食品添加剂的种类Word文档下载推荐.docx

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食品添加剂的种类

（一）防腐剂

防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。

防腐剂可以有广义和狭义之不同。

狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;

广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。

作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物质，但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。

食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。

常见的几种防腐剂:

苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。

在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。

）

（二）抗氧化剂

能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。

抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。

按来源可分为天然的与人工合成的两类。

抗氧化剂能guidesexfurtherenhanced,documentshandleandrunningofspeedobviouslyspeedup,programgraduallyspecification,conferenceserviceandChiefreceptionofqualityandlevelhashasnewofimprove,Logisticssupportcapabilityfurtherstrengthened.Documentmanagement,confidential,confidentiality,duty,lettersandotheritemshavebeensignificantlyimproved.4,Officeconstructionincreasedatalllevels.CityGovernmentofficesadheretostrengthenandimprovetheconstructionofthesystemasabreakthrough,hasdevelopedaseriesofcodeofconduct,continuousimprovementofoperationalmechanism,soundandtheimplementationoftherulesandregulations,andadheretothesystemofmanagingpeople,accordingtotherules,theworkgraduallyintotheorbitofinstitutionalizationandstandardization.Focusonstrengtheningideologicalandpoliticalconstructionofthecontingentofcadres,andactivelycarriedoutvariousbusinesstraining,knowledgeoftheOfficeteamstructurehasbeenoptimized,tobroadentherangeofknowledgeandoperationalcapacitygrows,nurturedapoliticalfirm,sharp,professionalandinnovativestaff,createdsolidarity,strivingforthetop,pragmatic,dedication,goodimage.However,withtheStateCouncilandtheprovincialGovernmentofthenational,theprovince'

够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。

因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。

抗氧化剂的用量一般很少（0.0025%-0.1%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。

另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。

（三）酸味剂

酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品pH的作用。

酸味剂分为有机酸和无机酸。

食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。

目前，实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。

酸均有一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。

但是，