臭豆腐的食品安全优质PPT.ppt

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,臭豆腐的工艺,一、制作臭豆腐坯。

1、点浆。

2、涨浆。

3、浇制。

臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。

臭豆腐的工艺,二、制卤水。

1、制作原卤水。

制原卤：

按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中。

2、自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。

一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。

在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。

3、浸臭卤将豆腐坯子冷透后再浸入臭卤。

臭豆腐的工艺,三、油炸可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。

在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内,比较有名的臭豆腐,台湾臭豆腐豆腐加泡菜，味道不单调,长沙“臭干子”豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等制成卤水.色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

比较有名的臭豆腐,南京臭豆腐嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。

比较有名的臭豆腐,那么“粪便”臭豆腐，你吃过没？

深圳“粪便”臭豆腐,“粪便”臭豆腐，你听过没？

据报道，深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。

3名工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来”。

长沙“腐肉”臭豆腐,女老板称，经过青矾浸泡的臭豆腐在卤水中四五个小时就可出成品。

“这么臭的水浸泡出来的豆腐还能吃吗?

”记者问。

“现在长沙大部分臭豆腐都是这样浸泡出来的，怎么不能吃?

”女老板介绍，臭豆腐就是要臭才好吃，为了让豆腐更臭，现在长沙作坊都改进了技术，在卤水中加入变馊的腐肉、田螺等，让豆腐更臭更鲜。

合肥“粪便”臭豆腐,据一名老板介绍，浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回收市场上废弃的田螺和潲水。

但仅靠这两种原料是不够的，还要再放进一些发臭的腐肉汁水。

这些原料集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来。

等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用，从中取出一点汁水加到浸泡桶里就行。

网友评论：

有没有哪种动物连大便也吃？

有，“狗改不了吃屎”。

不过，这些年狗的地位提高了，狗都不吃这些东西了，现在竟给人吃，人的尊严何在？

当然，被剥夺人的尊严的，不光是消费者。

大家都属同类，用这些食品把同类降格，那不等于承认自己也是“XX”？

那么“化学”臭豆腐，你吃过不？

郑州“化学”臭豆腐,12月18日上午11点多，郑州市民李玉景到陈寨一学校门前接孩子。

就要放学了，各种小商贩也支开摊子准备做生意。

这时，一位大妈慌慌张张地骑着三轮车过来，连呼：

“来晚了，来晚了。

”只见她挂起了“臭豆腐”的招牌，然后打开炉子放上油锅。

随后，她手脚麻利地拿出一块白豆腐切成了小方块儿，飞快地在豆腐上撒上一些粉末儿。

神奇的事情出现了，原本白白的豆腐逐渐变黑，一股臭味也开始向四周弥漫。

李玉景离其有3米多远，这种臭味儿仍熏得她干呕恶心。

大约过了5分钟，大妈把黑色的豆腐块放进烧热的油锅里，依次炸好后放在盆子里，静等学生放学。

不一会儿，放学的孩子们便围过来，付过钱后便端着臭豆腐吃得很香。

石家庄“化学”臭豆腐,2011年7月2日位于石家庄市南三环边的一家隐藏在农家院中的臭豆腐黑作坊，每天可出产数万块“化学制”臭豆腐，其占几乎垄断着市区臭豆腐市场，且该作坊每日出产的臭豆腐供不应求。

在数天调查中，窝点工人自揭了黑幕。

据称，制作臭豆腐过程，需要先将豆腐在国家明令禁止使用的硫酸亚铁水溶液浸泡后，还要在肮脏不堪、奇臭无比、充满蛆虫的“臭水”中泡制。

仅需三、四分钟，即可沾上臭味。

一批臭豆腐从黄豆研磨到加工为成品，仅四小时。

为了掩人耳目，通常他们凌晨三点至早八点生产。

“郑致和”蛆虫臭豆腐,家住南山蔚蓝海岸的李女士在超市买的瓶装臭豆腐居然吃出了蛆虫。

据李女士说，月日，她在附近大型国际连锁超市买了自己经常吃的瓶装臭豆腐，品牌也是她信任的北京老字号“王致和”。

专家说说,硫酸亚铁主要用于制造颜料、防腐剂和饲料中的添加剂。

硫化钠又称硫化碱，吸湿性强，易溶于水。

水溶液呈强碱性，触及皮肤和毛发时会造成灼伤。

硫化钠在空气中潮解，并碳酸化变质，不断释放出硫化氢气体。

硫化氢，为无色并具有腐臭味的气体，极毒，人吸入后会引起头痛、眩晕，大量吸入会严重中毒，这种成分与人臭屁的化学成分一致。

那么“过敏”臭豆腐，你吃过没？

“过敏”臭豆腐,2010年12月26日下午，来自福建省福州市的两个打工女孩，因“贪吃”臭豆腐导致食物过敏，出现发红、抽搐等症状。

所幸当晚经过入院治疗，两人无大碍。

2011年2月，记者昨日从长沙市第四医院了解到，该院急诊连日已接诊近10例因食用臭豆腐后出现全身过敏性红疹的患者，一名年轻患者甚至险些休克。

医生建议有过敏体质的市民慎食臭豆腐，出现过敏应及时就诊。

专家又说说,臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。

在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质肉毒毒素。

这是一种嗜神经毒素，毒力极强。

“及时制订强制性的行业标准，并严格按照标准执行，才是臭豆腐行业排雷首要任务。

”,“不光顾街边无牌照食品，提高个人食品卫生意识是预防黑臭豆腐毒害的重要举措。

”,Thankyou,