食堂管理办法Word文档格式.docx

1、购，餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收， 做到相互配合，相互监督，在后期运营中对厨房物品进行购买，可 由厨师长或办公室人员购买，办公室核价，由办公室人员到财务进 行报销。五、员工餐质量控制 （一）员工餐的质量要求 1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物 中毒。2、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，营养搭 配合理，改善员工伙食。（二）菜品要求 1、早餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜2 种。2、午餐：荤素搭配，种类不少于2 种，面食不少于2 种。3、晚餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜。（三）菜单要求 1、每周菜单： 由厨师长提前列下周

2、菜品名单，交由办公室 审核。2、招待菜单：用于领导招待，根据招待级别制定ABCD类 - 2 - 菜单，在之后的招待中根据级别进行招待。六、就餐管理 （一）用餐时间、地点 就餐时间：早餐： 7:30-8:30，午餐： 11:30-13:00；晚餐：18:00-19:00 就餐地点：电商大楼二楼餐厅；就餐方式：员工凭工作牌入内，采用自助形式就餐。就餐时间如有更改，另行通知。特殊情况，晚上加班 需工作餐者，提前告知办公室，有办公室进行安排。（二）招待用餐管理 1、公司招待需要在餐厅就餐的，需求部室填写 就餐申请表 ， 经总经理签批后，交给办公室人员，由办公室根据就餐申请安排就 餐。2、用餐后，厨师长

3、填写实际用餐菜单，每周汇总交由 综合办公室。七、餐厅考核 厨师长作为餐厅的负责人， 工资与绩效挂钩， 实际工资的10%作为绩效工资， 通过现场评价、 月员工满意问卷等进行综合考评。（ 1）考核成绩在 80 100 分者，当月绩效工资按 100发 放；（ 2）考核成绩在 70 79 分者，当月绩效工资按80发放；- 3 - （ 3）绩效考核成绩在 60 69 分者，当月绩效工资按 60 发放；分以下者，当月绩效工资全部扣）绩效考核成绩在 60 （ 4 除。后附考核表格 餐厅管理规范 八、 （一）就餐人员规范 1、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序文明排队取餐。用餐时要注意保持安静，不得高声谈笑

4、和大声喧哗。用餐结束后， 应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔 餐巾纸、剩菜等杂物。、 3严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出保证餐厅秩序， 厨房。、4 未经批准，任何人不得对外加工食物，或提供食物加工用 佐料。 具、油、盐等 、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。对5 餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要6 爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔 偿。- 4 - 7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可 向办公室协

5、商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争 吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节 严重者、屡教不改者，给予通报处分。8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费 的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食 的不良现象出现。（二）餐厅工作人员规范 员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤、1 换、洗工作服。2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂 工作。3、保持食堂的整洁，所有炊事器具、 用具和餐具均应保持 清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。主食和菜肴的盛器要分类摆

6、放、排列整齐，并拉开适当的间距。在 进行就餐服务时，并做到着装干净整洁、服务热情。八、意见反馈渠道 员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。办公室整理后及时 对好建议进行采纳、改进。促进餐厅的健康运营，切实为员工做好 后勤保障。九、解释权 - 5 - 本办法自发文之日起开始执行，由产业园综合办公室负责 解释。附件 1： 就餐申请表 部门经办人 就餐时间 事由 就餐人员共：人 其中：男：人；女：回民：人 道汤菜荤菜道； 凉菜菜道； 米饭 稀饭面条 饼 馒头主食 其他： 用餐要求 （A/B/C/D 类）特别 要求 部室负责人 批准 办公室 审核 总 经 理 签批 注备 - 6 - 附件 2：餐厅绩效

7、考核表 考核 准标评分评 分 考评标准 指标 1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、 每出现一次不合格现象，扣分。2 无蛛网、无杂物，垃圾箱及时进行清理 、蔬菜一般当天购进当天食用，发现变质立即丢2 每出现一次不合格现象，扣分。弃处理，加工时，要去掉老、黄叶并保证清洗干2 食堂卫 净；肉食、鱼类等要保持鲜活 生清洁 、生、熟食品必须分开存放，熟食必须使用专一3 ） 20（每出现一次不合格现象，扣分。2 熟食工具，不得直接用手拿放 、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工4每发现未按照规定进行清洁工作的， 一次扣 2分。作，保证室内物品的整洁；对餐具进行消毒 分2 5、违反个人卫生要求的

8、发现一次扣 工作业绩 5 分；发每次扣发现未及时处理的， （ 60 分） 食品安全1、及时处理变质腐烂的食品 生食品安全责任事故，此项不得分。 （ 15） 、销售变味食品2发现一次不得分 2 、采购工作及时合理，并常备客餐主菜分；1采购不及时无备菜次扣 采购工作 工作采购记录不准确、 无成本核算得（ 10） “日清、周结、月核算、建立采购台账，实行2 ” 0 分 1、调查问卷每减少分，则10 、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食1 扣除本项 2 分，当满意度得分低于 堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员满意度 分时，该项不得分60 （ 15）的服务态度等方面展开问卷调查，具体见食堂

9、 2、评价表评价得分低于40 分，工作满意度调查问卷和客餐服务质量评价表 次分/扣2 5 分；勉强接态度诚恳得 接受意见、 沟通能力 受意见得 2 分；态度不诚恳、 与人争语言温和，态度诚恳，善于疏导 ）（ 5 辩不得分工作 出色完成任务得 15 分；基本完成任能力 1（20）、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务得过 10分；督促才能完成任务得执行能力 不能完成上级安排的任务不得（ 15）务 分；执行工作时间得 10 分；擅自离岗 1出勤 执行作息时间和加班加点 分；离岗发生打牌不得分次扣） 5 （ 10工作 态度 分；6 10 分；态度一般得热情周到得 ）（20服务态度 服务周到，热

10、情服务态度差， 发生与就餐员工发生口 ） 10（ 角、争执等不得分 - 7 - 附件 3：食堂工作满意度调查问卷 调查时间： 20年月日（部门员工代表填写）10 人 项目问卷评分内容评分标准分值评分 1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品 分，有一项不合格减2 分5 原料必须从正规渠道进货。蔬菜要求新鲜、 分为止。减完 5 洁净无污染。2、食堂采购的不需加工食品必须达到卫生 分，有一项不合格减2 分5 无标准要求， 要标有生产日期及保质期限， 分为止。 5 减完 霉变、异味现象。 伙食 分。荤、1 每少一种减 种，荤、员工餐中、菜品花式不少于2 3量质 分5 素营养搭配不合理减2 分32 素营

11、养搭配合理。 分为止。 5 分。减完 2 分；饭菜份量不合适减 4分、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。10 出现进餐份饭菜减 4 分。饭菜不可口减 分，减完 6 2有一项减5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差 分7 现象分为止。1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁2 分没穿工作服上岗减 分5 分。未戴口罩扣 3 的工作服、口罩。2、炊事人员必须保持整洁，两手干净，操 分，减有任何一项减2 分10 对食品打喷嚏服务 作食品时禁止吸烟、 挖鼻孔、 分为止。 5 完 量质 等不卫生行为。分30 、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，4 出现不文明行为一次减 分10 不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为， 分。2 有问题反映相关管理部门解决。5、按公司规定时间开饭。2 分。5 分出现一次延误减 1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防发现一次苍蝇、 老鼠减 2 分10 分。尘设备齐全、有效