食堂管理办法Word文档格式.docx
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购,餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收,
做到相互配合,相互监督,在后期运营中对厨房物品进行购买,可
由厨师长或办公室人员购买,办公室核价,由办公室人员到财务进
行报销。
五、员工餐质量控制
(一)员工餐的质量要求
1、计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物
中毒。
2、按时开膳;
提高烹调技术,品种要做到多式样,营养搭
配合理,改善员工伙食。
(二)菜品要求
1、早餐:
搭配合理,面食不少于两种,有稀饭,有咸菜2
种。
2、午餐:
荤素搭配,种类不少于2种,面食不少于2种。
3、晚餐:
搭配合理,面食不少于两种,有稀饭,有咸菜。
(三)菜单要求
1、每周菜单:
由厨师长提前列下周菜品名单,交由办公室
审核。
2、招待菜单:
用于领导招待,根据招待级别制定ABCD类
-2-
菜单,在之后的招待中根据级别进行招待。
六、就餐管理
(一)用餐时间、地点
就餐时间:
早餐:
7:
30-8:
30,午餐:
11:
30-13:
00;
晚餐:
18:
00-19:
00
就餐地点:
电商大楼二楼餐厅;
就餐方式:
员工凭工作牌入内,采用自助形式就餐。
就餐时间如有更改,另行通知。
特殊情况,晚上加班
需工作餐者,提前告知办公室,有办公室进行安排。
(二)招待用餐管理
1、公司招待需要在餐厅就餐的,需求部室填写《就餐申请表》,
经总经理签批后,交给办公室人员,由办公室根据就餐申请安排就
餐。
2、用餐后,厨师长填写实际用餐《菜单》,每周汇总交由
综合办公室。
七、餐厅考核
厨师长作为餐厅的负责人,工资与绩效挂钩,实际工资的10%作为绩效工资,通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合考评。
(1)考核成绩在80~100分者,当月绩效工资按100%发
放;
(2)考核成绩在70~79分者,当月绩效工资按80%发放;
-3-
(3)绩效考核成绩在60~69分者,当月绩效工资按60%
发放;
分以下者,当月绩效工资全部扣)绩效考核成绩在60(4
除。
后附考核表格
餐厅管理规范八、
(一)就餐人员规范
1、自觉维护餐厅的就餐秩序,按照先后次序文明排队取餐。
用餐时要注意保持安静,不得高声谈笑和大声喧哗。
用餐结束后,
应将残羹倒入垃圾桶内,同时将餐具放到指定位置,不得随地乱扔
餐巾纸、剩菜等杂物。
、3严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。
同时,为未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出保证餐厅秩序,
厨房。
、4未经批准,任何人不得对外加工食物,或提供食物加工用佐料。
具、油、盐等
、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具。
对5
餐厅内的各类耗材,要取用适度、防止浪费。
、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,要6
爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔
偿。
-4-
7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可
向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争
吵、打架。
如有违反以上规定者,办公室有权给予相应处罚,情节
严重者、屡教不改者,给予通报处分。
8、树立文明就餐意识,建立爱惜粮食,食尽其量,拒绝浪费
的用餐理念,就餐时坚持少取勤取,适量而食,坚决杜绝浪费粮食
的不良现象出现。
(二)餐厅工作人员规范
员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤、1
换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂
工作。
3、保持食堂的整洁,所有炊事器具、用具和餐具均应保持
清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;
4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前,做好必要的准备工作。
主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐,并拉开适当的间距。
在
进行就餐服务时,并做到着装干净整洁、服务热情。
八、意见反馈渠道
员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。
办公室整理后及时
对好建议进行采纳、改进。
促进餐厅的健康运营,切实为员工做好
后勤保障。
九、解释权
-5-
本办法自发文之日起开始执行,由产业园综合办公室负责
解释。
附件1:
就餐申请表
部门经办人
就餐时间事由
就餐人员共:
人其中:
男:
人;
女:
回民:
人
道汤菜荤菜道;
凉菜菜道;
□米饭□稀饭□面条□饼□馒头主食其他:
用餐要求(A/B/C/D类)特别要求
部室负责人
批准
办公室
审核
总经理
签批
注备
-6-
附件2:
餐厅绩效考核表
考核准标评分评分考评标准指标
1、食堂内墙壁、地面保持整洁,无积尘、积水、每出现一次不合格现象,扣分。
2无蛛网、无杂物,垃圾箱及时进行清理
、蔬菜一般当天购进当天食用,发现变质立即丢2
每出现一次不合格现象,扣分。
弃处理,加工时,要去掉老、黄叶并保证清洗干2食堂卫净;
肉食、鱼类等要保持鲜活生清洁
、生、熟食品必须分开存放,熟食必须使用专一3)20(每出现一次不合格现象,扣分。
2熟食工具,不得直接用手拿放
、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生,及时做好清洁工4每发现未按照规定进行清洁工作的,
一次扣2分。
作,保证室内物品的整洁;
对餐具进行消毒
分25、违反个人卫生要求的发现一次扣
工作业绩5分;
发每次扣发现未及时处理的,
(60分)食品安全1、及时处理变质腐烂的食品生食品安全责任事故,此项不得分。
(15)、销售变味食品2发现一次不得分
2、采购工作及时合理,并常备客餐主菜分;
1采购不及时无备菜次扣采购工作
工作采购记录不准确、无成本核算得(10)“日清、周结、月核算、建立采购台账,实行2”
0分
1、《调查问卷》每减少分,则10、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食1扣除本项2分,当满意度得分低于堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员满意度分时,该项不得分60(15)的服务态度等方面展开问卷调查,具体见《食堂
2、《评价表》评价得分低于40分,工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》
次分/扣2
5分;
勉强接态度诚恳得接受意见、沟通能力受意见得2分;
态度不诚恳、与人争语言温和,态度诚恳,善于疏导)(5辩不得分工作
出色完成任务得15分;
基本完成任能力
1(20)、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务得过10分;
督促才能完成任务得执行能力
不能完成上级安排的任务不得(15)务
分;
执行工作时间得10分;
擅自离岗1出勤执行作息时间和加班加点分;
离岗发生打牌不得分次扣)5(10工作
态度分;
610分;
态度一般得热情周到得)(20服务态度服务周到,热情服务态度差,发生与就餐员工发生口)10(角、争执等不得分
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附件3:
食堂工作满意度调查问卷
调查时间:
20年月日(部门员工代表填写)10人
项目问卷评分内容评分标准分值评分
1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品分,有一项不合格减2分5原料必须从正规渠道进货。
蔬菜要求新鲜、分为止。
减完5洁净无污染。
2、食堂采购的不需加工食品必须达到卫生分,有一项不合格减2分5无标准要求,要标有生产日期及保质期限,分为止。
5减完霉变、异味现象。
伙食分。
荤、1每少一种减种,荤、、员工餐中、菜品花式不少于23量质分5素营养搭配不合理减2分32素营养搭配合理。
分为止。
5分。
减完
2分;
饭菜份量不合适减
4分、饭菜的份量合适,饭菜可口程度。
10出现进餐份饭菜减
4分。
饭菜不可口减
分,减完62有一项减5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差分7现象分为止。
1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁2分没穿工作服上岗减分5分。
未戴口罩扣3的工作服、口罩。
2、炊事人员必须保持整洁,两手干净,操分,减有任何一项减2分10对食品打喷嚏服务作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、分为止。
5完量质等不卫生行为。
分30、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务,4出现不文明行为一次减分10不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为,分。
2有问题反映相关管理部门解决。
5、按公司规定时间开饭。
2分。
5分出现一次延误减
1、工作间无苍蝇、老鼠,防蝇、防鼠、防发现一次苍蝇、老鼠减2分10分。
尘设备齐全、有效