蔬菜栽培指导word版Word文档下载推荐.docx

1、以茄果供食用。6、瓜类：如黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓生、雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度和充足的阳光。 7、豆类：包括菜豆、豇豆、刀豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。以新鲜种子及鲜嫩的豆荚供食用。 8、薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋头、姜等。富含淀粉，能耐贮运，除马铃薯生长期短，不耐高温外，其余都耐热，生长期长。 9、水生菜类：如藕、慈菇、水芹菜等。生长在水田和沼泽地区，生态上要求在浅水中生长。 10、多年生蔬菜：包括竹笋、黄花菜、石刁柏、百合等。一次繁殖，连续多年采收。 11、食用菌：主要有蘑菇、草菇、金针菇、平菇、木耳等。是人工栽培或半野

2、生状蔬菜。 （二）植物学分类法：根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种来分类，共29科，普通栽培只有20个科 （见下表）（三）食用器官分类法：按照食用部分的器官形态，分为根、茎、叶、花、果五类（见下表）。 蔬菜种类科 名食品器官菠 菜藜 科普通叶菜番 茄茄浆 果木耳菜落葵科辣 椒苋 菜黄 瓜葫芦科瓠莲 藕睡莲科根状茎南萝 卜十字花科肉质根冬芜菁甘蓝结球甘蓝结球叶菜丝球茎甘蓝肉质茎苦花椰菜花西青花菜甜小白菜莴 苣菊大白菜 笋嫩 茎红菜苔花茎类茼 蒿芥香 椿楝榨芋天南星科球凉 薯豆块 根魔 芋菜 豆荚黄花菜百合科豇石刁柏刀百 合鳞扁洋 葱毛大 蒜豌藠 头蚕韭香辛叶菜芹伞形科细香葱茴 香竹禾本科芫

3、 荽茭 白胡萝卜甜玉米果蕹旋花科慈 菇泽泻科冬寒菜锦葵科荸 荠莎草科马铃薯生 姜襄荷科 子山 药薯蓣科 二、蔬菜的生长发育 （一）生长与发育的概念 生长是植物从小到大，从幼龄到衰老的过程。 发育是植株在一定生长量的基础上，进行花芽分化，进一步开花、结实（果）的过程。 （二）生长与发育的关系 生长是发育的基础，发育是生长的结果。生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间存在着相互促进，相互制约的关系。如果菜类，若营养生长不良，会导致发育不 好，若只有营养生长而没有适当的发育开花、结实，就会出现徒长；反过来，过度的生殖生长，也会影响营养生长。如叶菜类，没有适当的营养生长形成叶 球和肉质根，而很快地发育

4、，会造成未熟抽苔，也达不到栽培的目的。 （三）蔬菜的生长发育类型 1、一年生蔬菜。当年播种，当年开花结果并采收的蔬菜（如茄果类，瓜类）。这类蔬菜在幼苗后不久就开始花芽分化，一边生长，一边开花结果。对于这类蔬菜先要有适当的营养生长，在此基础上适时转入生殖生长，只有两者相互协调才能达到高产。 2、二年生蔬菜。播种当年为营养生长，经过一个冬季，到第二年开花结实。对这类菜，要促进营养生长，控制生殖生长，避免未熟抽苔。3、多年生蔬菜。一次播种栽植，多年受益。如韭菜、黄花菜等。 4、无性繁殖蔬菜。基本上为营养生长，无生殖生长，也可能开花结实，但生殖器官发育不全，不能作种，如马铃薯、生姜等。（二）蔬菜的生长

5、发育与环境条件一、蔬菜对温度的要求 蔬菜的生长发育受温度的影响最敏感，每种蔬菜生长发育对温度的要求不同，都有温度的“三基点”：即最低温度、最适温度和最高温度。超出了最高、最低范围，生理活动就会停止，甚至死亡。 （一）蔬菜不同种类对温度的要求 根据蔬菜种类对温度的要求状况，可分为五类： 1、耐寒多年生宿根蔬菜。如黄花菜、韭菜等。地上部能耐高温，但到冬季地上部枯死，而以地下宿根越冬。能耐-10-15低温。 2、耐寒蔬菜。如菠菜、大蒜等。能耐-1-2低温,短期内可以忍耐-5-10低温。 3、半耐寒蔬菜。如萝卜、芹菜、豌豆、甘蓝类、白菜等。这类菜抗霜，但不能长期忍耐-1-2低温，以1720时光合作用最

6、强，生长最快；超过20，光合作用减弱，超过30，光合产物全为呼吸所消耗。 4、喜温蔬菜。如黄瓜、番茄、菜豆、茄子、辣椒等，最适温度为2030，超过40，生长几乎停止。温度在1015以下时，授粉不良，引起落花。 5、耐热蔬菜。如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、刀豆、豇豆等。它们在30左右光合作用最强，生长最快，其中西瓜、甜瓜及豇豆在40的高温下仍能生长。 （二）蔬菜不同生育期对温度的要求 蔬菜不同生育期对温度的要求有所不同。一般种子发芽期要求较高的温度。喜温蔬菜种子发芽温度以2530为最适宜，耐热蔬菜种子发芽温度要稍高 23，而耐寒蔬菜的种子发芽温度可以在1015或更低，半耐寒蔬菜种子的发芽适温介

7、于喜温蔬菜与耐寒蔬菜之间，一般为20左右。 蔬菜幼苗期，它的生长温度往往比发芽期低，苗期温度过高，易产生徒长。 营养生长期，一般要求温度比幼苗期高。但二年生蔬菜例外（两年生蔬菜其营养生长后期，即贮藏器官形成时期，对温度的要求又低些）。 生殖生长期即抽苔开花期，要求充足的阳光和较高的温度。 种子贮藏及休眠期要求较低的温度，尽量降低其生命代谢活动。 （三）温周期作用 自然环境的温度有季节的变化及昼夜的变化。一天中白天温度高，晚上温度低，植物生长适应了这种昼温夜凉的环境。白天有阳光，光合作用旺盛，夜间无光合作 用，但仍然有呼吸作用。如夜间温度低些，可以减少呼吸作用对能量的消耗。因此一天中，有周期性的

8、变化，即昼热夜凉，对作物的生长发育有利。这种周期性的变 化，也称昼夜温差，热带植物要求36的昼夜温差；温带植物为57，而沙漠植物要求相差10以上。这种现象即为温周期现象。 （四）低温春化作用 是指低温对蔬菜发育所引起的诱导作用。要求低温促进发育的一般是二年生蔬菜，如根茎类、白菜类、葱蒜类等。它们要经过一段低温过程才能开花结籽。这些蔬菜通过春化时期不同，大致可分以下两种类型： 1、种子感应型：有些蔬菜种子萌动后的任何时期都可接受低温春化处理，顺利通过阶段发育，如白菜、萝卜等。 2、绿体感应型：指有些蔬菜在接受低温处理时，要求有一定的植株大小；未达到一定大小，低温诱导不起作用。如甘蓝、大蒜、芹菜等

9、。 （五）高、低温伤害：蔬菜的生长发育，都有适宜的温度范围，过高过低，会对蔬菜产生伤害,严重者可致死。如日灼、冻害等，都是高、低温所造成的伤害。 防止措施：对低温采用保护地栽培，选用耐寒品种，加强抗寒锻炼，对高温选用抗高温品种，或采用打荫棚、遮阳网覆盖等。 二、蔬菜对光照的要求 光照是蔬菜植物进行光合作用的必需条件，不论是光的强度、光的组成及光照时间的长短，对于生长发育都是重要的。 （一）蔬菜不同种类对光照强度的要求 蔬菜种类不同，对光照的强度要求也不同，一般可分为三类：1、强光蔬菜：如西瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜、番茄、茄子等。要求强的光照，才能生长良好，如光照不足，如西瓜、甜瓜的产量和含糖量都会

10、降低。 2、中等光强蔬菜：如白菜类及葱蒜类蔬菜，仅要求中等强度的光照。 3、弱光性蔬菜：如绿叶菜中的莴苣、菠菜、芹菜、生姜等，它们在较弱的光照条件下生长。 （二）日照强度对蔬菜发育的影响 日照长度是指一天中日出至日落的理论时差，不是实际时差。通常把蔬菜对光照的时数的反应分为三类： 1、长日照蔬菜：在1214小时以上的日照条件下能促进开花，而在较短的日照下，不开花或延迟开花。如白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类等，一般在春季长日照条件下才能抽苔开花。2、短日照蔬菜：在1214小时以下，能促进开花结实，反之不开花或延迟开花结实。如大豆、扁豆、刀豆、苋菜、茼蒿等，大都在秋季短日照条件下开花结实。 3、中光性蔬菜：对日照长短要求不严格。在较长或较短的日照下，都能开花结实。如黄瓜、番茄、辣椒、菜豆等，只要温度适宜，它们一年四季都可开花结实。 （三）光质对蔬菜生长发育的影响 光质地称光的组成，光质对蔬菜的生长发