蔬菜栽培指导word版Word文档下载推荐.docx

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以茄果供食用。

6、瓜类：

如黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。

茎为蔓生、雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度和充足的阳光。

7、豆类：

包括菜豆、豇豆、刀豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。

以新鲜种子及鲜嫩的豆荚供食用。

8、薯芋类：

包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋头、姜等。

富含淀粉，能耐贮运，除马铃薯生长期短，不耐高温外，其余都耐热，生长期长。

9、水生菜类：

如藕、慈菇、水芹菜等。

生长在水田和沼泽地区，生态上要求在浅水中生长。

10、多年生蔬菜：

包括竹笋、黄花菜、石刁柏、百合等。

一次繁殖，连续多年采收。

11、食用菌：

主要有蘑菇、草菇、金针菇、平菇、木耳等。

是人工栽培或半野生状蔬菜。

（二）植物学分类法：

根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种来分类，共29科，普通栽培只有20个科（见下表）

（三）食用器官分类法：

按照食用部分的器官形态，分为根、茎、叶、花、果五类（见下表）。

蔬菜种类

科 

名

食品器官

菠 

菜 

藜 

科

普通叶菜

番 

茄

茄 

浆 

果

木耳菜

落葵科

辣 

椒

苋 

菜

黄 

瓜

葫芦科

瓠 

莲 

藕

睡莲科

根状茎

南 

萝 

卜

十字花科

肉质根

冬 

芜菁甘蓝

结球甘蓝

结球叶菜

丝 

球茎甘蓝

肉质茎

苦 

花椰菜

花 

西 

青花菜

甜 

小白菜

莴 

苣

菊 

大白菜

笋

嫩 

茎

红菜苔

花茎类

茼 

蒿

芥 

香 

椿

楝 

榨 

芋

天南星科

球 

凉 

薯

豆 

块 

根

魔 

芋

菜 

豆

荚 

黄花菜

百合科

豇 

石刁柏

刀 

百 

合

鳞 

扁 

洋 

葱

毛 

大 

蒜

豌 

藠 

头

蚕 

韭 

香辛叶菜

芹 

伞形科

细香葱

茴 

香

竹 

禾本科

芫 

荽

茭 

白

胡萝卜

甜玉米

果 

蕹 

旋花科

慈 

菇

泽泻科

冬寒菜

锦葵科

荸 

荠

莎草科

马铃薯

生 

姜

襄荷科

子

山 

药

薯蓣科

二、蔬菜的生长发育

（一）生长与发育的概念

生长是植物从小到大，从幼龄到衰老的过程。

发育是植株在一定生长量的基础上，进行花芽分化，进一步开花、结实（果）的过程。

（二）生长与发育的关系

生长是发育的基础，发育是生长的结果。

生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间存在着相互促进，相互制约的关系。

如果菜类，若营养生长不良，会导致发育不好，若只有营养生长而没有适当的发育——开花、结实，就会出现徒长；

反过来，过度的生殖生长，也会影响营养生长。

如叶菜类，没有适当的营养生长——形成叶球和肉质根，而很快地发育，会造成未熟抽苔，也达不到栽培的目的。

（三）蔬菜的生长发育类型

1、一年生蔬菜。

当年播种，当年开花结果并采收的蔬菜（如茄果类，瓜类）。

这类蔬菜在幼苗后不久就开始花芽分化，一边生长，一边开花结果。

对于这类蔬菜先要有适当的营养生长，在此基础上适时转入生殖生长，只有两者相互协调才能达到高产。

2、二年生蔬菜。

播种当年为营养生长，经过一个冬季，到第二年开花结实。

对这类菜，要促进营养生长，控制生殖生长，避免未熟抽苔。

3、多年生蔬菜。

一次播种栽植，多年受益。

如韭菜、黄花菜等。

4、无性繁殖蔬菜。

基本上为营养生长，无生殖生长，也可能开花结实，但生殖器官发育不全，不能作种，如马铃薯、生姜等。

（二）蔬菜的生长发育与环境条件

一、蔬菜对温度的要求

蔬菜的生长发育受温度的影响最敏感，每种蔬菜生长发育对温度的要求不同，都有温度的“三基点”：

即最低温度、最适温度和最高温度。

超出了最高、最低范围，生理活动就会停止，甚至死亡。

（一）蔬菜不同种类对温度的要求

根据蔬菜种类对温度的要求状况，可分为五类：

1、耐寒多年生宿根蔬菜。

如黄花菜、韭菜等。

地上部能耐高温，但到冬季地上部枯死，而以地下宿根越冬。

能耐-10—-15℃低温。

2、耐寒蔬菜。

如菠菜、大蒜等。

能耐-1－-2℃低温,短期内可以忍耐-5－-10℃低温。

3、半耐寒蔬菜。

如萝卜、芹菜、豌豆、甘蓝类、白菜等。

这类菜抗霜，但不能长期忍耐-1—-2℃低温，以17—20℃时光合作用最强，生长最快；

超过20℃，光合作用减弱，超过30℃，光合产物全为呼吸所消耗。

4、喜温蔬菜。

如黄瓜、番茄、菜豆、茄子、辣椒等，最适温度为20—30℃，超过40℃，生长几乎停止。

温度在10—15℃以下时，授粉不良，引起落花。

5、耐热蔬菜。

如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、刀豆、豇豆等。

它们在30℃左右光合作用最强，生长最快，其中西瓜、甜瓜及豇豆在40℃的高温下仍能生长。

（二）蔬菜不同生育期对温度的要求

蔬菜不同生育期对温度的要求有所不同。

一般种子发芽期要求较高的温度。

喜温蔬菜种子发芽温度以25－30℃为最适宜，耐热蔬菜种子发芽温度要稍高2－3℃，而耐寒蔬菜的种子发芽温度可以在10—15℃或更低，半耐寒蔬菜种子的发芽适温介于喜温蔬菜与耐寒蔬菜之间，一般为20℃左右。

蔬菜幼苗期，它的生长温度往往比发芽期低，苗期温度过高，易产生徒长。

营养生长期，一般要求温度比幼苗期高。

但二年生蔬菜例外（两年生蔬菜其营养生长后期，即贮藏器官形成时期，对温度的要求又低些）。

生殖生长期即抽苔开花期，要求充足的阳光和较高的温度。

种子贮藏及休眠期要求较低的温度，尽量降低其生命代谢活动。

（三）温周期作用

自然环境的温度有季节的变化及昼夜的变化。

一天中白天温度高，晚上温度低，植物生长适应了这种昼温夜凉的环境。

白天有阳光，光合作用旺盛，夜间无光合作用，但仍然有呼吸作用。

如夜间温度低些，可以减少呼吸作用对能量的消耗。

因此一天中，有周期性的变化，即昼热夜凉，对作物的生长发育有利。

这种周期性的变化，也称昼夜温差，热带植物要求3—6

℃的昼夜温差；

温带植物为5—7℃，而沙漠植物要求相差10℃以上。

这种现象即为温周期现象。

（四）低温春化作用

是指低温对蔬菜发育所引起的诱导作用。

要求低温促进发育的一般是二年生蔬菜，如根茎类、白菜类、葱蒜类等。

它们要经过一段低温过程才能开花结籽。

这些蔬菜通过春化时期不同，大致可分以下两种类型：

1、种子感应型：

有些蔬菜种子萌动后的任何时期都可接受低温春化处理，顺利通过阶段发育，如白菜、萝卜等。

2、绿体感应型：

指有些蔬菜在接受低温处理时，要求有一定的植株大小；

未达到一定大小，低温诱导不起作用。

如甘蓝、大蒜、芹菜等。

（五）高、低温伤害：

蔬菜的生长发育，都有适宜的温度范围，过高过低，会对蔬菜产生伤害,严重者可致死。

如日灼、冻害等，都是高、低温所造成的伤害。

防止措施：

对低温采用保护地栽培，选用耐寒品种，加强抗寒锻炼，对高温选用抗高温品种，或采用打荫棚、遮阳网覆盖等。

二、蔬菜对光照的要求

光照是蔬菜植物进行光合作用的必需条件，不论是光的强度、光的组成及光照时间的长短，对于生长发育都是重要的。

（一）蔬菜不同种类对光照强度的要求

蔬菜种类不同，对光照的强度要求也不同，一般可分为三类：

1、强光蔬菜：

如西瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜、番茄、茄子等。

要求强的光照，才能生长良好，如光照不足，如西瓜、甜瓜的产量和含糖量都会降低。

2、中等光强蔬菜：

如白菜类及葱蒜类蔬菜，仅要求中等强度的光照。

3、弱光性蔬菜：

如绿叶菜中的莴苣、菠菜、芹菜、生姜等，它们在较弱的光照条件下生长。

（二）日照强度对蔬菜发育的影响

日照长度是指一天中日出至日落的理论时差，不是实际时差。

通常把蔬菜对光照的时数的反应分为三类：

1、长日照蔬菜：

在12—14小时以上的日照条件下能促进开花，而在较短的日照下，不开花或延迟开花。

如白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类等，一般在春季长日照条件下才能抽苔开花。

2、短日照蔬菜：

在12—14小时以下，能促进开花结实，反之不开花或延迟开花结实。

如大豆、扁豆、刀豆、苋菜、茼蒿等，大都在秋季短日照条件下开花结实。

3、中光性蔬菜：

对日照长短要求不严格。

在较长或较短的日照下，都能开花结实。

如黄瓜、番茄、辣椒、菜豆等，只要温度适宜，它们一年四季都可开花结实。

（三）光质对蔬菜生长发育的影响

光质地称光的组成，光质对蔬菜的生长发