食品检验工课案Word格式文档下载.docx

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．下列标准不属于技术标准的是（　D）。

A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准

．下列情况中（A　）将引起系统误差。

A、在重量分析中被测组分沉淀不完全

B、移液管读数时平视水平不一致

C、由于室温变化，引起移液体积微小变化

D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准

．有关准确度的叙述中，不正确的是（　C）。

A、准确度是指分析结果与真值的接近程度

B、准确度越高，测量误差越小

C、准确度反映了几次测量值的接近程度

D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

．按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（　D）。

A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13

．气体的体积大小主要取决于（B　）。

A、分子（或原子）的大小B、分子间距离

C、构成气体分子的原子数目D、构成气体分子的原子之间的距离

．配合物

，按无机化合物命名原则，应是（A）。

A、铁氰化钾B、赤血盐

C、六氰化铁（Ⅲ）钾D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾

．金属离子指示剂的变色原理是（B）。

A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变

B、游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色

C、产生指示剂僵化现象即引起色变

D、指示剂浓度变化而产生色变

．影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是（B　）。

A、砝码的精度B、玛瑙刀的锋利程度

C、吊耳的质量D、称盘的安装

．用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（D　）进行定位。

A、0.1mol/L的标准酸溶液定位

B、0.1mol/L的标准碱溶液定位

C、用pH为6.86的缓冲溶液定位

D、用至少2个标准缓冲溶液定位

．分光光度计打开电源开关前，应检查（B　）。

A、波长是否为工作波长

B、电表指针是否指为“0”

C、电表指针是否指在满刻度处

D、仪器所有开关位置是否正常

．出芽繁殖过程（D）发生。

A、主要在病毒中　 

B、在形成分支的细菌中

C、只在原生动物中　　D、在酵母菌中

．从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，

（+）；

靛基质（-），尿素酶（pH7.2）（-）；

KCN（-）；

赖氨酸（+），该菌可能是（C）。

A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、柠檬酸盐杆菌

．下列玻璃仪器使用方法正确的是（C）。

A、三角烧瓶直接在电炉上加热B、离心试管盛液在酒精灯上加热

C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D、烧杯直接在酒精灯上加热

．食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（B）装置。

A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏

．盐酸不能作为基准物质，是因为其（A　）。

A、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小

C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生

．器皿上干涸了油或油漆类可用（C　）洗涤。

A、肥皂水B、10%盐酸C、氨水D、铬酸洗液

．在以邻苯二甲酸氢钾（

）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（A）。

A、滴定管B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶

．使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（C　）。

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

．砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是（A）。

A、吸收H2SB、吸收I2C、吸收HClD、吸收HI

．二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA和柠檬酸铵作（B）。

A、指示剂B、掩蔽剂C、配合剂D、催化剂

．薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显（C），背景为蓝色。

A、红色B、黑色C、黄色D、紫色

．食品中防腐剂的测定，应选用下列（D）组装置。

A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取

．供检验氰化物的酿造用水采样时应加入（　B　）使水样至pH≥12。

A、

1g/500mL水样

B、NaOH1g/500mL水样

C、

D、

．酿造用水总硬度的测定选用的标准滴定溶液是（A　）。

A、0.1mol/L的

B、EDTA

C、0.1mol/L的

D、0.1mol/L的

．检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（B）。

A、阳性B、阴性

C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板

．显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的（C）属于光学部分。

A、镜座B、镜臂C、聚光器D、光圈

．细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH、适宜的温度和（C）。

A、酶B、氧气C、水分D、生长因子

．检测葡萄球菌所用的增菌液是（A）。

A、7.5%氯化钠肉汤B、普通肉汤

C、蛋白胨水D、TTB

.采用湿热高压蒸汽灭菌，（D）是影响灭菌质量的关键。

A、灭菌时间 

B、压力表的指针

C、视锅内装量 

D、排除冷空气

．在分离培养时，我们不可以采用的接种方法是（D）。

A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法

．酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为（C　）时再粉碎样。

A、8%~10%B、9%~11%C、12%~14%D、小于10%

．白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将（A　）。

A、偏低B、偏高C、无影响D、不能确定

．测定啤酒α-氨基氮时选用分光光度计的波长为（A）。

A、570nmB、620nmC、340nmD、275nm

．啤酒花水份测定时，称取酒花或酒花粉样品3~4g，置已预热至103~105℃的电热烘箱中，开盖烘干（A），加盖取出，放干燥器中冷却至室温称量计算。

A、1hB、2hC、3hD、4h

．下列说法不正确的是（C）。

A、安培表永远串联在电路中使用

B、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池

D、伏特表永远并联在电路中使用

．在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V~100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（　B）。

A、无穷大B、0安C、100安D、220安

．电热恒温干燥箱自动恒温系统常用（C　）来控制温度。

A、热电偶B、水银温度计

C、差动式或接点式水银温度计D、旋钮开关

．实验室用电安全，下面做法不正确的是（C　）。

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电器

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

．人体必需的氨基酸有（C　）种。

A、28B、18C、8D、12

．白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是（A　）。

A、室温低了B、室温高了

C、NaOH用量少了D、终点控制不精确

．GB/T15037-94标准中规定红、桃红葡萄酒的干浸出物应（B　）。

A、≥15.0g/LB、≥17.0g/LC、≥16.0g/LD、≥18.0g/L

．对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（C）。

A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065

．样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（B）。

A、2.6%B、9.2%C、2.5%D、9.7%

．称取5.0000g粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中（42.0000g）105℃干燥3~4h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为46.5000g，则大麦水份含量为（A　）。

A、10.00%B、90.00%C、11.00%D、81.00%

．大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（C）测定浸出物溶液的相对密度。

A、波美比重计法B、糖度比重计法

C、密度瓶法D、酒精比重计法

．啤酒生产检验中苦味质的萃取剂是（B）。

A、丙酮B、异辛烷C、乙腈D、石油醚

．下面的（B　）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A、产品标准号B、批号

C、配料表D、保质期或保存期

．白酒总酯室温下皂化，测定结果偏低，其可能原因是（　A）。

A、室温为20℃22hB、室温为25℃24h

C、NaOH加少了D、酸中和时NaOH未到量

．在EDTA滴定中，溶液的酸度越大，则EDTA配合物的稳定性（A）。

A、越低B、越高C、与酸度无关D、无法判定

．下列标准属于地方性强制标准的是（B　）。

A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX

．根据霉菌的分类，黄绿青霉属于（D　）纲。

A、藻菌B、子囊菌C、担子菌D、半知菌

．S.S琼脂，属（B　）培养基。

A、营养B、鉴别C、选择D、基础

．酿造用水用于检验Pb、Cu、Zn、Cd、Mn等成份应事先加入（A　）将水样酸化至pH≤2，以防止样品组分变化。

A、1:

1

B、1:

C、1:

1HClD、1:

．下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（D　）。

深紫红色固体，强氧化剂

B、HCl发烟液体，强酸性

金黄色固体，氧化剂

无色液体，弱酸

．下列指示剂变色范围（pH值）为3.1~4.4的是（B　）。

A、甲基黄B、甲基橙C、甲基红D、中性红

．玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（B　）洗除。

A、热碱水B、10%盐酸C、0.5%草酸D、乙醇

．用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（D　）。

A、30.00mL四份

B、32.00mL四份

C、35.00mL四份

D、30.00、31.00、32.00、35.00mL各1份

．仪器不准确产生的误差常采用（　A）来消除。

A、校正仪器B、对照试验

C、空白试验D、回收率试验

．对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。

若真实值为1.3030，则（1.3060－1.3030）=0.0030是（　C）。

A、相对误差B、相对偏差

C、绝对误差D、绝对偏差

．分析测定结果的异常数字通常是由（　B　）造成的。

A、偶