最新花雕酒和黄酒的区别 精品文档格式.docx
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3、女儿红、状元红也不是黄酒的品种,也是一种俗称,都算花雕酒的一种,是从古代生活习俗演变过来的:
早年间的江浙人家生了孩子,父母会酿几坛子酒埋后院大树底下,等孩子长大成人后挖出来喝。
生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红,生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。
花雕酒是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。
据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。
花雕酒根据贮存时间不同,有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。
总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
现在的“花雕酒”是从古时“女儿酒”演变而来。
传说--------早在宋代,绍兴家家会酿酒。
每当一户人家生了女孩,满月那天就选酒数坛,请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案,人物鸟兽,山水亭榭等),然后泥封窖藏。
待女儿长大出阁时,取出窖藏陈酒,请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”,如“八仙过海”,“龙凤呈祥”,“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意,花好月圆的“彩头”,同时以酒款待贺客。
花雕----清代梁章矩的《浪迹续谈》记载:
绍兴酒“最佳者名女儿酒,相传富家养女,初弥月(刚满月),即开酿数坛,直到此女出门,即以此酒陪嫁,则至近亦十许年,其坛率以彩缋,名曰花雕”。
女儿红----“相传晋朝绍兴有一户人家,男主人趁妻子怀孕时请人酿制了几坛黄酒,想等到儿子出生那天请客人饮用,谁知妻子却生了一个女儿,男主人十分不悦,客也不请了,一气之下想砸破这几坛酒,被旁人劝阻。
为节约起见,他把这几坛酒埋入地下,以备后用。
十八年后,女儿要出嫁了,他才想起地下还藏有几坛酒,于是掘出来招待贺客,不料这酒香气更浓,风味更足。
不但节约了开支,而且还使客人非常满意。
后来绍兴、上虞一带生女埋酒入地,到女儿出嫁那一天取出来饮用,成为一种时尚,并称这种酒为“女儿红”。
再后来,生儿子也埋酒入地,到儿子金榜高中那一天取出来饮用,称这种酒为“状元红”。
总之,花雕酒就是经过长期贮藏的黄酒,女儿红和状元红是专指的一种酒。
现在商业销售中,把花雕酒、女儿红酒作为一种商品品种进行销售,是一种营销策略。
分为:
三年、五年、八年、十年、十几年等各种品种。
以适应不同的消费群体。
从前,绍兴有个裁缝师傅,娶了妻子就想要儿子。
一天,发现他的妻子怀孕了。
他高兴极了,兴冲冲地赶回家去,酿了几坛酒,准备得子时款待亲朋好友。
不料,他妻子生了个女儿。
当时,社会上的人都重男轻女,裁缝师傅也不例外,他气恼万分,就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。
光阴似箭,女儿长大成人,生得聪明伶俐,居然把裁缝的手艺都学得非常精通,还习得一手好绣花,裁缝店的生意也因此越来越旺。
裁缝一看,生个女儿还真不错嘛!
于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟,高高兴兴地给女儿办婚事。
成亲之日摆酒请客,裁缝师傅喝酒喝得很高兴,忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒,便挖出来请客,结果,一打开酒坛,香气扑鼻,色浓味醇,极为好喝。
于是,大家就把这种酒叫为“女儿红”酒,又称“女儿酒”。
此后,隔壁邻居,远远近近的人家生了女儿时,就酿酒埋藏,嫁女时就掘酒请客,形成了风俗。
后来,连生男孩子时,也依照着酿酒、埋酒,盼儿子中状元时庆贺饮用,所以,这酒又叫“状元红”。
“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。
这酒实在太香太好喝了,因此,人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了篇二:
花雕酒花雕酒别名:
状元红、女儿红花雕酒知识介绍:
绍兴酒种颇丰,有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是当中最富特色的。
花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”,正是因为其温和的特性(一般是15度左右),花雕酒也深受广东人的喜爱。
花雕酒可直接饮用,也可温烫至38或40度时饮用。
加温后的花雕酒酒精度降低,因此变得更加香醇厚实,容易入口。
花雕酒营养分析:
花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。
花雕酒补充信息:
花雕酒是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。
根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。
花雕酒食疗作用:
有活血、祛寒的功效。
花雕酒做法指导:
除了佐菜饮用以外,不少名菜都以花雕酒为材料制作而成,例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。
值得一提的是,吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。
黄酒的其它分类按米饭冷却方式定名用凉水淋凉的称淋饭酒,摊凉的称摊饭酒,米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒,增加米饭比例的称加饭酒等。
按原料、酿造方法不同可分为绍兴酒、黍米黄酒(以山东即墨老酒为代表)和红曲黄酒(以浙南、福建、台湾为代表)。
按产地不同分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。
在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒,以示区别。
按酿酒用曲种类不同分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。
按颜色不同分为深(褐色)黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。
黄酒的种类黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。
黄酒又有许多品类。
分类的标准之一就是根据含糖量多少。
根据糖份含量,黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。
经科学分析鉴定,这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品,即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
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干黄酒——含糖量小于100100(以葡萄糖计)。
“干”表酒中含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低。
该酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。
发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。
酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。
色香味格口味醇和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。
半干黄酒——含糖分为001-003。
半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。
在发酵过程中,要求较高。
酒质浓厚,风味优良。
可长久贮藏。
是黄酒中的上品。
我国大多数出口酒均属此类。
色香味格口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽。
半甜黄酒——含糖分为003-010。
该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。
该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品。
缺点不宜久存。
贮藏时间愈长则色泽愈深。
色香味格醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽。
甜黄酒——含糖分010-020。
一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。
由于加入了米白酒,酒度也较高。
可常年生产。
色香味格鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。
浓甜黄酒——含糖分为020。
色香味格蜜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。
绍兴黄酒的品种我们平日所说的绍兴黄酒只是一个地域范围的概念,即指在绍兴境内所产黄酒的总称。
其实在历史发展过程中,代有创造,时有发展,绍兴黄酒品种繁多,如朵朵奇葩丰富多彩。
这些不同品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色,又各具独特风味。
其主要名品如下:
元红酒——又称状元红,因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名,是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。
此酒发酵完全,含残糖少,色泽橙黄清亮,有独特芳香,味爽微苦,含酒精16~19%,含糖04~08克100毫升以下,总酸045克100毫升以下,受到嗜酒者的普遍喜爱。
是干型黄酒的典型代表。
加饭酒——绍兴黄酒中之最佳品种。
加饭,顾名思义是与酒相比,在原料配比中,加水量减少,而饭量增加。
由于醪液浓度大,成品酒度高,所以酒质特醇,俗称“肉子厚”。
过去,因配方不同,分为单加饭和双加饭,后为迎合消费者的需求,全部生产双加饭,外销称为特加饭。
此酒酒液像琥珀那样深黄带红,透明晶莹,郁香异常,味醇甘鲜,含酒精175~195%,含糖15~30克100毫升,总酸045克100毫升以下。
在绍兴黄酒总外销量中占910,深得中外饮者青睐,是半干型黄酒的典型代表。
以坛装的陈年加饭酒,叫花雕酒。
其坛包装精美,可作高档礼品。
善酿酒——以存储1~3年的元红酒代水酿成的双套酒。
深黄色。
其香芳郁,质地特浓,口味甜美,含酒精135~165%,含糖6~7克100毫升,总酸05~055克100毫升。
为绍兴黄酒之高档品种。
此酒在清代由沈永和酿坛创始。
该坊在酿酒的同时酿制酱油,酿酒师傅从酱油酿制中得到启发,即以酱油代水做母子酱油的原理来酿制绍兴黄酒,以提高品质,得以成功。
所以,善酿酒是品质优良的母子酒。
也是半甜型黄酒的典型代表。
香雪酒——以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成,也是一种双套酒。
酒液淡黄清亮,芳香幽雅,味醇浓甜。
含酒精175~195克100毫升,含糖19~23克100毫升,总酸04克100毫升以下。
陈学本《绍兴加工技术史》记述:
1912年,东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们,用糯米饭、酒药和糟烧,试酿了一缸绍兴黄酒,得酒12大坛,以后逐年增加产量,出而应市。
试酿成功后,工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧,味特浓,又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲,只用白色的酒药,所以酒糟色如白雪,故称香雪酒。
它是甜型黄酒的典型代表。
黄酒的调味功能绍兴酒(黄酒)在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。
江南地区有一味名菜,叫“酒煮肉”,全以绍兴状元红酒代水炖煮。
香鲜异常,风味别致。
炒黄豆芽添加少许黄酒,可去豆腥味。
烹制绿叶蔬菜时,加入黄酒可使菜肴鲜艳。
烹调腥臭气味较重的水产品时,用黄酒腌制,有增鲜除腥作用。
腌渍的小菜过咸或过辣时,可将小菜切好浸在黄