卫生检验复习题Word格式文档下载.docx
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8.产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针（）
A、信誉第一的方针B、管理第一的方针C、质量第一的方针
D、荣誉第一的方针
9.一个毒物有多个标准检验方法时，要求这些检验方法（）
A、有可比性B、有相同的灵敏度C、有相同的精密度D、有互补性
10.某一实验室，用同一检验方法测得食品中铅；
小李的测定误差为2％，而小王的测定误差为10％，经统计检验，检测结果不存在离群值；
两人检测的误差相差那么大，是因为存在（）
A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、偶然误差和过失误差
11.我国制定的卫生标准属于（）
A、国家标准B、卫生行业标准C、地方性标准D、企业标准
12.为了保证样品从采样到报告结果，整个过程不会发生差错，最关键的做法是（）
A、采样后及时送交实验室B、交接时要口头交代清楚C、交接签字
D、从采样到报告结果，每个样品要使用统一标号
13.作为卫生检验的标准方法，必须满足哪个基本要求（）
A、实验室检测的要求B、卫生标准的要求C、检测样品的要求
D、仪器设备的要求
14.产品质量检验机构在检验工作中遇到数量与质量发生矛盾时，应做到（）
A、保证信誉不受影响B、保证按时完成检验数量C、保证检验质量
D、保证准时提交检验报告
15.（）下列哪种是由于分析人员的粗心大意或违反操作规程办事所造成的误差？
A系统误差B偶然误差C固然误差D过失误差
16.下列有关pH值的说法不正确的是（）。
A、当水的pH值较低时，可促使各种金属元素的溶解。
B、当水的pH值较高时，可使金属元素产生沉淀物而混浊。
C、通过pH值测量，不能对水酸度或碱度进行间接计算。
D、在很多分析项目的测定过程中，均需控制一定的pH值范围。
17.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在（）
A、上游设采样点B、中游设采样点C、下游设采样点
D、受人类活动不显著的区域
18.二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（）
A、除去氯化物的干扰；
B、除去硫化氢的干扰；
C、作为还原剂；
D、作为氧化剂；
19.水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法（）
A、气相色谱法B、溴化容量法C、4-氨基安替比林比色法
D、高压液相色谱法
20.水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：
暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度（）
A、碳酸钙B、碳酸镁C、重碳酸钙D、硫酸钙
21.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值（）
A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/L
22.在用滴定法测定水样氯化物时，如何消除硫化物和亚硫酸盐的干扰（）
A、加热沉淀、过滤B、加AgNO3沉淀、过滤C、加H2O2氧化
D、加KMnO4氧化
23.我国生活饮用水水质标准规定，水中浑浊度的限值为（）
A、不超过5度，特殊情况下不超过3度
B、不超过3度，特殊情况下不超过5度
C、不超过2度，特殊情况下不超过5度
D、不超过1度，特殊情况下不超过5度
24.水色度的常用测定方法是（）
A.铂钴比色法B.铂钴比色法和铬钴比色法C.铬钴比色法
D.铂铬比色法和铂钴比色法
25.在pH=3～9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物（）
A、红色B、兰色C、绿色D、橙红色
26.水体中某些有机污染物分解时消耗哪种物质，影响水生生物的生长，导致厌氧性微生物大量繁殖，使水质恶化，出现恶臭（）
A、营养素B、还原性物质C、氧化性物质D、溶解氧
27.下列不是测定溶解氧的方法的是（）。
A、叠氮化钠修正的碘量法B、膜电极法C、重铬酸钾修正的碘量法
D、高锰酸钾碘量法
28.测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算（）
A、MgCO3B、SiO2C、Na2SiO3D、CaCO3
29.测定含氰化物水样应采样（）方法预处理。
A、消解B、顶空C、蒸馏D、萃取
30.水样蒸馏时可以采用（）来调节酸度
A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、酒石酸
31.一河流某点上游不远处有生活污染源正在排污，则该点水样测得的各类氮素化合物中，氮的大部分是以形态存在的。
（）
A、有机氮和氨氮B、氨氮C、总氧化氮D、亚硝酸盐氮
32.二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（）
33.我国日常用的合成洗涤剂中主要是阴离子表面活性剂，包括下列物质，其中应用最广泛的是（）
A、合成脂肪酸衍生物B、烷基磺酸钠C烷基硫酸脂
D烷基苯磺酸钠
34.我国生活饮用水水质卫生规范规定：
阴离子合成洗涤剂的含量不得超过（）
A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.5mg/L
35.下列哪种试剂是测定水耗氧量的常用的氧化剂？
A、过氧化氢B、过硫酸胺C高锰酸钾D草酸钠
36.在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（）。
A常压蒸馏B减压蒸馏C加压蒸馏D水蒸气蒸馏
37.可用“四分法”制备平均样品的是（）。
A稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果
38.采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（）。
A0.05kgB0.25kgC0.5gD0.5kg
39.对代表性取样的描述不正确的是（）。
A是用系统抽样法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品
B采样要遵从样品随空间、时间变化的规律
C可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等D代表性取样优于随机取样，可单独使用
40.以下属于直接测定水分的方法是（）。
A介电常数法B测定食品密度法C蒸馏法D折射率法
41.所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（）。
A１mgB2mg C6mg D10mg
42.在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（）。
A食盐B海砂C白陶土D活性碳
43.确定减压干燥法的时间的方法是（）
A干燥到恒重B规定一定时间C50℃～60℃干燥3～4小时
D50℃～60℃干燥约1小时
44.蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）
A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚
45.对食品灰分叙述正确的是（）
A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物
C灰分是指食品中含有的无机成分
D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
46.正确判断灰化完全的方法是（）
A达到恒重，即不超过0.5mg
B一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时
C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
D加入助灰剂使其达到白灰色为止
47.下列不是索氏提取法常用的溶剂为（）。
A乙醚 B石油醚 C乙醇 D氯仿－甲醇
48.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热
49.（）测定是糖类定量的基础。
A还原糖 B非还原糖 C蔗糖 D淀粉
50.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）
A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
51.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
A亚铁氰化钾 BCu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝
52.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（A）
A、0-5℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
53.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确
54.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：
（）
A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量
D．加热破坏毒素
55.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
56.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？
A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
57.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
58.人体最经济的能量来源是 （）
A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
59.下列哪种属食物中毒的范畴 （）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
60.食品标签上必须标注的内容是什么？
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
61.不属于乳类的食品是（）
A、豆浆；
B、酸酸乳；
C、早餐奶；
D、酸牛奶。
62.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）
A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现
C食物中毒病人对健康人不具传染性D病人都有发热等症状
63.根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）
Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15% D20%
64.亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）
A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂
65.甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）
A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物
66.有机磷农药的中毒机理是什么（）
A、抑制蛋白酶B、激活胆碱酯酶C、激活神经递质D、抑制胆碱酯酶
67.砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性比无机砷化物（）
A、高B、
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