南开17春学期《食品安全与日常饮食尔雅》左线作业3Word下载.docx

南开17春学期《食品安全与日常饮食尔雅》左线作业3Word下载.docx

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B.一些食品添加剂

C.农药

D.二恶英类

A

6.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。

A.1998年

B.2000年

C.2004年

D.2006年

7.下列（）不是寄生虫的危害。

A.争夺营养

B.机械性损伤

C.三致作用

D.毒性和抗原作用

8.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。

A.硝酸钠

B.亚硝酸钠

C.硫酸铜

D.硫酸钠

9.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。

A.好氧菌

B.非致病菌

C.厌氧菌

D.有益微生物

10.体温计破碎后用什么方法处理？

A.盖沙子

B.扔掉

C.浇水

D.撒硫磺

D

11.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）

A.0.015

B.0.025

C.0.035

D.0.055

12.风险管理的主要内容不包括（）。

A.暴露评估

B.风险评价

C.风险管理选择评估

D.监控和审查

13.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。

A.10

B.15

C.18

D.20

14.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？

A.一万

B.十万

C.二十万

D.二十五万

15.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？

A.杂环胺

B.苯

C.三聚氰胺

16.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。

A.摄入方式

B.摄入渠道

C.摄入时间

D.摄入量

17.原生环境的缺陷在于（）。

A.元素分布的不均衡性

B.生物多样化

C.环境污染

D.食品安全

18.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

19.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。

A.食品丰富

B.方便

C.温饱

D.健康

20.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）

A.1ug/kg

B.2ug/kg

C.3ug/kg

D.4ug/kg

21.（）与生态的改变和环境的污染密切相关。

A.雷雨

B.沙尘暴

C.冰雹

D.台风

22.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？

A.日本

B.美国

C.瑞士

D.英国

23.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。

A.白血病

B.癌症

C.21三体综合征

D.甲状腺肿

24.痛痛病是哪种重金属中毒？

A.镉

B.汞

C.砷

D.铬

25.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？

A.1988

B.1989

C.1997

D.2001

26.碘缺乏造成的危害（）

A.骨质疏松

B.失明

C.个子矮小智力发育迟缓

D.耳聋

27.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?

A.三氯氰胺

B.苯并芘

C.氯丙醇

D.丙烯酰胺

28.下列哪些不包括在“三致效应”。

A.致残性

B.致癌性

C.致畸性

D.致突变性

29.二噁英事件开始在哪个国家发现的？

A.比利时

C.英国

D.日本

30.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。

A.银

C.镁

D.铝

31.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。

A.高温高湿

B.低温

C.干燥

D.低温潮湿

32.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A.止血

B.止泻

C.抑制神经兴奋

D.镇咳

33.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为

A.一个月

B.两个月

C.三四个月

D.一到两周

34.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.组胺

35.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

A.0

B.5

C.10

二、判断题（共15道试题，共30分。

1.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

A.错误

B.正确

2.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。

3.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。

4.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。

5.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

6.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。

7.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

8.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

9.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。

10.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

11.细菌对人体的危害的途径包括：

感染型、毒素型、过敏型。

12.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

13.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：

美拉德反应。

14.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。

15.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。

1.下列哪些不包括在“三致效应”。

2.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？

A.胡萝卜

B.茄子

C.黄瓜

D.西红柿

3.“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。

4.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A.血液

B.神经

C.肌肉

D.肠道

5.螺是哪种寄生虫的中间寄主？

A.华支睾吸虫

B.蛔虫

C.线虫

D.血吸虫

6.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

7.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。

A.0.2

B.0.3

C.0.33

D.0.4

8.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

A.三致作用

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.心脏毒

9.脂肪在390°

高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A.10ug/kg

B.8.8ug/kg

C.1.2ug/kg

D.0.7ug/kg

10.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

11.疯牛病事件在哪个国家最严重？

A.英国

C.日本

D.中国

12.下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A.家庭聚餐

B.集体食堂

C.超市

D.餐饮单位

13.下列（）不是风险分析的主要内容。

A.风险评估

B.风险管理

C.风险交流

D.风险评价

14.下列（）对重金属的吸收累计最高。

A.小麦

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

15.我们吃的最多的转基因的食品是（）

A.大豆

B.花生

C.蔬菜

D.水果

16.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。

A.谷类

B.蔬果

C.其他食品

D.动物性食品

17.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。

18.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。

19.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是

A.0.2mg/kgbw

B.0.3mg/kgbw

C.0.4mg/kgbw

D.0.5mg/kgbw

20.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。

A.1991

B.1995

D.1998

21.农作物对重金属的累积最高的是（）

A.水果

D.小麦

22.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。

A.血液致病菌

B.肌肉致病菌

C.肠道致病菌

D.骨骼致病菌

23.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。

24.科学研究得出结论，淀粉在390°

高温下，所产生的苯并芘的量（）