最新花雕酒和黄酒的区别 精品文档格式.docx

1、3、女儿红、状元红也不是黄酒的品种，也是一种俗称，都算花雕酒的一种，是从古代生活习俗演变过来的：早年间的江浙人家生了孩子，父母会酿几坛子酒埋后院大树底下，等孩子长大成人后挖出来喝。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红，生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。花雕酒根据贮存时间不同，有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬

2、芳，酒味甘香醇厚。现在的“花雕酒”是从古时“女儿酒”演变而来。传说-早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥（通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等），然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。花雕-清代梁章矩的浪迹续谈记载：绍兴酒“最佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月（刚满月），即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕”。女儿红-“相传晋朝绍兴有一户人家，男主人趁妻

3、子怀孕时请人酿制了几坛黄酒，想等到儿子出生那天请客人饮用，谁知妻子却生了一个女儿，男主人十分不悦，客也不请了，一气之下想砸破这几坛酒，被旁人劝阻。为节约起见，他把这几坛酒埋入地下，以备后用。十八年后，女儿要出嫁了，他才想起地下还藏有几坛酒，于是掘出来招待贺客，不料这酒香气更浓，风味更足。不但节约了开支，而且还使客人非常满意。后来绍兴、上虞一带生女埋酒入地，到女儿出嫁那一天取出来饮用，成为一种时尚，并称这种酒为“女儿红”。再后来，生儿子也埋酒入地，到儿子金榜高中那一天取出来饮用，称这种酒为“状元红”。总之，花雕酒就是经过长期贮藏的黄酒，女儿红和状元红是专指的一种酒。现在商业销售中，把花雕酒、女儿

4、红酒作为一种商品品种进行销售，是一种营销策略。分为：三年、五年、八年、十年、十几年等各种品种。以适应不同的消费群体。从前，绍兴有个裁缝师傅，娶了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝

5、酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了篇二：花雕酒花雕酒别名：状元红、女儿红花雕酒知识介绍：绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。花雕

6、酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，正是因为其温和的特性（一般是15度左右），花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。花雕酒营养分析：花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。花雕酒补充信息：花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。花雕酒食疗作用：有活血

7、、祛寒的功效。花雕酒做法指导：除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。黄酒的其它分类按米饭冷却方式定名用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。按原料、酿造方法不同可分为绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。按产地不同分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。按酿酒用曲种类不同分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒

8、、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。按颜色不同分为深（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。黄酒的种类黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。?干黄酒含糖量小于100100（以葡萄糖计）。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残

9、糖很低。色香味格口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。半干黄酒含糖分为001-003。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在发酵过程中，要求较高。酒质浓厚，风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。色香味格口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。半甜黄酒含糖分为003-010。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味

10、甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点不宜久存。贮藏时间愈长则色泽愈深。色香味格醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。甜黄酒含糖分010-020。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒，酒度也较高。可常年生产。色香味格鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。浓甜黄酒含糖分为020。色香味格蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。绍兴黄酒的品种我们平日所说的绍兴黄酒只是一个地域范围的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。其实在历史发展

11、过程中，代有创造，时有发展，绍兴黄酒品种繁多，如朵朵奇葩丰富多彩。这些不同品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又各具独特风味。其主要名品如下：元红酒又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，含酒精1619%，含糖0408克100毫升以下，总酸045克100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜爱。是干型黄酒的典型代表。加饭酒绍兴黄酒中之最佳品种。加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。过去，因配方不同，分为单加饭和

12、双加饭，后为迎合消费者的需求，全部生产双加饭，外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精175195%，含糖1530克100毫升，总酸045克100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占910，深得中外饮者青睐，是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒，叫花雕酒。其坛包装精美，可作高档礼品。善酿酒以存储13年的元红酒代水酿成的双套酒。深黄色。其香芳郁，质地特浓，口味甜美，含酒精135165%，含糖67克100毫升，总酸05055克100毫升。为绍兴黄酒之高档品种。此酒在清代由沈永和酿坛创始。该坊在酿酒的同时酿制酱油，酿酒师傅从酱油酿制中得到启发，即以酱油代水做

13、母子酱油的原理来酿制绍兴黄酒，以提高品质，得以成功。所以，善酿酒是品质优良的母子酒。也是半甜型黄酒的典型代表。香雪酒以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。含酒精175195克100毫升，含糖1923克100毫升，总酸04克100毫升以下。陈学本绍兴加工技术史记述：1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量，出而应市。试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。它是甜型黄酒的典型代表。黄酒的调味功能绍兴酒（黄酒）在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。江南地区有一味名菜，叫“酒煮肉”，全以绍兴状元红酒代水炖煮。香鲜异常，风味别致。炒黄豆芽添加少许黄酒，可去豆腥味。烹制绿叶蔬菜时，加入黄酒可使菜肴鲜艳。烹调腥臭气味较重的水产品时，用黄酒腌制，有增鲜除腥作用。腌渍的小菜过咸或过辣时，可将小菜切好浸在黄