食品包装新技术--毕业论文Word文档格式.docx

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3.4气调包装技术 4

4可食性包装技术 5

5纳米包装技术 6

6食品包装技术的发展趋势 6

7对策及建议 7

小 结 7

参考文献 9

谢 辞 10

食品包装新技术

摘要：

随着人们消费水平和科学技术水平的日益提高，新产品的不断开发，对包装的要求也越来越高。

食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。

关键词：

食品包装新技术

前言

日常生活中，食品包装与食品的密切关系早已被千家万户所认知。

无论是商店、超市，还是每个家庭，处处可见设计精美、实用方便的食品包装。

很难想象，没有包装的食品被送到每个消费者手中,将会是一个怎样的景象。

事实上，食品包装就像食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的最后一道工序,它不但起着保护、宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输和销售。

在很大程度上,食品包装已经成为食品不可分割的组成部分,对食品质量将产生直接或间接的影响。

然而，我国食品包装目前面临的形势却不容乐观。

1我国食品包装安全现状

1.1包装材料使用不当

包装材料的卫生级别分为工业级、食品级和药品级。

用于食品包装的材料应达到食品级要求。

但目前市场上销售和使用的食品包装制品,因其使用量大、流通快，所以很多不具备生产食品包装制品条件的小型企业或家庭作坊，不仅生产环境差，而且为了牟取私利，甚至使用工业级原料或有毒有害的再生废料进行生产。

特别是塑料制品,利用垃圾站收拣的废旧塑料垃圾、农用薄膜、医院废弃物等回收加工,未经消毒处理,就作为食品包装原料再次用于食品包装的生产并投入市场。

这些再生塑料虽然在加工过程中经高温加热,但其中的增塑剂、稳定剂和甲醛等种种有害物质却不能完全去除掉,用这种塑料制品包装直接入口的食品,会对人体健康造成严重的后果,长期使用将引起慢性中毒甚至致癌。

1.2违规添加禁用助剂

以一次性塑料快餐盒为例，许多不法厂家为了降低成本，在产品中大量添加工业级的碳酸钙、滑石粉、石蜡等禁止用于食品包装生产的添加剂。

更有些黑心企业，将主要原料和添加剂的比例对调，工业碳酸钙、石蜡等添加剂的使用量超过了50%,有的高达80%。

这种高填充的快餐盒按照国家标准要求进行乙酸蒸发残

渣以及正己烷蒸发残渣检测，指标超标严重,甚至超过国家标准上百倍（国家标准为30毫克/升）。

食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。

1.3印刷中大量使用含苯油墨

油墨中苯类溶剂及重金属残留严重。

2005年初,甘肃某食品厂发现生产的薯片有股很浓的怪味,经过检测,怪味来自食品包装袋印刷油墨里的苯。

甘肃省产品质量监督检验中心检测结果表明,该产品包装袋中苯含量是国家允许量的3倍,严重超标。

苯的残留量如果超标对人体危害极大,同时,苯具有蓄积性,人一旦吸入很难排出,日积月累会引发癌症等疾病。

现在,欧美国家已不允许在食品包装中使用含苯及重金属的原料,日本政府在几年前也规定,食品包装材料中不得含有苯。

据中央电视台《每周质量报告》报道,央视记者在甘肃、青海、浙江、江苏

4省对十几家不同规模的塑料彩印企业调查发现,由于甲苯价格低,企业都把它

作为调配混合溶剂的主要原料。

质监稽查人员随机抽查了7家生产复合型食品包装膜的塑料彩印企业,检测结果显示,7个样品中有5个被检出苯残留超标,涉及牛肉干、奶粉、糖果、卤豆干、薯片等五种食品的包装,其中最为严重的是甘肃森杰包装有限公司生产的奶粉袋,苯残留竟超出国家标准10倍多,相当于把奶粉装进了剧毒的口袋。

2现代食品包装新概念

自从有了人类社会，食品包装就与之相随。

早在原始社会，人们为储存食物和水，用泥才烧制的各种陶器、用兽皮缝制的袋子、用藤条编制筐子等都是最早的食品包装原形。

现代的食品包装是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料、包装容器、包装技术、标准法则及质量控制等一系列问题，它是一门综合性的应用科学。

食品作为我们日常生活中的特殊商品，其营养与卫生极其重要，但又非常容易变质，所以食品包装的主要目的是必须保证食品作为商品在贮运和流通过程中的卫生质量及品质和风味。

食品包装作为产品的附加物而成为商品的组成部分，和商品是不可分割的，在现代市场策略中占据了显著的地位。

同时，作为市场竞争的主要手段，能提高商品的附加值，它已成为企业营销战略的重要组成部分，

它在超市中起到了无声售货员的作用。

食品包装的形象直接反映品牌及企业形象，它为创名牌和树立良好的企业形象起着至关重要的作用。

在市场竞争中，它是企业与消费者之间的桥梁。

3各种食品包装新技术

3.1细菌侦测技术

肉类食品自屠宰场到市场，如果对食品卫生稍有疏忽就很容易带菌给消费者。

细菌侦测技术就可以解决这种问题，将细菌侦测膜贴在食品包装薄膜的内侧，当含有细菌的水汁碰到此薄膜即变色。

3.2绿色食品包装技术

绿色包装是指对生态环境无污染，对人体健康无毒害、能回收或再生利用、可促进持续发展的包装。

它具有生态环境保护和资源再生两个特征。

在食品中采用绿色包装技术可以促进国民经济发展，同时也为解决食品污染提供了一条切实可行的途径。

比如它能监督食品有效期——当食品超过有效期，其包装便开始自动分解、松散、破裂，随着失效期增加，这种现象就越来越严重，直到完全与食品脱落，表明商品已丧失市场价值，不应出售和进食。

这种包装的另一重要意义是不构成各种污染。

3.3无菌包装技术

无菌包装门类很广，包括包装的工艺技术、包装材料及包装容器、包装辅助器材和包装机械设备、包装辅助材料、包装科研、教育、包装工程等，并涉及相关产业和学科。

无菌包装就方法而言是指产品、包装容器、材料或包装辅助器材经灭菌后，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装方法。

无菌包装除了能在常温下长时间保持新鲜而不变质、变色、变味外，还具有耗能低、耗用包装材料少、制造成本低、包装效率高、经济效益好、重量轻、便于长途运输以及废弃包装可回收再循环利用等优点。

3.4气调包装技术

气调包装是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，再将一定比例的混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或延缓质量下降的速度，从而使食品能有一个相对较长的保质期。

由于食品本身的生理

特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对其包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素非常多，其中的要素是适当比例的气体混合物、气体阻隔膜、储藏温度、食品质量及微生物环境。

这些要素互相联系且缺一不可，它们的共同作用决定了食品保质期的长短。

当然由于所包装食品的不同，对各要素的要求也各不相同。

根据食品水分活性的高低，可将食品分为三类，即不含水分的干食品，含较少水分的微湿食品和含水量高的高湿食品。

（1）干食品的气调包装

干食品的内部几乎没有水分，一般微生物无法繁殖生长。

一般可采用真空充氮法，能将氧气含量降到1%以下，从而抑制食品的氧化作用。

同时还必须防止食品吸潮，包装材料应采用对氧气和水蒸气阻隔性好的薄膜。

（2）微湿食品的气调包装

对这类食品包装时，一般将氧气控制在一个较低的水平，并加入一定量的二氧化碳来抑制食品的氧化作用和微生物的生长。

包装材料可采用对氧气、二氧化碳和水蒸气阻隔性好的薄膜，多采取低温储藏方式。

如果设计得当，气调包装可将这类食品的保质期提高四倍以上。

（3）高湿食品的气调包装

鱼肉、果蔬均属水分含量高的食品，水分活性值高达0.98以上，这种环境很适合微生物的生长繁殖，包括厌氧微生物和喜氧微生物。

施行气调包装时一般采用二氧化碳、氧气和氮气的混合气体，其中二氧化碳的浓度大于20%，氧气的浓度为45%～80%。

包装材料采用气体高阻隔膜，但对水蒸气透过量的要求并不严格，储藏多采用冷冻方式以抑制微生物的生长。

4可食性包装技术

近年来，可食性包装已成为热门技术。

如英国一家公司研制成了一种可食用的果蔬保鲜剂，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配而成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖于苹果、柑橘等水果蔬菜的表面。

由于这种保鲜剂在水果表面形成一层密封膜，因此能防止氧气进入果蔬内部，从而延长了熟化过程，起到保鲜作用。

涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200天以上。

采用这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200天以上。

这种保鲜剂还可以同果蔬一起食用。

5纳米包装技术

（1）纳米技术在食品包装领域中具有广阔的应用前景

提高包装品质和增加货架寿命。

在包装材料（如塑料及复合材料）中加入纳米微粒，使其产生除异味、杀菌消毒的作用。

（2）增加包装材料的韧性

陶瓷容器与玻璃容器有易碎的缺点。

将纳米微粒加入陶瓷或玻璃中，可得到富有韧性的陶瓷或玻璃材料。

（3）使保鲜包装效果更佳和工艺简单化

在果蔬保鲜包装树料中加入纳米Ag粉，便可将果蔬食品释放出的乙烯加速氧化，减少乙烯含量，从而达到良好的保鲜效果。

（4）使食品包装容器的加工性能大大提高

在饮料及食品包装用金属罐的用材方面，国产材料一直存在着韧性差和延展性差的缺陷，加工易产生裂纹等技术问题。

在制罐金属材料中加入纳米微粒，可使其韧性和延展性大大提高，使包装容器的成型加工工艺大大减化，并提高其可靠性和成品率。

6食品包装技术的发展趋势

可以预见的食品包装技术的未来发展趋势主要是：

（1）新型的食品呼唤新型的包装材料与包装技术。

冻干食品、微波食品、绿色食品等新型食品的出现，迫切需要与之相应的包装新材料与包装技术。

（2）人类生存与社会发展之间的矛盾日益明显，环境保护已成为世界性重大课题，这迫使人们寻找和环境对人类生存无害的绿色包装材料及相匹配的包装技术。

（3）全新概念的包装技术也将出现。

如防放射性污染的包装技术、非外加能源的速冷（速热）包装技术、化学污染及重金属离子消除包装技术、食品环境自适应（温度、湿度等）包装技术等等。

（4）现代新技术，特别是生物技术与基因技术将在食品包装中发挥着重要。

如酶技术、维生素、发酵剂、各类食品添加剂、各种气体吸收剂、抗氧化剂、活性剂等。

（5）包装功能的实现要求从过去的静态转向动态。

像水果未采摘施行的在树套袋保鲜包装、海（水）鱼类的加氧包装、鲜花食品的远距离包装等均属此类。

7对策及建议

现代食品包装既要着眼于新的包装材料的开发、研究与应用，添加更高的科技含量，利用新材料的细腻、光滑、柔韧等特性为达到包装食品的最佳效果服务，又要不断的推动包装工艺的发展，将工艺流程自动化、系统化、电脑一体化，降低废品率，充分利用资源。

2009年1月1日正式实施的《中华人民共和国循环经济促进法》更是提出，发展循环经济，在生产、流通和消费等过程中进行减量化、再利用、资源化，减少资源消耗和废物产生。

食品包装行业健康持续发展，既要低碳排放，又要注意以下几点：

（1）安全化：

由于材料不同，使用环境不同，盛装的食品不同，食品包装中的有害物质可能会渗入到食品中，因此，生产企业在提高产品质量的同时（与食品实现双QS），还要注重标识的必要性和重要性，正确指导消费