最新花雕酒和黄酒的区别 精品文档格式.docx

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　　3、女儿红、状元红也不是黄酒的品种，也是一种俗称，都算花雕酒的一种，是从古代生活习俗演变过来的：

早年间的江浙人家生了孩子，父母会酿几坛子酒埋后院大树底下，等孩子长大成人后挖出来喝。

　　生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红，生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。

　　花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

　　据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。

　　花雕酒根据贮存时间不同，有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。

　　总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

　　现在的“花雕酒”是从古时“女儿酒”演变而来。

　　传说--------早在宋代，绍兴家家会酿酒。

　　每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥（通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等），然后泥封窖藏。

　　待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。

　　花雕----清代梁章矩的《浪迹续谈》记载：

绍兴酒“最佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月（刚满月），即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕”。

　　女儿红----“相传晋朝绍兴有一户人家，男主人趁妻子怀孕时请人酿制了几坛黄酒，想等到儿子出生那天请客人饮用，谁知妻子却生了一个女儿，男主人十分不悦，客也不请了，一气之下想砸破这几坛酒，被旁人劝阻。

　　为节约起见，他把这几坛酒埋入地下，以备后用。

　　十八年后，女儿要出嫁了，他才想起地下还藏有几坛酒，于是掘出来招待贺客，不料这酒香气更浓，风味更足。

　　不但节约了开支，而且还使客人非常满意。

　　后来绍兴、上虞一带生女埋酒入地，到女儿出嫁那一天取出来饮用，成为一种时尚，并称这种酒为“女儿红”。

　　再后来，生儿子也埋酒入地，到儿子金榜高中那一天取出来饮用，称这种酒为“状元红”。

　　总之，花雕酒就是经过长期贮藏的黄酒，女儿红和状元红是专指的一种酒。

　　现在商业销售中，把花雕酒、女儿红酒作为一种商品品种进行销售，是一种营销策略。

　　分为：

三年、五年、八年、十年、十几年等各种品种。

　　以适应不同的消费群体。

　　从前，绍兴有个裁缝师傅，娶了妻子就想要儿子。

　　一天，发现他的妻子怀孕了。

　　他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。

　　不料，他妻子生了个女儿。

　　当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。

　　光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。

　　裁缝一看，生个女儿还真不错嘛！

于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。

　　成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。

　　于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。

　　此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。

　　后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。

　　“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。

　　这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了篇二：

花雕酒花雕酒别名：

状元红、女儿红花雕酒知识介绍：

绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。

　　花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，正是因为其温和的特性（一般是15度左右），花雕酒也深受广东人的喜爱。

　　花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。

　　加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。

　　花雕酒营养分析：

花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。

　　花雕酒补充信息：

花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

　　根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。

　　花雕酒食疗作用：

有活血、祛寒的功效。

　　花雕酒做法指导：

除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。

　　值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

　　黄酒的其它分类按米饭冷却方式定名用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。

　　按原料、酿造方法不同可分为绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。

　　按产地不同分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。

　　在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。

　　按酿酒用曲种类不同分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。

　　按颜色不同分为深（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。

　　黄酒的种类黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。

　　黄酒又有许多品类。

　　分类的标准之一就是根据含糖量多少。

　　根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。

　　经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。

　　?

干黄酒——含糖量小于100100（以葡萄糖计）。

　　“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。

　　该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。

　　发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。

　　酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。

　　色香味格口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

半干黄酒——含糖分为001-003。

　　半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。

　　在发酵过程中，要求较高。

　　酒质浓厚，风味优良。

　　可长久贮藏。

　　是黄酒中的上品。

　　我国大多数出口酒均属此类。

　　色香味格口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。

半甜黄酒——含糖分为003-010。

　　该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。

　　该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。

　　缺点不宜久存。

　　贮藏时间愈长则色泽愈深。

　　色香味格醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。

甜黄酒——含糖分010-020。

　　一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。

　　由于加入了米白酒，酒度也较高。

　　可常年生产。

　　色香味格鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

浓甜黄酒——含糖分为020。

　　色香味格蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

　　绍兴黄酒的品种我们平日所说的绍兴黄酒只是一个地域范围的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。

　　其实在历史发展过程中，代有创造，时有发展，绍兴黄酒品种繁多，如朵朵奇葩丰富多彩。

　　这些不同品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又各具独特风味。

　　其主要名品如下：

元红酒——又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。

　　此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖04~08克100毫升以下，总酸045克100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜爱。

　　是干型黄酒的典型代表。

　　加饭酒——绍兴黄酒中之最佳品种。

　　加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。

　　由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。

　　过去，因配方不同，分为单加饭和双加饭，后为迎合消费者的需求，全部生产双加饭，外销称为特加饭。

　　此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精175~195%，含糖15~30克100毫升，总酸045克100毫升以下。

　　在绍兴黄酒总外销量中占910，深得中外饮者青睐，是半干型黄酒的典型代表。

　　以坛装的陈年加饭酒，叫花雕酒。

　　其坛包装精美，可作高档礼品。

　　善酿酒——以存储1~3年的元红酒代水酿成的双套酒。

　　深黄色。

　　其香芳郁，质地特浓，口味甜美，含酒精135~165%，含糖6~7克100毫升，总酸05~055克100毫升。

　　为绍兴黄酒之高档品种。

　　此酒在清代由沈永和酿坛创始。

　　该坊在酿酒的同时酿制酱油，酿酒师傅从酱油酿制中得到启发，即以酱油代水做母子酱油的原理来酿制绍兴黄酒，以提高品质，得以成功。

　　所以，善酿酒是品质优良的母子酒。

　　也是半甜型黄酒的典型代表。

　　香雪酒——以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。

　　酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。

　　含酒精175~195克100毫升，含糖19~23克100毫升，总酸04克100毫升以下。

　　陈学本《绍兴加工技术史》记述：

1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量，出而应市。

　　试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。

　　它是甜型黄酒的典型代表。

　　黄酒的调味功能绍兴酒（黄酒）在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。

　　江南地区有一味名菜，叫“酒煮肉”，全以绍兴状元红酒代水炖煮。

　　香鲜异常，风味别致。

　　炒黄豆芽添加少许黄酒，可去豆腥味。

　　烹制绿叶蔬菜时，加入黄酒可使菜肴鲜艳。

　　烹调腥臭气味较重的水产品时，用黄酒腌制，有增鲜除腥作用。

　　腌渍的小菜过咸或过辣时，可将小菜切好浸在黄