五:
突破难点
请同学们思考一个问题:
“人的热能来源于哪里?
”
“我们的主食米饭能为我们带来事么作用呢?
根据学生的回答,老师进行总结、归纳。
进行板书
请学生给每个作用列举一个例子,证明。
这样也起到帮助学生理解知识的作用。
比如:
1.米饭能供给热能
2.糖原能够构成身体组织
学生集体朗读,听老师讲解,尝试背诵
分组讨论,并回答
学生联系书本知识,进行分组探究
小组讨论,联系书本
学生讨论,并回答
学生相互讨论,总结,并发言
教师讲解,加强学生的记忆
学生讨论,
通过知识竞赛的形式,不仅能激发学生的学习兴趣,而且寓教于乐,使学生在快乐中掌握知识
糖类生理功能的掌握,对于学生而言有一定的难度,单纯的说教,灌输不能达到很好的效果。
将学生设定在特定的情境中,赋予某种角色,不但能激发学习积极性,而且为了解决问题,会主动学习书本知识,通过解决问题而深刻的理解知识。
评价学习
巩固知识
下发随堂练习,让学生当堂完成练习,并对学生的错误进行点评和重点讲解
结合书本,认真完成,
将重难点知识以练习的形式呈现给学生,能让学生对于难点知识,更好的巩固,检验自己的掌握情况
课堂总结
布置作业
请学生总结这节课学到了哪些知识?
老师引导并进行总结
布置作业:
糖的生理功能是什么?
第一章
第二节脂类
1、掌握脂类的组成、分类
2、掌握脂类的生理功能及脂类营养价值的评定
必需脂肪酸的定义
脂类的生理功能
学生对于脂肪有种莫名的抵触心理,总觉得它是不好的,敬而远之,通过本节内容的学习,学生对于脂类有了重新的认识,忽然发发现,原来脂类也是对人体有很大的重要,是人体不可或缺的。
第二节脂类
一.脂类的组成和分类:
脂类是脂肪和类脂的总称。
脂肪中氢元素比较多的称为饱和脂肪酸;
脂肪中氢元素比较少的称为饱和脂肪酸;
△类脂包括糖脂、磷脂、固醇类和脂蛋白。
重要的磷脂有卵磷脂和脑磷脂。
二.必需脂肪酸的定义:
△必需脂肪酸的种类:
亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
三.脂类的生理功能:
1、贮存和供给热能。
2、构成身体组织。
3、维持体温、保护脏器。
4、促进脂溶性维生素的吸收。
5、供给必需脂肪酸调节生理机能。
四、食用油脂营养价值的评介:
1、脂肪的消化率。
2、必需脂肪酸的含量。
3、脂溶性维生素的含量。
五、食物来源:
1、碳水化合物:
谷类、豆类、薯类、乳类、肝类等。
2、脂肪:
菜籽、花生、大豆、玉米、猪油、牛油、奶油、鸡鸭油等。
检查学生的复习情况,提问:
1.糖分为几大类?
2.糖的生理功能有哪些?
对学生的回答做出解答、评价复习情况
帮助学生巩固知识,养成良好的复习习惯
很多人听到脂肪就头疼,唯恐避之不及,很多爱美人士,为了不摄入脂肪,每餐只吃蔬菜、水果,甚至还要过过水,大家说,这样的做法可取吗?
其实不然,脂肪也是人体所需要的营养素。
没有脂肪、人体的很多营养素都吸收不了,比如很多脂溶性维生素就不能被人体吸收。
所以,我还是不能挑食,各种营养素都要摄入。
大家相互讨论,思考,回答
抓住身边的案例,引导学生初步感知“脂肪”的概念,激发学生兴趣。
一.脂类的组成和分类:
1.脂肪中氢元素比较多的称为饱和脂酸;
脂肪中元素比较少的称为不饱和脂肪酸;
大家猜想是不饱和脂肪酸营养价值高还是饱和脂肪酸营养价值高?
总结:
含有不饱和脂肪酸多的是植物油,营养价值高,还有饱和脂肪酸多的是动物油,营养价值低。
植物油的营养价值高于动物油。
2.△类脂包括糖脂、磷脂、固醇类和脂蛋白。
举例:
一般老人都不能多吃蛋黄,有的人甚至只吃蛋白,这是为什么呢?
总结:
蛋黄中有很多的胆固醇,吃的太多容易引起,胆固醇过高。
二、脂类的生理功能:
我们日常生活中,为什么要摄入脂肪呢?
提示:
从热能、体温、营养素方面入手。
补充:
△必需脂肪酸的种类:
三、食用油脂营养价值的评价:
四、食物来源:
学生集体朗读,听老师讲解
通过列举生活中的例子,不仅能激发学生的学习兴趣,而且寓教于乐,使学生在快乐中掌握知识
增加学生的生活常识
脂类的生理功能是什么?
3
第三节蛋白质
第四节无机盐
1、了解蛋白质的组成和分类
2、了解常量元素和微量元素的定义及种类
3、掌握蛋白质的生理功能及营养价值的评定
4、掌握钙的生理功能
1、蛋白质的互补作用
2、蛋白质的营养价值的评定
1、影响钙吸收的各种因素
在营养学上可将蛋白质分为几类?
举例说明。
学生了解蛋白质的组成和分类、了解常量元素和微量元素的定义及种类。
对于掌握蛋白质的生理功能及营养价值的评定还要进一步巩固
人体需要的营养素——蛋白质、无机盐
一、蛋白质的组成:
二、氨基酸的分类
三、蛋白质的营养分类:
完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质
四、蛋白质的生理功能:
五、蛋白质营养价值评定:
六、蛋白质的互补作用:
将两种或两种以上食物蛋白质混合实用时,其中所含有的必需氨基酸就可以相互配合、取长补短、使氨基酸的比值更接近于人体需要的模式,从而提高了蛋白