公司食堂承包经营方案范文3篇Word文档格式.docx

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1、 为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。

2、 厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。

3、 控制加工成本。

每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；

另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

五、主要菜谱价格

就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）：

元/餐（一大荤二素菜），米饭、汤任食。

元/餐（一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任食。

元/餐（一大荤一小荤二素菜），米饭、汤任食。

元/餐（一大荤二小荤一素菜一份水果），米饭、汤任食。

元/餐（二大荤一小荤二素菜一水果一荤汤）主食米饭。

元/餐（二大荤二小荤一素菜一水果一荤汤一饮料）主食米饭。

元/餐（二大荤二小荤一素菜一水果一饮料一特色炖罐汤）主食米饭。

一.宗旨：

提**优质服务，不搞恶性竞争。

致力于员工伙食改良、使员工安居乐业与企业共同发展。

方案一:

贵厂免费提**场地及免费提**我司员工宿舍，我司可投资全部食堂设备，但合约期限须五年以上.期间双方若终止合作，贵厂必须折价购买我司投资的厨房设备，按每年折旧20%计算，合作期满设备归贵厂所有.我司将厨房设备清单交贵厂签字盖章认可后双方各执一份，经营期间我司负责厨房更新或维修，费用自理.

方案二：

贵厂免费提**场地并投资全部食堂设备，免费提**我司员工宿舍，贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间我方负责厨房具更新或维修，费用自理.合同期满我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场折旧价补偿。

（或双方协商贵厂现有厨房设备使用方法）

六、水电及燃料：

水电、燃料费用根据实际情况协商决定。

七、 餐厅环境：

由我司专职员工布置标语、标识及健康卫生专栏。

八、 饮食安全责任：

正式签订合同后，由我司根据贵司所报实际就餐人数向中国人民保险公司购买饮食责任险。

九、餐费及**应标准：

例如：

员工9元/天标准.（干部无限制）

1.早餐：

提**粥粉面多个品种任选1种：

a. 粥类：

白粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、豆浆等；

b. 糕点类：

馒头、肉包、素包、油条、麻圆、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等；

c. 炒粉类：

炒米粉、河粉、汤米粉、汤河粉、肉丝、蛋炒饭、扬州炒饭等；

d.配菜：

自制咸菜、茶叶蛋、花生米等。

2.中、晚餐：

可根据员工口味开设川湘菜窗口、粤菜窗口、东北菜窗口、小炒窗口、烧烤窗口、中西面点窗口.

a. 员工9元/天，提**6-8个品种qc99,任选一荤二素,保证荤菜份量50-80克/餐/人，素菜份量300克/餐/人。

b. 干部无限制，中晚餐可根据自己喜爱的口味及菜肴选择售饭窗口就餐.也可以围台就餐，8人一桌。

（双方共商餐标和就餐标准）

另附：

A.米饭不限量**应，以吃饱为原则，但严禁浪费；

B.夜宵可提**正餐或各式面点小吃，**应标准及费用另计。

十、结算方式：

由我司开收款收据、如贵厂需要税金****、****的税金由贵厂承担。

十一、服务方式：

1.就餐时间：

根据厂方工作时间，以厂方书面通知为准。

2.就餐方式：

（1）所有人员采用月卡就餐，每月底最后五天由我司人员将月餐卡交于贵司相应负责人发放下月餐卡；

（2）餐卡遗失补办.破损更换需由厂方后勤部门开具证

明后方可到饭堂更换

3、 供应方式：

排队打菜，由我司工作人员负责打菜;

打饭、打汤由员工自己操作（但严禁浪费粮食）。

4、 餐具清洁：

由我司工作人员统一清洁餐盘，并集中消毒处理。

5、 计划：

每周六前将《生产计划菜单》交贵厂审核，通过后公布于专栏，以便就餐人员明了。

如因季节因素或其它客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。

6、 食堂卫生：

每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页

《食堂卫生管理标准》）。

十二、经营管理：

我司所有经营均严格参照ISo9001（2000版）的标准执行，本方案就是参照《质量手册》编制，在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：

1.质量方针：

服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心

2.质量目标：

（1） 顾客满意率80%以上

（2） 合同履约率98%

（3） 上岗培训合格率100%

（4） 投诉解决率100%

（5） 工作人员健康合格率100%

3.食堂人力资源规划（以下为就餐人数1500人配置）:

⑴食堂主管：

1人（八年以上大型集体食堂管理经验）

⑵厨师大炒：

4人（五年以上精通大锅/小锅会多种菜系的炒做经验）

⑶厨师小炒：

2人（五年以上精通小锅菜肴炒做经验）

⑷面点师：

3人（五年以上精通中、西式面点制作经验）

⑸烧烤师：

1人（会制作各种烧烤经验）

⑹厨工：

7人（三年以上精通配菜、煮饭经验）

⑺服务员：

2名（二年以上大型集体食堂工作经验）

⑻杂工：

3人（二年以上工作经验）

⑼仓管：

1人（三年以上大型集体库房管理经验）

注：

所有工作人员必须经过培训、考核合格才能上岗。

4.管理职责：

（1）管理评审：

每星期至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。

（2） 内部质量体系稽查：

每星期进行二次全面稽核，检讨程序执行情况是否有改进需求。

（3） 食堂例行稽查：

每周二次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。

每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。

（4） 投诉响应与解决：

电话或传真市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。

设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员

稽查之日开箱，将员工意见带回公司探讨处理）。

（5） A员管理：

食堂工作人员必须遵循厂方制度，工作时间必须穿工衣、戴工帽、工作证。

所有人员必须经过培训考核合格后持《上岗证》

上岗，且必须持有有效健康证明。

（6）意外应变措施：

a. 停水、停电膳食正常供应保证：

厂方应提前通知，我司保证正常供餐。

b. 仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。

c. 食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。

5.过程控制：

（1）生产计划：

每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。

（2）米购：

a.供应商开发：

每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。

b.供应商评估：

由采购部、外事部、稽查部联合对新

供应商进行评估，评估内容为：

合法性、供应能力、卫生

条件、价格。

（3）检验：

a. 来料检验：

所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。

b. 半成品检验：

厨工组长负责半成品工艺与方法检验。

c. 成品检验：

由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。

（4）产品识别：

a. 原材料先进先出识别：

先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。

b. 半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。

c.生熟食品储存在冷柜外标识。

（5）统计：

每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。

（6） 质量记录：

a. 食堂稽查报告

b. 物料出入库报表（含检验记录）

c. 不合格品报告（原料、半成品、成品）

d. 半成品、成品检验报告等

（7） 过程控制引用标准：

a. 原材料用量标准

b. 原料检验标准

c. 成品检验标准

d. 半成品检验标准

e. 人员定量标准

裕丰膳食公司服务范围：

qc99

1.食堂承包（承包：

工厂企业，事业单位，学校医院职工食堂）；

2.粮油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送）；

3. 食堂策划（食堂人工承包，菜谱搭配，餐费的合理安排）；

4. 人才共享（厨师调换，食堂主管培训，厨工临时的调用）；

服务电话：

阳生139294359590769-89786497

企业员工食堂伙食承包方案

一、承包方式：

（可先试做一个月，满意后再合作。

）

1、 贵公司提供现有的厨房、厨具设备、水电、员工宿舍供我公司使用，其它费用由我公司承担。

2、 视贵厂具体情况和要求，裕丰膳食提供经营方案如下：

（a）员工配餐规划餐类早、中、晚（三餐）伙食标准

员工餐（二荤二素）选一荤一素一汤+饭7元/人/天二荤一素一汤+饭8元/人/天二荤二素一汤+饭9元/人/天三荤一素一汤+饭10元/人/天

7元/人/天，一日三餐（即：

早、中、晚三餐）早餐元/人，供应品种有（鲜肉包、蔬菜包、豆沙包、葱花卷、奶油馒头、香芋馒头、油条、芝麻丸、蛋糕、面包、葱油饼、各式粉面（炒、汤）、各式炒饭、豆浆、各式粥类等）每天早餐供应不少于3个品种供员工选择用餐。

中、晚餐各元/人，我公司总结多年来经营饭堂的管理经验，为满足员工用餐时对菜式和口味多样化的需求，每餐提供4菜一汤让员工根据自己喜好自由选择一荤一素一汤，以提高员工就餐满意度，米饭任吃。

每餐辣味、无味制作，并做到南北风味兼备。

8元/人/天，我公司每餐推出5个品种让员工根据喜好自由选择二荤一素一汤。

（附菜谱确保份量）。

9元/人/天，我公司推出6个品种供员工自由选择三荤一素一汤。

（b）国定节假日我公司可为贵公司员工免费加餐。

（鸡

腿、扣肉等等）

（c）每周星期三为贵厂员工提供一次水果。

（苹果、西瓜、梨等等）

（d） 每年炎暑夏季（6-10月份）我司每月免费提供4次糖水或凉茶。

（e） 裕丰有成套设备可为贵司承办工厂尾芽及喜庆宴席。

（f） 每年我司会为贵公司员工购买饮食责任险（200万一500万）o

（g） 贵厂管理人员每天下午6点前将次日就餐人数书面提供给食堂备餐。

（h） 贵厂开餐方式与时间等根据贵公司要求确定。

（i） 贵公司可以每