煲汤食谱大全Word文档格式.docx

1、冬菇清汤冬菇三两（约一百二十克），清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙.（1）将冬菇（又称香菇）洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水 同留用把清水,冬菇同放锅内，加鸡精，生油和冬菇（连蒂）同烧滚，改用文火煲 约半小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可.如用日本香菇，汤味更鲜脚栗子百合汤【用料】新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合5 0克（1两） ，鲜栗子肉2 5 0克（半斤），湘莲子5 0克（1两）【做法】 剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5 分钟，取出过冷河。*烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。*把适量清水煲滚，放入鸡

2、脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半 小时，下盐调味。清补凉瘦肉汤【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5 克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。【做法】*把瘦肉放落滚水中煮 5分钟，取出洗净。*洗净全部清补凉配料。*把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体 瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。清燥润肺老鸽汤光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨 汤2000克、精盐少许。制作：（1）

3、将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用组成北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。制法将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸， 再用文火炖至鸭肉熟烂即成。适应症 养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、 结核咳嗽等。用法饮汤吃鸭肉。火腿鸡茸汤鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量， 清水六碗（1）鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入 砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味（香附注:（1）可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽 菜），葱者，可在汤

4、煮好后加入同吃，汤味更美羊肉清汤羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一 汤匙（1）羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入 滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分 钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱 供饮若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊 肉取出切块煲汤金宝牛尾汤新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百 克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量（1）牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝 卜）、土豆切粒

5、，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾 煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷 心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可（1）牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味淮杞牛肉汤牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗， 姜二片，盐半茶匙，清水适量（1）旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他 材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可（1）牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身， 结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉

6、厚无虫蛀者花生牛肉汤（五-六人份）牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个， 红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗（1）陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放 直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以 盐调味即可（1）此汤补血养颜，花生最好连衣煲煮 （注：花生生痰）（2）牛腿腱肉即为 牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等蛋卷白菜肉末汤猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两（约八十克），白菜十四两（约 五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两调味料:A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B盐、

7、胡椒粉各少许，酒一汤匙（1）猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有 其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放 入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切 五厘米长块，上汤加 B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放 入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再 注入原汤即成要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮竹笋腌鲜汤五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两（约一百六十克），熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙，清水 六碗，咸肉汤

8、二碗（1）五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五 花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小 时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。栗子瘦肉排骨汤新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克），肉排八两（约 三百二十克），生抽一汤匙半，清水十二碗（1）将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净，薯仔去皮洗净；蕃茄去皮, 每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水，下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲 约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用（1）扁身的栗子易软味

9、甜（2）把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟， 熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。薯仔排骨汤新鲜肉排十两（约四百克），薯仔四个，蕃茄两个，盐一茶匙，清水十二碗（1）排骨原块洗净，薯仔去皮洗净；蕃茄去皮，每个切开四份（2）用直身瓦 煲烧滚清水，下排骨，薯仔，旺火烧滚，改文火煲约两个小时，加蕃茄滚几滚即成（1）把蕃茄放在沸水中略烫过，再放在冷水中浸片刻，便很容易剥皮（2）薯 仔洗净，放沸水中略煮片刻，再取出用冷水冲过也易剥皮冬菜肉饼汤瘦肉六两（约二百四十克），大豆芽二两（约八十克），冬菜一两（约四十克），清汤 八碗，鸡蛋一只,炒过米粉半两（约二十克）调味料：酒一茶匙，姜汁半茶匙,

10、盐,胡椒粉各少许（1）把瘦肉切成碎茸，放碗内加入鸡蛋和调味料，下炒米粉和清汤半杯，调匀 腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 （2）把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中，加余下之清汤并将肉饼铺在上面，上蒸锅内蒸熟即成（1）可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 （2）应试味后才下盐，因冬菜味咸腿火鸭豆腐羹火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一 小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量（1）火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去 老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、 红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加

11、入火鸭粒和火腿片，调味滚好， 勾芡，推匀，加葱粒即成豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑 双冬肉丝豆腐羹冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、 生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许（1）冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆 腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清 水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成凡是做汤羹，以马蹄粉勾芡为好瘦肉凤爪响螺汤干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱） ，淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水

12、十四碗（1）螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯 过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净， 姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火 煲二至三小时，加盐调味即成（1）干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳猪肉鲍片汤干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量 做法：（1）干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下 全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦 可

13、生蠔清汤生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一 汤匙，胡椒粉少许，清水五碗（1）开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜 切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即 下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水 喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美菜干豆腐咸鱼头汤咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片（1）咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆 腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三

14、小时此汤本身已有咸味，无须加盐调味火腿白菜汤黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗， 盐、胡椒粉各适量（1）取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软， 撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入 清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了西洋菜生鱼 用料：西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三 碗，姜二片，盐半茶匙（1）西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备 用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐 调味这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲， 或饮前挑净鱼刺党参田鸡汤