乳品及工艺知识(灌装部分)Word文档格式.doc

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溶解实验，注射实验，渗透实验。

11.保温管压力要求是（5—8）BAR,灌注压力（1—2）BAR

12.标记目的样小标时开机用K代替；

接纸用B代替；

接PP条用P代替；

接头用J代替；

停机用T代替。

13.采样后及时对样品进行标识（样品名称或代号）、（生产厂家或代号）、到货批次、（生产日期或批号）、采样日期、采样人、到货数量.

14.车间杀菌消毒用的酒精浓度是74—76%

15.对设备及手消毒使用的酒精的浓度为75％，而对设备表面清洁使用的酒精的浓度为95％。

用于包材消毒的酒精的浓度为75％。

16.对于250ML产品，包装盒与吸管机之间的粘接力为（2公斤）以上（20℃）。

17.封口的质量取决于（温度）和（压力）.

18.管加热到达470℃时20秒不动作，管加热自动降温。

19.管加热器的作用是：

（消除多余的双氧水，高温杀菌）。

20.灌注无菌环境产生于（在纸管内、产品液位以上至管加热器末端）

21.灌装工段CCP有（蒸汽温度）、（包装密封性）、（双氧水浓度）。

22.灌装工段使用的消毒、清洗液有（双氧水）、（酒精）、（洗洁净）、（硝酸）、（碱）等。

23.过氧化氢（双氧水）的三大特性是（腐蚀性、氧化性、易燃性）。

24.过氧化氢具有一定的稳定性，但如果（受热污染）（受强光照射），仍有可能分解。

25.剪包时对包装内产品滋气味（组织状态）、（色泽）的检查，其中牛奶稍带红褐色，称之为（褐变）。

26.接纸操作台细菌总数（＜3cfu/c㎡。

包材细菌总数（＜3cfu/c㎡）。

操作工手细菌总数（＜3cfu/c㎡）灌装间空气降落细菌总数（＜30cfu/平板。

27.浸泡下填料管H2O2（120）小时更换一次浓度范围为（30％-50％）。

28.开机样、暂开样分别标识300包；

接纸、接条、接头、暂停、停机样分别标识150包。

需将标识包数换算成件数，标识在外包装箱上。

如换算件数出现不满整件时，按整件标记。

29.利乐包采样时换包材、换内封条、过包材接头纯牛奶类及中性奶类采样点及数量为（排包前的前2包与后6包），酸性乳饮料类采样点及数量为（排包前的前2包与后4包），TBA/22机采样点及数量为（均为排包前的前2包与后10包）。

停机样的采样点，纯牛奶类及中性奶类为（最后8包），酸性乳饮料为（最后6包），TBA/22（均为最后10包）。

30.利乐包采样随机样的采样数量是（2包/次，其中纯牛奶类及中性奶类（10min）取样一次，酸性乳饮料类（30min）取样一次。

31.利乐包开机样的标识方法为K-1-①、②、③—同时表明采样时间。

其中K代表（开机目的样）；

1代表（目的样的次序），所有目的样共同排序。

①②③代表（本次目的样中样品包的顺序），编号顺序均（由前向后）依此编号。

32.利乐砖纯奶系列产品保温（7）天，利乐枕系列产品保温（3）天，酸性乳饮料保温5天。

保温期满后对相应产品进行（PH）和（理化）项目的检测，根据成品放行相关规定做最终判定放行；

33.利乐砖生产过程中所用双氧水的浓度标准为（35%-37%）。

34.流量控制阀设定气压一般为（0.4—0.5MPa）.

35.请填写下列英文缩写和电路图字母符号在利乐机上的涵义ASU（自动拼接单元）TPMS（利乐维护保养）SA（压轮DCS（图案效正系统）TPOP（利乐操作屏）TMCC（利乐可编程的多功能控制器）TSA22HS（22型高速贴管机）Y（电磁阀）K（接触器P（记录仪）

36.请写出英文缩写的含义SA贴条 CE欧共体健康标志SPC配件手册TPIH利乐感应加热器MM维修手册EM电气手册LS纵封PLC可编程控制器TH高频TS横封

37.取出并检查头两个连续包装是在（开机）和（排接头）。

38.热交换的作用是（升程过程中的相对高温）和（生产过程中的相对低温）。

39.热溶胶装置工作压力为0.3-0.4Mpa（3-4bar）。

40.热熔胶的重要特性有（使用区域）、（开放时间）、（设定时间）、（柔性范围）、（罐内生命）。

41.溶解实验各种试剂的要求：

试剂1，60℃盐酸（蒸馏水：

盐酸=1：

1，1%的CuCl2）试剂2，常温盐酸（蒸馏水：

盐酸=3：

1，0.5%CuCl2））

42.渗透液的配制方法：

1.5g露丹明加1000ml异丙醇或1g四碘荧光素加1000ml异丙醇。

生产中停机方法有：

（紧急停机）、（安全停机）、（正常停机）、（生产结束停机）。

43.湿润剂的作用是（改善润滑效果）。

44.湿润剂具有（易燃性、氧化性、刺激性），可危害健康。

45.双氧水的正常浓度为（30﹪-50﹪），如超出此范围须及时（更换）。

46.双氧水浸泡杀菌是通过浸泡达到（杀死）和（除去）薄膜上附着的微生物的目的．

47.双氧水给包材杀菌温度（70-78℃），浓度（30%-50%），时间（7秒左右）使用周期最长不超过（7天或120小时）。

48.双氧水显（强氧化）性，PH值显（酸）性。

49.水分离器报警程序回到（零）步骤，调节阀报警柜程序将回到（烘干或零位）步骤。

50.水分离器的作用（使汽水混合物分离成水和汽）。

51.水分离器是（水）、（气）分开，洗擦器是（溶解气中双氧水）。

52.水环式压缩机坏将影响（无菌空气）压力，程序将回到（零位）位。

53.所有设备的双氧水浓度在（开机前）（停机后）均由操作工从机器中取样送化验室，化验员检测合格后才开机生产。

54.我厂利乐砖系列纯牛奶的保质期为（7）个月,优酸乳的保质期为（8）个月,花色奶的保质期为（7）个月,百利包系列产品为30）天.

无菌包装产生的条件是（商业性灭菌后的原料）,（无菌的包装材料）,（无菌管道输送）,（无菌环境的形成与维持）,（无菌产品）.

55.下灌注管伸入液面以下是为防止（泡沫）产生。

56.消毒包装材料的消毒液含有（35%）的双氧水。

湿润剂和双氧水的配比值是（0.3%）

57.消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过（净乳）、（标准化）、（均质）、（杀菌）后，直接供应消费者饮用的商品乳。

58.消毒用酒精浓度为（75%）、开机前应保证双氧水浓度为（30%——50%）范围内。

59.小枕的双氧水耗量标准是（　240ml-280ml　），

60.无菌包装的形成条件应具备（原料无菌、无菌传输、包装材料无菌、无菌环境包装）。

三、选择题

1.对于日配产品袋奶和常配产品百利包相比较，主要区别在于：

（B、D）A：

包装形式不同；

B：

杀菌方式不同；

C：

袋奶为商业无菌，百利包产品是绝对无菌；

D：

产品保质期不同；

四、判断题

1.利乐无菌砖能达到商业无菌，即保质期内决对不能含有任何菌。

（√）

2.胀包产品是因为生产时灌装容量控制不好，装的太满造成的，可以饮用，没有问题。

（×

）

3.酸包:

指液态奶包装食品，在贮存期间由于微生物繁殖代谢产气使产品包装膨胀的现象.（×

五、简答题

1.请说出5个后段产品质量控制点：

1）打印日期是否清楚、正确2）吸管机是否有打包现象3）吸管的粘贴程度4）纸板的使用情况5）是否存在磨包

2.简述利乐包材的结构及作用？

答：

利乐包材利乐砖为7层、利乐枕为5层。

以利乐砖为例包材的结构为PE/印刷层/纸板层/PE/铝箔层/PE/PE.最外层PE膜主要阻止水分的作用、向内层铝薄及PE膜主要阻止氧气和光及微生物的作用。

内层PE膜阻止液体及风味物质的作用。

3.液态奶事业部的成品放行程序是什么？

成品经保温实验后进行检测如PH值及理化指标均合格，方可放行。

如果目的样或随机样坏包应按复检程序及规定继续进行取样，检测合格后方可放行。

4.牛奶出现酸、胀包的特征和产生原因？

胀包的牛奶，其外观各方突鼓，形状不规则，用手指轻敲发出内空的声音，同时胀包的产品一定是酸包。

并且胀包在生产后5天之内足以发现，如果消费者或代理商在开箱后没有发现，应属后期造成；

酸包的牛奶，其风味发生明显的变化，变酸，有异味（轻微无异味），酸包后不一定胀包。

销售代表或代理商拿到这种产品后，仔细观察一下产品外包装就可以发现，大多数情况下，在横纵封处或底角处，均有可能出现泄露，这是由于包装不严密，微生物侵入牛奶造成的。

另外一种情况，产品外包装及横纵封良好，但内容物变酸、缺乏乳香味、无异味，这是由于酶的复活，使牛奶酸度升高所致。

当然由于在我事业部严格的生产过程控制下，酶的形成属偶然现象，

5.剥皮试验的药品配制方法？

1＃溶液：

HCL：

蒸馏水（1：

1），加入1%重量比例的CuCL2，把准备好的溶液放于有盖的玻璃容器内。

2＃溶液：

HCL：

蒸馏水（1：

3），加入0.5%重量比例的CuCL2，把准备好的溶液放于有盖的玻璃容器内。

3＃溶液：

15％的Na2CO3溶液

6.包装完整性检查中，在线检查的步骤是什么？

质检人员的专项检查的内容有哪些？

在线检查的步骤：

日期打印—称重—外形及图案—重叠的大小—折角的封合—TS简单检查—内外表面刮伤检查—LS/SA的检查—TS精确检查—品管人员专项检查；

质检人员专项检查：

纵封的注射检查、电导检查/渗透液检查、溶解法对横封进行检查。

7.无菌试验中坏包的定义？

答：

产品在密封良好的情况下，由微生物原因引起的不符合质量标准的产品。

8.写出后段采样规定：

1、纯奶及中性奶系列：

清洗后开机、生产结束停机（不分CIP清洗或AIC清洗）每台机每次各取20件。

2、乳饮料系列：

清洗后开机、暂停暂开、生产结束停机（不分CIP清洗或AIC清洗）每台机每次各取10件。

3、更换包材、更换PP条、：

酸性乳饮料不采样，纯奶及中性奶每次取20件。

9.写出下列成品标签代表的内容。

目的样：

（F1A6H35～M40）/150，代表6#线从8：

35至13：

40的150件目的样产品。

随机样：

（9A6P25~P28/50+9A7P30~P35/65）/115,代表甲班6#线16：

28停机的50件产品，加上7#线16：

35停机的65件，共115件产品。

10.简述百利包检包方法及标准：

1、所要检测的产品进行观察，应做到包装边缘整齐，无扭曲，无泄漏；

2靠挤压检查横封顶部和底部密封的紧固性，重要点是角，如果漏，