煲汤食谱大全Word文档格式.docx

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冬菇清汤

冬菇三两（约一百二十克），清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙.

（1）将冬菇（又称香菇）洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用•⑵把清水,冬菇同放锅内，加鸡精，生油和冬菇（连蒂）同烧滚，改用文火煲约半小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可.

如用日本香菇，汤味更鲜

脚栗子百合汤

【用料】新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克（1两），鲜栗子肉250克

（半斤），湘莲子50克（1两）

【做法】剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。

*烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。

*把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

清补凉瘦肉汤

【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

*洗净全部清补凉配料。

*把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可。

【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

清燥润肺老鸽汤

光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

制作：

（1）将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用

＜组成〉北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。

＜制法〉将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

＜适应症＞养阴润肺，清热化痰。

适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

＜用法〉饮汤吃鸭肉。

火腿鸡茸汤

鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗

（1）鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；

火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；

放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味

（香

附注:

（1）可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

羊肉清汤

羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

（1）羊肉切块；

冬笋去衣，取笋肉切角块；

葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；

改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

金宝牛尾汤

新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

（1）牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；

姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；

牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；

加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

（1）牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可

增加汤的鲜味

淮杞牛肉汤

牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

（1）旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可

（1）牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；

圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

花生牛肉汤（五-六人份）

牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

（1）陈皮浸软，刮去内层；

红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可

（1）此汤补血养颜，花生最好连衣煲煮（注：

花生生痰）

（2）牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

蛋卷白菜肉末汤

猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两（约八十克），白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两

调味料:

A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙B

盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙

（1）猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；

咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；

白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成

要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

竹笋腌鲜汤

五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两（约一百六十克），熟竹笋八两

（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙，清水六碗，咸肉汤二碗

（1）五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。

改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀

如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

栗子瘦肉排骨汤

新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克），肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半，清水十二碗

（1）将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净，薯仔去皮洗净；

蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水，下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用

（1）扁身的栗子易软味甜

（2）把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

等冷却再剥就不易了。

薯仔排骨汤

新鲜肉排十两（约四百克），薯仔四个，蕃茄两个，盐一茶匙，清水十二碗

（1）排骨原块洗净，薯仔去皮洗净；

蕃茄去皮，每个切开四份

（2）用直身瓦煲烧滚清水，下排骨，薯仔，旺火烧滚，改文火煲约两个小时，加蕃茄滚几滚即成

（1）把蕃茄放在沸水中略烫过，再放在冷水中浸片刻，便很容易剥皮

（2）薯仔洗净，放沸水中略煮片刻，再取出用冷水冲过也易剥皮

冬菜肉饼汤

瘦肉六两（约二百四十克），大豆芽二两（约八十克），冬菜一两（约四十克），清汤八碗，鸡蛋一只,炒过米粉半两（约二十克）

调味料：

酒一茶匙，姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许

（1）把瘦肉切成碎茸，放碗内加入鸡蛋和调味料，下炒米粉和清汤半杯，调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止

（2）把去净根之大豆芽与冬菜同放

入较深之平底碗中，加余下之清汤并将肉饼铺在上面，上蒸锅内蒸熟即成

（1）可把冬菜切成丝或细长条再煲汤

（2）应试味后才下盐，因冬菜味咸

腿火鸭豆腐羹

火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量

（1）火鸭肉切小粒；

火腿切成指甲般小片；

豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；

红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成

豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑双冬肉丝豆腐羹

冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许

（1）冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；

猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；

豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成

凡是做汤羹，以马蹄粉勾芡为好

瘦肉凤爪响螺汤

干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），

淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗

（1）螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；

鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；

淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成

（1）干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤⑵汤煲好

后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳

猪肉鲍片汤

干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量做法：

（1）干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；

猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味

一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可

生蠔清汤

生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗

（1）开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成

生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；

但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美

菜干豆腐咸鱼头汤

咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片

（1）咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；

豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时

此汤本身已有咸味，无须加盐调味

火腿白菜汤

黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量

（1）取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；

火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味

瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

西洋菜生鱼用料：

西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙

（1）西洋菜摘段，洗净；

陈皮浸软；

生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味

这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

党参田鸡汤