餐厅服务员初级Word文档下载推荐.docx

餐厅服务员初级Word文档下载推荐.docx

《餐厅服务员初级Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅服务员初级Word文档下载推荐.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

B.1990年1月1日

C.1995年10月30日

D.1995年10月1日

C

6、礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。

A.礼节礼貌

B.行为表情

C.语言艺术

D.规范动作

B

7、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解（）

A.饮食习惯

B.生活习惯

C.风俗习惯

D.口味习惯

8、根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法有（）

A.1种

B.2种

C.3种

D.4种

9、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A.1cm

B.1.5cm

C.2cm

D.2.5cm

10、果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。

A.11°

B.13°

C.15°

D.17°

11、外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。

A.恒温

B.常温

C.低温

D.水温

12、中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。

A.促销勤

B.服务勤

C.解说勤

D.腿勤

D

13、在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）

A.1000多种

B.2000多种

C.3000多种

D.4000多种

[多项选择题]

14、朝鲜族人主食以米饭为主，其次是（）

A.馒头

B.烙饼

C.冷面

D.米糕

C,D

15、安徽菜的突出特点是（）

A.重油

B.重色

C.重味

D.重火候

A,B,D

16、中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为（）

A.发酵酒

B.蒸馏酒

C.配制酒

D.原浆酒

A,B,C

17、用鲜乳加工制成的各种饮料有（）

A.鲜奶饮料

B.可可奶

C.淡奶咖啡

D.豆奶饮料

A,B,C,D

18、汽酒是以果酒为基酒、酒液中充有二氧化碳的酒。

优质汽酒的特点是（）

A.色泽正

B.酒香浓

C.气足泡多

D.开瓶后有溢瓶现象

19、优美的体态语包括（）

A.表情语言

B.手势语言

C.体姿语言

D.眼神语言

20零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售（）

技能

21餐巾花在台面上具有象形性、（）。

要使每个花形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳观赏位置。

抽象性

更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号

22中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、（）等进行划分。

口味

23外国酒按配餐方式和饮用方式可分为佐餐酒、（）

开胃酒

24软饮料按其主要功能可分为矿泉水饮料、运动饮料、保健饮料、（）

普通饮料

25西餐常备的酒具除水杯外还有葡萄酒杯、烈性酒杯、（）

饮料杯

26以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。

原料

27职业道德的养成，要从爱岗敬业、（）开始。

忠于职守

28我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、《动物保护法》、《环境保护法》、（）。

《经济合同法》

29评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、（）

对人民健康负责

30食品验收入库时，要检查其卫生状况、数量、票记、（）。

质量

31食品生产经营单位的义务是加强自身的食品卫生管理、接受监督检查、保证食品的卫生和安全、（）许可证。

取得食品卫生许可证

32社会主义职业道德的主要内容包括热爱本职、忠于（），努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。

职守

33北京的小吃品种繁多，代表品种有炒肝、（）卷。

芸豆

34、（）都是上等的江西名茶.

A.庐山云雾

B.宁红

C.铁观音

D.毛尖

A,B

35中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。

汤菜

36点心中，叉烧包、（）是香港人首选的品种。

虾饺

37藏族人忌吃禽兽类、奇蹄（）类。

五爪

38羌族著名的土特产有茂汶和北川的茶叶、（）。

花椒

39马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、辣椒、椰（）作配料。

汁

40在食品卫生中，食品无毒无害是（）。

首要的

41餐厅服务员上菜时应站在（）宾客和次要宾客之间。

陪同

42上菜时，餐厅服务员如果能介绍其（）和特点，可提供给客人更周到的服务。

烹调方法

43、青年朋友用餐时喜欢选择安静及（）的环境。

A.隐蔽性强

B.封闭性强

C.秘密性强

D.私密性强

44、我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。

A.上发酵法

B.下发酵法

C.半发酵法

D.全发酵法

45宴会分鱼服务时，应根据其不同的食用方法而进行不同的分割装碟。

一般情况下，分鱼的具体要求有哪些？

（1）分鱼前，应备好餐碟、刀、叉、勺；

（2）将要分的整形鱼向客人先展示后，方可进行分鱼服务；

（3）餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在操作中发出声响；

（4）做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生；

（5）操作动作干净利落；

（6）鱼骨剔出后头尾相连，完整不断，鱼肉去骨后完整美观；

（7）分鱼装碟数量均匀准确。

46中餐上菜应遵循哪些一般原则？

（1）先上冷菜，后上热菜；

（2）先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；

（3）先上咸味菜，后上甜味菜；

（4）先上味淡的菜，后上味浓的菜；

（5）先菜后点心，小吃合理穿插。

47营业时间内，某种食物售罄，怎么办？

（1）在餐厅营业时间内，某种食物售罄，这时，厨房要通知传菜领班，传菜领班应马上写在售罄食物通告板上，并告知餐厅经理或餐厅领班；

（2）若此时还发现入厨单上有此类卖完的菜，应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉；

（3）营业时间内，各员工都应经常注意售罄食物通告板上的项目；

（4）当客人点菜时点到已售罄的食物时，应向客人解释，并推荐类似的菜肴。

48、（）出现了最早的聚餐形式——筵席。

A.唐

B.宋

C.明

D.清

A

49、在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

A.预先控制

B.现场控制

C.服务程序控制

D.反馈控制

50配制1袋鸡汁要求在沙拉盒中加入95摄氏度以上热水（）公斤。

1.5

51缺少顾客是第一位的服务意识，忙于其他事情而影响接待顾客，应给予（）。

口头警告

52煎烤板温度为（）摄氏度。

215

53、宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。

A.固定性宴会菜单

B.即时性宴会菜单

C.特选性宴会菜单

D.循环性宴会菜单

54、按宴会规格划分可分为（）。

A.正式宴会

B.便宴

C.国宴

D.中西合璧宴会

55、采购的指导思想有哪些（）。

A.以进促销

B.以销定进

C.以销促进

D.以进定销

56、（）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。

A.小号圆形

B.中号圆形

C.大号圆形

D.长方形

57、餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、（）七种基本技法。

A.拉、捏

B.提、拉

C.提、捏

D.拉、抽

58、选择使用双层台布时，一般上层台布下垂部分的尺寸在（）。

A.10～20CM

B.20～30CM

C.30～40CM

D.40～50CM

59、宴会上菜通常是在顾客到达前的（）上冷盆。

A.5～10min

B.10～15min

C.15～20min

D.20～25min

60、开瓶器有两种类型：

一种是用来开启瓶盖的（）。

A.酒钻

B.扳手

C.旋具

D.起子