食材采购标准和配送服务方案Word格式文档下载.doc
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米线、鲜面条、干面条、饵丝；
要求原材料不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，符合国家食品行业的标准
大米
大米须达国家1354—86特二级标准，水分含量在12°
以下，无掺杂、无沙石，碎米少，无黄粒米；
大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。
面粉
（含面粉配料）
高筋面粉达GB8607国家标准，质量等级一级；
低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一级；
色泽正常，干爽无异味；
按进货量抽查20％，数量按抽查验收实数为准；
包装袋上有注册商标及QS标注，有检验合格证、生产日期和保质期。
大豆油
按国家食用调和油质量标准GB1535，质量等级一级；
有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常；
定型包装。
水产品
桂鱼、鲈鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。
冻品
冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。
冻品在解冻后，发现质量问题需退货。
符合国家绿色批发市场标准，应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施，
调料
外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。
1.色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染
副食及
其他
须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。
三、食材配送包装及设备
3.1肉类配送
本公司所采购食品来源主要以XX省内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。
1、猪肉类：
肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；
对于鲜猪手脚等；
必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
2、牛肉、羊肉类：
肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。
肉类采购检测指标如下：
品名
质量标准
扣秤标准
边猪及其散肉
鲜度标准：
肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；
无淤血、无注水，无寄生虫。
分级标准：
一级猪：
重量在60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；
二级猪：
重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；
三级猪：
重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多
1-5%。
订一级猪送二级猪，扣秤按10-20%，三级猪拒收
上肉
瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，
按一级猪标准收及扣秤
五花肉
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层
瘦肉
基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少
猪扒
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密
排骨
带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离
临场与供应商协议扣秤
龙骨
剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油
汤骨
腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉
猪蹄
干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性
猪肝
肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄
猪心
心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块
猪肺
内呈红色，有光泽
猪腰
表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性
猪大肠
呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道
猪肚
呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道
质量验收标准
鲜牛肉
肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；
具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；
无寄生虫，无注水
若有注水且注水不明显，按10-20%扣秤；
注水明显的拒收
肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。
采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。
3.2蔬菜配送
我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。
蔬菜采购指标如下：
蔬菜的详细验收标准
序号
优质质量形态
劣质质量形态
1
小白菜
梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;
2
青菜
梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.
3
菜秧
梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足.
4
油菜
梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根.
有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多;
5
韭菜
叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;
有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎,无尖,腐烂.
6
韭黄
叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内.
有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐烂.
7
香芹
又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30历米.
有泥土,黄叶,烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。
8
水芹
叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。
有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。
9
西芹
叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。
有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。
10
菠菜
颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。
有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。
11
生菜
颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。
叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。
12
空心菜
叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15历米。
叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。
13
西洋菜
颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。
茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。
14
麦菜
叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。
黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。
15
芥菜
叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。
黄叶、黄叶边、有虫、干软。
16
苋菜
有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。
有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗老。
17
潺菜
颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。
有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。
18
菜芯
颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。
有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。
19
芥兰
颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，
叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。
20
小葱
叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。
有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。
有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。
21
胡葱
22
青蒜
叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。
有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。
23
香菜
翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。
黄叶、腐烂、泥土、发蔫。
24
青椒
长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土．
25
西椒
柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜。
腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕。
26
辣椒
细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕．
27
红椒
颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕．颜色部分红。
28
蕃茄
颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。
腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。
29
大白菜
外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。
30
苞菜
外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水浸。
31
大葱
葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺直，无根、长约５０历米。
分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲。
32
茄子
色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。
表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。
33
蒿笋
笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色
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