餐厅服务员初级Word文档下载推荐.docx

1、B.1990年1月1日C.1995年10月30日D.1995年10月1日C6、礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。A.礼节礼貌B.行为表情C.语言艺术D.规范动作B7、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解（）A.饮食习惯B.生活习惯C.风俗习惯D.口味习惯8、根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法有（）A.1种B.2种C.3种D.4种9、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A.1cmB.1.5cmC.2cmD.2.5cm10、果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。A.11B.13C.15D.

2、1711、外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。A.恒温B.常温C.低温D.水温12、中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。A.促销勤B.服务勤C.解说勤D.腿勤D13、在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）A.1000多种B.2000多种C.3000多种D.4000多种多项选择题14、朝鲜族人主食以米饭为主，其次是（）A.馒头B.烙饼C.冷面D.米糕C,D15、安徽菜的突出特点是（）A.重油B.重色C.重味D.重火候A,B,D16、中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为（）A.发酵酒B.蒸馏酒C.配制酒D.原浆酒A,B,C17、用鲜

3、乳加工制成的各种饮料有（）A.鲜奶饮料B.可可奶C.淡奶咖啡D.豆奶饮料A,B,C,D18、汽酒是以果酒为基酒、酒液中充有二氧化碳的酒。优质汽酒的特点是（）A.色泽正B.酒香浓C.气足泡多D.开瓶后有溢瓶现象19、优美的体态语包括（）A.表情语言B.手势语言C.体姿语言D.眼神语言20零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售（）技能21餐巾花在台面上具有象形性、（）。要使每个花形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳观赏位置。抽象性更多内容请访问睦霖题库微信公众号22中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、（）等进行划分。口味23外国酒按配餐方式和饮用方式可分为佐餐酒、（）

4、开胃酒24软饮料按其主要功能可分为矿泉水饮料、运动饮料、保健饮料、（）普通饮料25西餐常备的酒具除水杯外还有葡萄酒杯、烈性酒杯、（）饮料杯26以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。原料27职业道德的养成，要从爱岗敬业、（）开始。忠于职守28我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有产品质量法、动物保护法、环境保护法、（）。经济合同法29评价食品卫生的原则是符合国家食品卫生法、符合食品卫生标准、（）对人民健康负责30食品验收入库时，要检查其卫生状况、数量、票记、（）。质量31食品生产经营单位的义务是加强自身的食品卫生管理、接受监督检查、保证食品的卫生和安全、（）许可证

5、。取得食品卫生许可证32社会主义职业道德的主要内容包括热爱本职、忠于（），努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。职守33北京的小吃品种繁多，代表品种有炒肝、（）卷。芸豆34、（）都是上等的江西名茶.A.庐山云雾B.宁红C.铁观音D.毛尖A,B35中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。汤菜36点心中，叉烧包、（）是香港人首选的品种。虾饺37藏族人忌吃禽兽类、奇蹄（）类。五爪38羌族著名的土特产有茂汶和北川的茶叶、（）。花椒39马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、辣椒、椰（）作配料。汁40在食品卫生中，食品无毒无

6、害是（）。首要的41餐厅服务员上菜时应站在（）宾客和次要宾客之间。陪同42上菜时，餐厅服务员如果能介绍其（）和特点，可提供给客人更周到的服务。烹调方法43、青年朋友用餐时喜欢选择安静及（）的环境。A.隐蔽性强B.封闭性强C.秘密性强D.私密性强44、我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。A.上发酵法B.下发酵法C.半发酵法D.全发酵法45宴会分鱼服务时，应根据其不同的食用方法而进行不同的分割装碟。一般情况下，分鱼的具体要求有哪些？ （1）分鱼前，应备好餐碟、刀、叉、勺；（2）将要分的整形鱼向客人先展示后，方可进行分鱼服务；（3）餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在操作中发出声响；（4

7、）做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生；（5）操作动作干净利落；（6）鱼骨剔出后头尾相连，完整不断，鱼肉去骨后完整美观；（7）分鱼装碟数量均匀准确。46中餐上菜应遵循哪些一般原则？ （1）先上冷菜，后上热菜；（2）先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；（3）先上咸味菜，后上甜味菜；（4）先上味淡的菜，后上味浓的菜；（5）先菜后点心，小吃合理穿插。47营业时间内，某种食物售罄，怎么办？（1）在餐厅营业时间内，某种食物售罄，这时，厨房要通知传菜领班，传菜领班应马上写在售罄食物通告板上，并告知餐厅经理或餐厅领班；（2）若此时还发现入厨单上有此类卖完的菜，应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉；（3

8、）营业时间内，各员工都应经常注意售罄食物通告板上的项目；（4）当客人点菜时点到已售罄的食物时，应向客人解释，并推荐类似的菜肴。48、（）出现了最早的聚餐形式筵席。A.唐B.宋C.明D.清A49、在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。A.预先控制B.现场控制C.服务程序控制D.反馈控制50配制1袋鸡汁要求在沙拉盒中加入95摄氏度以上热水（）公斤。1.551缺少顾客是第一位的服务意识，忙于其他事情而影响接待顾客，应给予（）。口头警告52煎烤板温度为（）摄氏度。21553、宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。A.固定性宴会菜单B.即时性宴会菜单C.特选性宴会菜单D.

9、循环性宴会菜单54、按宴会规格划分可分为（）。A.正式宴会B.便宴C.国宴D.中西合璧宴会55、采购的指导思想有哪些（）。A.以进促销B.以销定进C.以销促进D.以进定销56、（）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。A.小号圆形B.中号圆形C.大号圆形D.长方形57、餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、（）七种基本技法。A.拉、捏B.提、拉C.提、捏D.拉、抽58、选择使用双层台布时，一般上层台布下垂部分的尺寸在（）。A.1020CMB.2030CMC.3040CMD.4050CM59、宴会上菜通常是在顾客到达前的（）上冷盆。A.510minB.1015minC.1520minD.2025min60、开瓶器有两种类型：一种是用来开启瓶盖的（）。A.酒钻B.扳手C.旋具D.起子