深圳大学茶与生活答案文档格式.docx
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C.7%
D.4%
A
5.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。
A.《北苑别录》
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》
二、判断题（共30.00分）
1.水中的溶解物越多，pH值越大。
A.正确
B.错误
2.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红
3.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。
三、填空题（共20.00分）
1.____________指郊外露天的茶聚。
其特色是走进大自然，以茶为媒介实现人与自然的和谐相处。
云席
2.红茶属于全发酵茶，性温；
而黑茶属于________，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。
后发酵茶
1.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色。
A.褐色
B.红褐色
C.青褐色
D.黄褐色
2.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。
3.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。
A.滋味
B.汤色
C.香气
D.季节
4.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。
A.在行走中可以步幅稍大些
B.在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度
C.在营业场所轻快小跑
D.站立时两手合握于腰部
5.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮
1.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
2.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。
3.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。
1.茶叶中的主要药用成分有_________、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。
咖啡碱
2.茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、________。
独立性
1.白茶冲泡的全部器具包括（）
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶
2.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。
A.高冲水
B.分茶
C.冲泡
D.淋壶
3.陆羽《茶经》指出：
“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。
A.河水
B.溪水
C.泉水
D.江水
4.在冲泡黄茶和（）时，通常在冲泡50-75s后才开始品茶。
A.白茶
B.红茶
C.绿茶
D.青茶
5.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成
A.春天
B.夏天
C.寒天
D.热天
1.潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。
2.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。
当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。
3.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。
1.黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。
1.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于（）上，将壶中浸泡约1min的茶汤通过滤网倒入公道杯中
A.品茗杯
B.公道杯
C.盖杯
D.玻璃杯
2.泡茶和饮茶是（）的主要内容。
A.茶道
B.茶仪
C.茶艺
D.茶宴
3.下列哪个不属于茶席的类型（________）
A.参赛席
B.观赏席
C.实用席
D.文人席
4.“茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解
A.饮酒
B.抽烟
C.吃点心
D.喝咖啡
5.茶席始于我国（_________），由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。
A.宋朝
B.明朝
C.唐朝
D.元朝
1.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。
2.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。
作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。
3.茶席设计的文案不具有主观性。
1.在宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。
插花
1.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化
B.湖南长沙
C.浙江龙泉
D.江西景德镇
2清代茶叶已齐全（）
A.三大茶类
B.四大茶类
C.五大茶类
D.六大茶类
3.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
A.眉飞色舞
B.眺望远方
C.击节拍案
D.再三请茶
4.陆羽《茶经》指出：
5.茶道服饰应以名族特色为基础。
着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，宜穿（）
A.西装
B.棉麻服装
C.牛仔服
D.运动衣
1.擂茶在宋代时的名称叫米粥
2.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。
3.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”
1.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为。
《大观茶论》
2.“水为茶之母”，用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水，择泡茶用水时，一般使用。
按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雪水等，自来水也是通过净化后的。
第1空：
天然水
第2空：
1.舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“（）”字，有接连不断之意。
A.舌
B.底
C.鸣
D.泉
2.基本茶类分为不发酵的（）、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
3.如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，下列哪种上茶顺序是不正确的（）
A.以上茶者为起点，由远而近依次上茶
B.以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶
C.在上茶时以客人的先来后到为先后顺序
D.上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用
5.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
6.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。
A.许世海
B.陈鸣远
C.顾景洲
D.邵大亨
7.洞庭碧螺春的外形特征是（）
A.光滑如针
B.紧结如珠
C.卷曲如螺
D.曲卷多毫
8.茶树性喜温暖、（），通常气温在18～25℃之间最适宜生长。
A.干燥的环境
B.湿润的环境
C.避光的环境
D.阴冷的环境
9.陆羽《茶经》指出：
“其水，用（）上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。
A.河水
C.泉水
D.山水
10.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。
A.密披茸毛
B.稍带白毫
C.较多白毫
D.略显茸毛
11.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
12.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.水温
B.水质
C.壶温
D.水量
13.由于（）制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用95°
的沸水。
A.龙井茶
B.碧螺春
C.乌龙茶
D.毛尖
14.下列行为不合乎茶礼的是（）
A.先为主人上茶，后为客人上茶
B.先为主宾上茶，后为次宾上茶
C.先为女士上茶，后为男士上茶
D.先为长辈上茶，后为晚辈上茶
15.茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气，这种现象称为（）
A.入口即化
B.茶水分离
C.香气内敛
D.舌底鸣泉
16.茶道服饰应以名族特色为基础。
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