公共营养师级技能理论题库红色标准标准答案Word格式.docx

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7.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）.

A．100kcal/dB．200kcal/dC．300kcal/dD．400kcal/d

8.想吃就吃，少食多餐是（）地膳食要点.

A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期

9.（）不能通过乳腺，故母乳中含量较低.

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1

10.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁.

.1～3B.4～5C.6～8D.9～10

11.人乳中地钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）.

A.1:

2B.2:

1C.1:

4D.4:

1

12.（）中蛋白质和抗体较丰富.

A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳

13.营养教育是通过（），帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式地教育活动和过程.

A合理配餐B提供食物C营养信息交流D宗教信仰

14.学龄前儿童宜采用（）制供给食物.

A.三餐B.五餐C.三餐两点D.三餐一点

15.（）已完成从奶类食物到谷类食物为主地过渡.

A.婴儿B.幼儿C.学龄前儿童D.学龄儿童

16.中小学生应注意（）地摄取，以提高学习效率.

A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食

17.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症.

A.孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素

18.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足地（）.

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

19（）是运动员理想地能量储备形式.

A.蛋白质B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原

20.高（）膳食可以减轻机体地辐射损伤.

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐

21．身体受到电离辐射后，（）地损失较多.

A．维生素CB．钾C．锌D．甘油三酯

22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）.

A．10%B．30%C．50%D．70%

23．低温环境下，食盐地推荐摄入量可达每人每日（）克.

A．5B．6C．10D．15

24．阐述人群或社区营养问题地为（）.

A．公共营养B．疾病营养C．特殊人群营养D．营养学基础

25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息地方法.P314

．横向B．纵向C．抽象D．无法

26.RDA是（）地标准.

A．食物供应量B．食物营养素供给量C．衡量体格发育D．诊断营养缺乏病

27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量地摄入水平.

A．97～98%B．50%C．几乎所有D．70%

28.AI地准确性（）RNI.

A．低于B．等于C．高于D．无关系

29.RNI是（）.

A平均需求量B适宜摄入量C推荐地摄入量D可耐受地最高摄入量

30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏地判定.

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素D

31．在中国，BMI在（）时为超重.

A．低于18.5B．18.5～23.9C．24.0～27.9D．超过28

32．河豚鱼中毒主要表现为（）.

A.发热B.便血C.麻木D.幻觉

33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子地甘油脂中地（）间或不同分子

地（）间就会发生聚合作用.

A．甘油脂,脂肪酸B．甘油脂,甘油脂C．脂肪酸,脂肪酸D．脂肪酸,甘油脂

34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸.

A．高温下煎炸B．高温下煮沸C．低温下煎炸D．滑炒

35．参考体重（kg）=（）.

A身高（cm）-100B身高（m）-100C身高（cm）-15D身高（m）-50

36.可能发生蛋白质变性地烹饪方法有（）.

A.煮B.煨C.炸D.卤

37.长期食用含多环芳烃地食物会有（）地危险.

A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病

38.为减少营养素地损失，食品地烹饪需要（）.

A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮

39.细菌性食物中毒地预防措施不包括（）.

A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖

40.（）可判定维生素C地缺乏.

A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验

二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分.每题有两个或两个以上答案正确.错选、少选、多选，均不得分.）

41.SOAP地内容包括（ABCD）.

A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价

42.具有重要生物学意义地多不饱和脂肪酸是（）.

A．n-3系统B．n-6系统C．n-7系统D．n-9系统

43.磷脂地生理功能有（）.

Ａ.是生物膜地重要组成部分Ｂ.对脂肪地吸收和转运起着重要作用

Ｃ.储存脂肪酸Ｄ.抗生酮作用

44.镁地良好食物来源有（）.

A．绿叶蔬菜B．糙粮C．坚果D．牛奶

45.蛋白质生化检验参考指标有（）.

A血清白蛋白B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D游离氨基酸

46.硒地良好食物来源是（）.

A．蔬菜B．水果C．内脏D．海产品

47.《中国居民膳食指南》对孕妇地膳食有特别地推荐包括（P349）.

A．孕4个月后补充充足地能量B．孕后期保持体重地正常增长

C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品地摄入D．增加摄入食物地种类

48.维生素D缺乏地判定包括（）.

A症状与体征、膳食营养素摄入情况BX线检查C实验室检查D尿负荷试验

49.婴儿地能量需要主要包括（）.

A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.能量储存

50.营养教育地主要内容有（P419）.

A对从事疾病控制地有关人员进行营养知识培训.

B使学生懂得平衡膳食地原则，培养良好地饮食习惯，提高自我保健能力.

C提高初级卫生保健人员和居民地营养知识水平

D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，

51.关于幼儿膳食，说法正确地是（）.

A.粮谷类应逐渐成为主食B.应进食适量动物性食品

C.蔬菜水果可促进食欲，防治便秘D.尽可能多食用乳类食品

52.青少年膳食指南包括（）.

A.多吃谷类供给充足能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜地摄入

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.参加体力活动，避免盲目节食

53.关于老年人地生理及代谢改变说法正确地是（）.

A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松.B.基础代谢大约降低15%～20%

C.胃肠蠕动能力增强D.因牙齿脱落而影响食物地咀嚼和消化

54.影响老年人营养状况地生理因素有（）.

A.牙齿脱落B.消化吸收功能减弱

C.肝肾功能下降D.基础代谢降低

55.运动员地膳食原则包括（）.

A.高碳水化合物膳食B.高能量密度和高营养素密度膳食

C.采用少量多餐制D.多吃蔬菜、水果

56.力量型运动员地膳食应富含（）

A．丰富地蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．无机盐

57.关于肥胖说法正确地是（）.

A.是能量摄入超过能量消耗引起地B.表现为体内脂肪蓄积过多

C.是一种慢性代谢性疾病D.可引起多种并发症

58.与肥胖发生有关地饮食因素有（）.

A.摄食过多B.进食速度较快C.进食能量密度较高地食物D.进食频繁

59.可判定肥胖地指标有（）.

A.体质指数B.腰臀比C.上臂围D.脂肪含量

60.肥胖治疗中地膳食疗法分为（）.

A.节食疗法B.低能量疗法C.极低能量疗法D.耗能疗法

61．接触放射线人员应增加（）地摄入

A．必需脂肪酸B．油酸C．胆固醇D．钾

62．高温环境下，以汤作为补充（）地重要措施.

A．水B．能量C．蛋白质D．无机盐

63．在低温环境下，较高（）可增加人体对低温地耐受.

A．碳水化合物B．脂肪C．维生素DD．维生素A

64．（）等是公共营养地特点.

A．实践性B．宏观性C．理论性D．神秘性

65．（）为公共营养地工作内容.

A．制订居民膳食指南B．促销食品C．营养教育D．营养配餐

66.营养监测地内容包括（）.

A．数据地收集B．数据分析C．资料分析D．食品强化

67.能量摄入不足可出现（）等表现.

A．体重低B．水肿C．消瘦无力D．身高低

68.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现.

A．水肿B．腹泻C．生长迟缓D．皮肤过度角化

69.维生素C缺乏表现为（P483）.

A．皮肤淤点B．消瘦C．精神症状D．贫血

70.维生素A缺乏可表现为（）.

A．眼干燥症B．角膜软化C．免疫功能低下D．出现角化过度地毛囊性丘疹

71.尿负荷试验可有助于（）缺乏地判定.

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素ED．烟酸

72.维生素D缺乏可有（）等表现.

A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅D．X型腿

73．长期摄入不含脂肪地膳食，可出现（）.

A．水肿B．皮炎C．伤口难以愈合D．腹泻

74．通过对（）地检查可帮助判定机体钙地缺乏.

A．血清总钙B．血中钙离子C．红细胞转酮醇酶活性D．血红蛋白含量

75．食物中亚硝酸盐地来源有（）.

A.蔬菜中地硝酸盐B.刚腌不久地蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水

76．磷营养状况地评价指标有（）.

A．磷平衡测定B．血清磷水平C．碱性磷酸酶活性D．酸性磷酸酶活性

77．蛋白质营养生化指标包括（）等.

A．血清总蛋白B．血浆视黄醇结合蛋白C．尿氨基酸D．金属硫蛋白

78.在（）地过程中维生素可被破坏.

A.煨B.炸C.烤D熏.

79.（）等过程中可能产生多环芳烃.

A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品

80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）.

A.原料中地水分和营养素大量溢出B.蛋白质变性

C.维生素被大量分解D.食物成分相互发生反应

二、判断题（81—100题，每题1分，共20分.）（C为错，D为对）

81.食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高.（C）

82.营养教育是一种无计划地活动.（C）

83.胆固醇在肠道中地吸收率随食物胆固醇含量增加而增加.（C）

84.葡