南开17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业3Word格式文档下载.docx

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D.1/5

D

3.苯影响人体的哪个系统？

A.消化系统

B.神经系统

C.循环系统

D.呼吸系统

4.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A.笨

B.苯胺类

C.苯并比

D.二甲苯

C

5.地沟油中主要含有哪些有害化合物？

A.多环芳烃类化合物

B.二噁英

C.苯

D.重金属

A

6.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

7.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？

A.砷

B.铬

C.镉

D.汞

8.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。

A.高温高湿

B.低温

C.干燥

D.低温潮湿

9.下列（）不是大气污染物。

A.二恶英

B.氟化物

C.二氧化碳

D.二氧化硫

10.（）在整个食物链是最高级的。

A.植物

B.动物

C.人

D.微生物

11.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

A.三公里

B.四公里

C.五公里

D.六公里

12.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为

A.一个月

B.两个月

C.三四个月

D.一到两周

13.脂肪在390°

高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A.10ug/kg

B.8.8ug/kg

C.1.2ug/kg

D.0.7ug/kg

14.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。

A.延迟性

B.时段性

C.单纯性

D.复杂性

15.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。

A.好氧菌

B.非致病菌

C.厌氧菌

D.有益微生物

16.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?

A.硫酸

B.盐酸

C.硝酸

D.烟硝酸

17.螺是哪种寄生虫的中间寄主？

A.华支睾吸虫

B.蛔虫

C.线虫

D.血吸虫

18.菜篮子工程解决什么问题？

A.解决健康安全问题

B.解决食品方便营养问题

C.副食供应和食物丰富问题

D.主食供应和温饱问题

19.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。

A.美国

B.日本

C.中国

D.印度

20.我们吃的最多的转基因的食品是（）

A.大豆

B.花生

C.蔬菜

D.水果

21.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。

A.避高温

B.避光

C.避风

D.避潮湿

22.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A.血液

B.神经

C.肌肉

D.肠道

23.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。

A.10

B.15

C.18

D.20

24.（）中容易寄生有异尖线虫。

A.田螺

B.青蛙

C.海鱼

D.蛇

25.体温计破碎后用什么方法处理？

A.盖沙子

B.扔掉

C.浇水

D.撒硫磺

26.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是

A.1982年

B.1986年

C.1988年

D.1990年

27.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。

A.银

B.汞

C.镁

D.铝

28.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。

A.1991

B.1995

C.1997

D.1998

29.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.组胺

30.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。

A.肌肉

B.血液

C.内脏

D.神经

31.疯牛病病毒感染人引起什么病?

A.疯牛病

B.克雅氏症

C.艾滋病

D.结核病

32.在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。

A.食品变质

B.食品中毒

C.食品损伤

D.食品损耗

33.碘缺乏造成的危害（）

A.骨质疏松

B.失明

C.个子矮小智力发育迟缓

D.耳聋

34.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

A.寄生虫

B.微生物

C.病毒

D.化工污染

35.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。

A.日本

B.中国

C.美国

D.英国

二、判断题（共15道试题,共30分）

1.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

A.错误

B.正确

2.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。

3.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。

4.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。

5.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

6.原生环境是完美的，没有污染。

7.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。

8.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

9.细菌对人体的危害的途径包括：

感染型、毒素型、过敏型。

10.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。

11.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。

12.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

13.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：

美拉德反应。

14.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。

15.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。