自朝鲜泡菜的制作方法.docx

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自朝鲜泡菜的制作方法

朝鲜泡菜的制作方法

（一）腌辣白菜方法一主料:

250０白菜克、萝卜１500克、韭菜200克、芹菜10０克配料:

细葱40克、虾酱20０克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法:

（1）选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。

（2）先将着辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎夏季菜肴，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

（3）在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、姜无党派拌匀家常菜肴，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

（4）将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在5度的温度下放置１5日

（二）朝鲜辣白菜的做法二白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天,注:

辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油．腌了半天后，挤掉水分．准备好:

姜、蒜、苹果、梨　．姜、蒜、苹果、梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可.辣椒面,盐,味精，辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度　.加入适量凉白开,把辣椒面、盐、味精调匀.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中．搅拌.开始腌菜！

从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹，接着抹　.整棵都抹好了,拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的,用保鲜膜封住也可以．3—5天后成功。

（三）方法三１、将一颗大白菜洗净，叶子一片一片的掰下来；2、在每个叶子上撒上适量的盐，一层一层的撒,放置在一个盆中一个晚上（一个白天当然也可），直到白菜变的软下来（如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了,然后再撒盐，放到直至白菜变软）;3、配置炮制白菜用的调料:

将两头大蒜，拇指大小的生姜捣碎，将辣椒面（最好用研磨的比较细的那种）用开水烫过，不要放太多开水，浓度达到像芝麻糊那样就可,一棵白菜大概用一小碗辣椒面（当然也根据您的喜好,如果不能吃辣的,则少放），搅和一会，待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀，放一些味精,少许白糖，适量的盐（最好尝一下不要太咸）如果能将白萝卜切成细丝放入其中则口味更佳；4、白菜用盐杀软后，用清水洗净，将调制好的调料一片一片的涂在白菜上,放在容器中盖好放在室温下5、过一天尝一下有没有入味,如果白菜已经泡到稍微有点酸味,而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了,可以开吃了。

这时将白菜转移到冰箱中以免变坏。

夏季在室温中放置一天就可以放到冰箱中，冬季在室温下放2天就可,春秋可能要3到4天，当然还是以您的口感来决定何时可以食用。

（2、辣白菜炒饭，做法和蛋炒饭是一样的,放油放辣白菜放米饭。

民间曾有“宁舍三顿饭,不舍辣白菜炒饭”一说。

　３、做辣白菜汤！

就是你说的泡菜火锅,没啥神秘的。

就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱,大把香菜!

就可以,特好喝）

（四）韭菜味道有些辛辣，经过辣椒酱调味，配以味道淡雅清香的黄瓜，一入口各种比较刺激味蕾的味道被中和后，柔和的触发口中的每一个味觉细胞，味道独特,非常开胃。

经常吃油腻的食物让人味蕾麻木，而韭菜馅黄瓜泡菜没有经过烹饪加热，不但开胃还可以补充人体所需的新鲜蔬菜里的营养成分。

原料:

·韭菜100克·黄瓜2个·辣椒酱3大勺·盐３大勺·糖半勺·鱼露1·蒜蓉2勺....作法:

1、将黄瓜洗干净，切成4厘米的段,　将每段黄瓜切十字开口，深度切到黄瓜的四分之三处。

2、将黄瓜用盐搓一遍,用水将搓过的黄瓜冲干净。

3、将黄瓜泡在盐水中半小时。

４、将韭菜洗干净,切成1厘米的段。

放入辣椒酱、糖、鱼露、蒜蓉搅拌均匀。

５、将拌好的韭菜馅填入黄瓜的十字开口中。

６、做好的韭菜馅黄瓜泡菜放入密封盒中，放入冰箱冷藏一天即可食用。

（五）桔梗泡菜是香和味俱全的泡菜。

桔梗是属于桔梗科的多年生草本植物,其根部是维生素和无机物的供应源。

另外，广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等，具有抗炎、祛斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。

欲突出桔梗的白颜色腌得透亮菜谱，则应使用澄清的酱汁（鱼或虾）。

有时也使用澄清的汤泡菜泡制，此时不使用酱汁（鱼或虾）。

主材料桔梗1ｋg，盐四分之一杯配料葱白1/4捆（100g），蒜2头（80g）,生姜1棵,　辣椒面1杯（80g）,　凤尾鱼酱1杯，芝麻粒3大勺,　盐和白糖少许，糯米糊半杯（水　半杯+糯米粉　１大勺）备料①桔梗去皮后切成6ｃｍ的段，然后再切片。

②把桔梗放入容器中，撒盐后揉搓至渗出白色汁液,以去除苦味。

③葱白择洗后切成4ｃm的段。

④蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。

⑤用凉水冲开糯米粉，熬成糯米糊之后冷却

（六）萝卜切成方块，用水涮洗后再次倒入清水浸泡,拔出咸味后再食用。

若添加适量的食醋，味道非常清爽。

还可切成条后添加辣椒面和调料,制成辣辣的料理。

主材料萝卜（长萝卜）50棵,粗盐2０杯（３.2kg）配料辣椒籽５杯备料①挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。

作法①一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐，越到上层需撒越多的盐,并为避免漂浮,用石头压住。

②撒盐时，掺和辣椒籽一起撒。

③洗净干草,晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。

只有如此,才能防止腐烂。

萝卜是四季都能常见到的蔬菜，但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实菜肴图片,最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。

若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制,味道更鲜美。

酱汁多使用虾酱,如果使用凤尾鱼酱，就会发黑,看起来不清爽，若放入大量的牡蛎,味道就更鲜美，但不能长期储藏。

主材料萝卜４棵（6kg）菜肴图片,白菜心半棵（1kｇ）配料葱白200g,　水芹、大葱分别1０0g,芥菜2００g,蒜2头（8０ｇ）,生姜1棵（3０g），辣椒面３杯（250g），　蜂蜜2杯（40０g），　虾酱四分之一杯，　盐1杯,　白糖２大勺（20g）备料①挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,清洗干净后抹干水分。

②把收拾好的萝卜切成２×2.5×1.5cm方形。

③白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。

④择洗葱白、芥菜、水芹后以３cm长切开,大葱只取白色部分粗略地切开。

⑤生姜和蒜去皮洗净后捣碎。

⑥虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎，酱汁仍然留在容器内。

生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。

⑦准备粗细适中的辣椒面。

作法①在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌家常菜肴，将其染成红色。

②添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后,再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。

③撒上盐调味后不直接放进罐儿里,而是放置一晚。

④第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐特色菜肴,拌入牡蛎后放入罐儿中。

盖上菜叶，上好盖子发酵。

储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的,所以很难一次调好咸淡。

①把收拾好的萝卜以2×2.５×1.５cｍ大小切成长方形块儿。

②用辣椒面染红萝卜。

③放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。

④制成的泡菜块儿。

（七）黄瓜的纤维素收缩而弯曲,心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。

若做成酱菜,是四季都可食用的菜肴。

切开腌黄瓜，将其洗净后放入水中食用,或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。

主材料黄瓜（腌咸菜用小黄瓜）50棵（5kg）配料盐（准备用）1杯,腌渍用盐水-盐4杯+水15杯（3L）备料①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。

②放入篓子里控干水分后,用抹布擦净水渍。

因为如果进水就容易发霉。

③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。

④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水。

⑤重新烧开腌渍用的盐水,待完全冷却后浇入,两天后再将盐水倒出烧开,冷却后再浇入。

过一周左右即可食用。

作法①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。

②放入篓子里控干水分后,用抹布擦净水渍。

因为如果进水就容易发霉。

③把适量的盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。

④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入烧开的盐水。

⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入菜谱,两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。

过一周左右即可食用．

（八）水芹泡菜是清脆、香气久留的泡菜，一般在春季或夏季食用。

在寺院，制作时不使用鱼虾酱汁,而是与萝卜混合在一起特色菜肴，做成汤泡菜食用。

若盐份过量,茎干的水分就会渗出，进而变艮。

（九）茼蒿泡菜浓香宜人菜肴制作，选用茎部笔直而粗大的茼蒿为宜。

在使用青涩味很浓的蔬菜来腌渍泡菜时，若添加糯米糊，可去除青涩味。

茼蒿泡菜是需要即泡即食的泡菜菜肴图片，只有小心翼翼地拌才能减少青涩味。

是在没胃口时可增进食欲的泡菜。

（十）甘蓝泡菜材料：

甘蓝1kg,萝卜半个菜谱,小葱、水芹菜、韭菜各50g,蒜泥３大勺,辣椒末半杯,白糖1大勺，食盐,芝麻适量，虾酱2大勺甘蓝挑中等大小新鲜的,用盐水轻轻一醃,捞出控水。

萝卜切丝，小葱、水芹菜、韭菜洗净切４cｍ长条。

往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、虾酱拌成调料。

用这个调料将萝卜、水芹菜、小葱、韭菜拌匀，加盐调咸度菜肴图片，然后再加芝麻，泡菜馅就做成。

掰开甘蓝叶涂抹泡菜馅后，折成对半卷好放入坛子里。

（十一）金达莱花菜原料：

金达莱花３0朵,五味子　10０克,白糖50克,凉开水1000毫升,蜂蜜１5克,绿豆淀粉25克特色菜肴，松仁15克制作过程:

花菜，是具韩国内,它的确物花，如金达莱、梨花、蜜柑花、马林果花、樱桃花等,加入补药汁、蜜或糖配制而成的一种汤饮,这种汤饮在进餐时,起促进食欲、畅肠顺气的功能，在饭后，起促进消化作用菜肴制作，平时饮用补身养气,因此，韩国花菜是韩国风味菜的一部分1、取熟透的五味子，除去疵点特色菜肴,洗净，放入凉开水中浸泡24小时2、取洁净透明的玻璃盆菜谱，放入浸过五味子的水，放入蜂蜜,加入烧开放凉的白糖水，调好颜色和口味3、摘取正在盛开的金达莱花30朵,用清水掺入少量洗涤精,将花冲洗干净，然后,再用净清水冲洗多次,控净水分,但不能碰伤花瓣4、除去金达莱花的并蒂，只留红色花瓣美味菜肴，蘸上绿豆淀粉，蘸匀，然后,在沸开水中焯一下，放入立即捞起,用净清水冲一下,然后将金达莱花瓣放入盛有五味子水和甜味调料和玻璃盆中，撒上松仁，即可

（十二）石锅拌饭。

做法:

1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。

２．只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。

准备两个嫩蛋黄。

３．米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。

５.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时,浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

（十三）辣味桔梗　是一道最具朝鲜风味的小菜菜谱，主要原料是干桔梗。

腌制方法是这样的:

先把干桔梗放入清水中泡二十四小时，泡时水要多放，没过桔梗为好。

泡好后用锥子或其他尖利的器具把桔梗从根部向顶部挑开,挑得越细越好,再撕成条状，然后再用清水泡一下,目的是为了除掉桔梗的土味。

这样控干后就可以调制了。

调制的作料有以下几种：

蒜末,姜末，白糖,精盐,味素，辣椒面家常菜肴,醋精。

调制时放入适量的蒜末，姜末,白糖,食盐，味素,醋精和辣椒面,喜欢吃辣的可以多放些辣椒面。

然后和桔梗充分搅拌均匀,这样,具有朝鲜风味的辣味桔梗就做好了。

（十四）辣味海带丝制作时先将干海带泡开,泡好后把海带切成几大段，然后卷成卷,再切成细丝，细丝切好后放入锅中用开水煮十五分钟，煮的目的是为了去除海带的异味菜谱,煮好后的海带要用清水多洗几遍，以便清除海带中的杂质和异味。

接下来把洗好的海带丝控干水份,开始调拌,先放适当的蒜末，味素，少放一点姜末，再放食盐,白糖和醋,最后放辣椒，辣椒末最好放粗辣椒末,搅拌均匀后,辣味海带丝就做好了。

（十五）辣味三片辣味三片的主要原料是新鲜的羊角椒，黄瓜和大葱，具体做法是这样的:

先将三样原料洗干净,然后将辣椒和黄瓜切成片，厚度要适中,不要过薄和过厚,大葱