香橙酸奶慕斯Word格式.docx
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低粉
40g
玉米淀粉
5g
牛奶
35g
植物油
20g
橙汁冻：
橙汁
90g
吉利丁片
酸奶慕斯：
浓稠酸奶
200g
淡奶油
150g
10g
腌制橙皮：
橙子皮
1个
糖
8g
顶部装饰：
橙子
50g
2g
香橙酸奶慕斯的做法
1
制作橙汁冻：
吉利丁片5g放进冰水，静置一会儿，泡软即可。
橙汁90g放进容器内，再加入泡软的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁融化，混合均匀。
2
12cm慕斯圈用锡纸包住底部。
将橙汁液倒入慕斯圈（或者差不多大的平底容器），放进冰箱冷藏两个小时以上直到凝固。
（可以提前一天做放冰箱冷藏过夜。
）
3
制作蛋糕底：
蛋黄蛋清分离，蛋清放进冰箱冷藏待用。
蛋黄加入10g细砂糖打散，再加入20g植物油用蛋抽充分搅打均匀，再加入35g牛奶搅打均匀。
4
将低粉和玉米淀粉混合过筛加入，用蛋抽划Z字型搅拌至看不到干粉。
得到细腻的蛋黄糊。
5
分三次将剩余的20g细砂糖加入蛋清，用电动打蛋器先高速再低速打发至湿性发泡即可。
状态如图。
6
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽温柔的拌匀。
可以用刮刀辅助翻起底部的蛋黄糊，保证混合均匀。
7
将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
混合好的蛋糕糊从高处倒入烤盘，双手捧模具晃动几下，使蛋糕糊分布均匀。
8
放进预热好的烤箱，170℃，20分钟。
烤好的蛋糕取出，放在烤架上晾凉待用。
9
腌制橙子皮：
取一个橙子，用盐搓洗橙子的外皮，将橙子片洗干净。
用刀把橙子片切成很小的丁或者用道具擦丝，只需要外面橙色的部分。
10
橙皮丝放进小锅里，加水盖过橙子皮，小火将水煮沸去涩。
11
将橙子片沥出来。
小锅里加20g水和8g糖，小火煮至糖融化。
12
再加入橙子皮，小火煮至水干。
13
将煮好的橙子皮装到碟子里，铺开晾干晾凉，待用。
（可以放进冰箱冷藏）
14
制作慕斯液：
10g吉利丁片泡在冰水里待用。
150g淡奶油加入20g细砂糖打至失去流动性即可。
15
把泡软的吉利丁沥干加入20g橙汁中，隔热水搅拌至融化，加入200g酸奶。
用蛋抽混合均匀。
16
将淡奶油加入酸奶，用蛋抽混合均匀。
不要过度搅拌。
再加入橙子皮，混合均匀。
得到酸奶慕斯液。
17
开始组合：
将冷藏好的橙汁冻取出。
用六寸（15cm）慕斯圈在放凉的原味蛋糕片上压出一个圆形蛋糕片。
将橙汁冻放在蛋糕片上，放在六寸的慕斯圈底部中间。
18
再将制作好的酸奶慕斯液倒入。
放进冰箱冷藏1个小时以上。
19
制作顶部装饰：
将一个橙子皮剥掉，橙子肉切成小块。
20
将冷藏好的慕斯取出。
把切好的橙子摆放在蛋糕上。
（其实怎么装饰都行）
21
将2g泡软的吉利丁片隔热水融化，加入50g橙汁中混合均匀。
倒在装饰好橙子的慕斯上。
（这个步骤是为了将放置好的橙子固定在蛋糕上，不会因为移动而散落。
当然这样也比较好看。
将装饰好的慕斯放进冰箱冷藏4个小时以上。
22
开吃：
冷藏好的慕斯取出，用热毛巾捂住慕斯圈一会，或者用吹风筒吹慕斯圈。
然后就可以取出慕斯了。
切慕斯的时候用热刀会切的比较整齐~
小贴士
0、这款慕斯做出来（不算顶部装饰）差不多6厘米高，所以用普通慕斯圈的可能要减少慕斯液分量，或者不做中间的橙汁冻。
1、酸奶我用的安慕斯，刚好200g一盒~用自制的酸奶也行，看情况加糖。
2、我的慕斯切面看得出有点不平整，是因为我冷藏了半个小时就拿出来装饰，然后橙子块的重量把慕斯压塌了一点。
待慕斯冷藏久一点凝固多一点再装饰，就不会有塌陷的问题了～
3、做慕斯前可以先把透明围边在慕斯圈内部围一圈，就不需要最后的脱模步骤了，更加轻松～
4、橙子皮我第一次做是切成小块，这样吃起来会比较有颗粒感，橙子味更浓郁；
第二次做是擦成细屑，这样吃起来橙子皮和慕斯更加融为一圈，口感更好。
无论大小怎样，一定要按照我的步骤来做，不然吃起来苦涩就不好了。
5、如果嗜甜，或者不做中间的橙汁冻，那么酸奶慕斯中可以加5~10g糖。
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